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水煮鱼怎么样去腥味

来源:网络 作者:佚名 时间:04-26 手机版

1、鱼放冷水中浸泡,并向水中放入少许醋,胡椒粉和盐巴,放置数小时即可。

2、去掉淡水鱼的腥筋,方法宰杀鱼后,把鱼平放于案在鱼的脖子处下刀,用手拨开轻轻剔除有白色的线状物,以免拉断。

3、宰鱼时将鱼的血液尽量洗净,烹调时加入葱姜蒜有驱除腥味的作用。

4、河鱼把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味,或把鱼肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制即可。

5、炸制河鱼时,将鱼在米酒中浸泡下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉腥味

水煮鱼怎么去鱼腥味

将鱼肉和鱼骨都分离后,再把鱼肉切片,鱼骨和鱼头剁块分别装入两个不同的碗中,再把盐、生抽和啤酒分别加入到装有鱼肉片的碗中,然后用手抓匀,直至抓到啤酒不见,鱼身上净是粘液,就可以加入清水,把鱼肉片洗净就可以捞出了。再次加入少许淀粉和鸡蛋液一起抓匀腌制,这样可以让鱼肉吃起来更加的鲜嫩爽滑。鱼骨和鱼头去腥的话,就直接加入生姜片,放在油锅中煎至两面金黄就可以了。这样做水煮鱼就不会有腥味。

做水煮鱼怎么去腥味??

水煮鱼是重庆地道美食,鱼肉鲜嫩爽滑,辣爽无比,吃起来非常鲜美。很多人做出来的水煮鱼都会有点腥味,肉也会有些老,这是因为大家没有处理好鱼片,跟着小编下面的做法一起,保证您做的水煮鱼滑嫩无腥味。

水煮鱼做法复杂,大家一定要有耐心

水煮鱼是道大菜,制作步骤非常复杂。水煮鱼用的是新鲜草鱼,一定要是活鱼,这样鱼肉才能鲜嫩,草鱼清除内脏后,一分两半,剔除鱼骨,用刀斜着片,大约每片鱼肉要在四毫米左右就可以了,鱼片也不必特别大,火柴盒那么大就可以了,片好的鱼片要多清洗几遍,去除掉血水,再用花雕酒进行腌制,如果没有可以用普通料酒,酒精是可以去腥的,适当切上几片姜放在里面也可以去腥,再加入一些食盐五香粉调味。鱼片腌制一会儿,把逼出的水分倒掉,然后再加入一些料酒,放入适量干淀粉,一些清水,把鱼片拌一拌。

水煮鱼又辣又鲜,所用辣椒麻椒特别多

其实水煮鱼里面的辣椒麻椒,也是可以去除腥味的。我们把鱼片准备好之后,就要起锅烧油,放入豆瓣酱、葱姜蒜末以及辣椒麻椒爆香,那个味道一出来,真是非常香的,然后加入适量的清水,再将鱼片倒入锅中,炖煮片刻,时间不必太长,两三分钟即可,因为薄薄的鱼片也容易熟,煮好的鱼片倒入大瓷碗中,在上面再放上一层红辣椒段以及蒜末还有小葱花,起锅多烧些油,等到热油冒烟,随即浇在辣椒段上,香气扑鼻,辣味相当诱人。

水煮鱼鲜嫩无比,鱼肉相当爽滑

其实水煮鱼和水煮肉的做法没什么差别,但鱼肉处理起来会费劲一些,而且鱼肉极易碎掉,如果切鱼片时切得不好,下锅煮时就很容易碎掉。当然,煮鱼的时间不宜过长,因为时间太长,鱼肉就老了。

水煮鱼非常下饭,在里面煮上一些白菜、豆芽和豆皮,整个菜的层次会特别丰富,但建议不能吃辣的人不要尝试这道菜,因为它太辣了。

做重庆水煮鱼时,怎么既能保证鱼的新鲜,又能完全去掉腥味?

水煮鱼最后一道工序要用热油淋的,淋过之后就没有腥味了,包括清蒸鱼也是这样。用白酒最好度数高点的,腌制一下在加入少许胡椒粉即可先把鱼的两条腥线去除,然后片薄片用料酒、白酒、胡椒粉、葱、姜、盐、花椒水(用水煮过花椒,放凉)、淀粉抓匀,要注意各种调料适量,尤其白酒

做重庆水煮鱼时,怎么既能保证鱼的新鲜,又能完全去掉腥味?

腌鱼,我认为腌鱼是制作水煮鱼最关键的一步。只要你学会腌鱼,水煮鱼就会成功80%。所以关于腌鱼的方法,我专门咨询了餐厅的厨师。煮水煮鱼,不要只加淀粉和蛋清。厨师教你加一些,鱼片又嫩又滑,不易碎。首先将三分之一茶匙的小苏打加水融化,然后将小苏打倒入鱼片中,使其充分吸收。为什么不直接在鱼片中加入小苏打呢?因为小苏打是直接加入的,鱼片里没有足够的水。小苏打可能会形成颗粒,无法与鱼片均匀混合。

好的鱼片必须用盐擦洗。盐会使鱼片失去一些水分,鱼肉又硬又有弹性,所以不容易破碎。将污水冲洗几次,最好将鱼片变成嫩白色透明

将所有原料放入腌鱼片中,按摩片刻。最好尝尝。在腌鱼中加入蛋清会使鱼的味道更加嫩滑,但也有一个小缺点,那就是它会使汤稍微浑浊,所以你可以自己考虑。它味道很好,鱼片很嫩。干淀粉也可以使鱼片嫩滑。一定要均匀地抓住它,直到它粘在你的手上。

上浆时,先加入调味料和水,然后搅拌一段时间。这样做的目的是去除鱼的腥味,使鱼吃得更嫩。加入淀粉和蛋清后,搅拌一段时间,使鱼片吸收更多的淀粉糊。烹饪时,鱼肉不易碎

1、水煮鱼,要想鱼片鲜嫩无腥味,正确的方法是将鱼片放入盆中进行腌制和上浆,最后在倒油时,必须保证油温为80%热,并将麻椒干辣椒段的香味炸出来。只有这样,煮熟的鱼才能鲜嫩,没有腥味。每个人都必须记住。

2、水煮鱼,炒郫县豆瓣酱时,一定要开小火,否则郫县豆瓣酱容易炒,这一点我们也要记住。煮水煮鱼时,许多人在第一步做得不对。我会教你正确的方法。鱼片鲜嫩无比。一块鱼是新鲜的,没有鱼腥味嫩。美味的水煮鱼做好了。

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