多吃鸡蛋对身体的帮助好处
最近美国鸡蛋非常便宜，存储式超市Costco出售的90个鸡蛋的大包装比一个大西瓜还便宜，可乐坏了虎老师这号无蛋不欢的，开篇重写鸡蛋。
母鸡有觉悟
鸡蛋是母鸡下的蛋，这就扯到一个哲学话题了，先有鸡还是先有蛋？目前看来，鸡从野鸡变成家鸡，不是把野鸡逮来驯化出来的，而是把母野鸡的蛋从野外偷回来，孵化出来的。干这事的是公元前7500年的南亚人和印度人，那些孵不出小鸡的蛋估计就被他们吃了，这样就开始了近9000年的吃鸡蛋历史。
从数千年前开始，人类养鸡吃肉的同时也养鸡下蛋，鸡蛋成为人类的一个重要的食物，到了今天，全球鸡蛋年产7000万吨左右，其中三分之一是在中国下的蛋。其次是美国，虽然产量只有中国的1/4，但出口占世界首位，平均每个美国人出口256个鸡蛋。
鸡蛋是动物来源的食物，但和牛奶一样，属于同类食物中的小清新。吃素的人往往吃蛋，除非吃纯素，于是鸡蛋是非纯素的素食者的重要营养来源，鱼蛋素、奶蛋素，都有个蛋字。
有人问：素食好不好？
很多情况下，素食是因为健康考虑之外的其他原因。就拿虎老师来说，像个十世高僧转世似的，一生下来就不吃肉，什么肉都不吃。可把爹妈愁死了，最后想出一个办法，靠鸡蛋养大吧，养成酷爱鸡蛋，每顿饭没有鸡蛋的话就吃不下去饭，鸡蛋的各种做法都快学全了，一顿吃十个八个的不在话下。
如果从健康的角度，纯素并非健康之路，应该荤素都吃，多素少荤，于是虎老师就从胎里素变成奶蛋素，然后变成鱼奶蛋素，然后变成少荤多素。
鸡蛋很有营养，一个大个鸡蛋含热量约70千卡，吃几个鸡蛋没有多少热量。
鸡蛋是最廉价的优秀蛋白质来源，一个大个鸡蛋含蛋白质6.3克，占鸡蛋的12.6%，含有所有的必需氨基酸，靠吃鸡蛋是能够满足蛋白质需求的。
一个大个鸡蛋含脂肪5.3克，其中饱和脂肪酸1.6克。这些脂肪占鸡蛋的9%，按比例38%是单非饱和脂肪酸，16%为多单非饱和脂肪酸，饱和脂肪酸只占28%，因此属于很健康的脂肪。这些脂肪集中在蛋黄中，如果不希望吃脂肪的话，把蛋黄扔了就是了。
鸡蛋富含二十二碳六烯酸（DHA），为不能吃鱼或者不能多吃鱼的人提供了一个替代途径。
鸡蛋还含有铁，维生素A、D、E、B2、B5、B12，生物素、叶酸、硒、碘、磷、叶黄素和玉米黄素、胆碱等营养成分。
说起营养，美国农业部每隔10年要检查一次美国产鸡蛋的营养成分。2011年和2002年的检验结果相比，让美国农业部很高兴，宣布：好消息，在鸡农和母鸡的共同努力下，美国的母鸡下的蛋越来越健康了。
首先，鸡蛋中的维生素D含量升高，从2012年的18国际单位升高到41国际单位，增加了64%。农业部将这个政绩归功于鸡农，因为农民在鸡饲料中添加了维生素D。虽说人体吸收维生素D主要靠晒太阳时自己将皮下脂肪转换，但通过吃鸡蛋补维生素D不是坏事。
其次，鸡蛋中的胆固醇含量少了，从2002年的212毫克减低到185毫克，减少了14%。
胆固醇高指标是心脏病的一大元凶。胆固醇是细胞的形成、某些激素的合成和维生素D的合成必需的成分，人类能够自己合成出足够的胆固醇，完全不需要从食物中额外吸收胆固醇。但动物也和人类一样，能自身合成胆固醇，因此动物来源的食物都含胆固醇。
鸡蛋里胆固醇少了这个政绩，农业部的官老爷想来想去，说鸡在下蛋时偷工减料吧，可是美制鸡蛋的热量和蛋白质含量没有改变，因此只能归功于过去八年多来美国的母鸡们积极响应卫生部门严格控制胆固醇的建议。
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