吃鸡蛋会导致胆固醇高吗
说到这个母鸡有觉悟，我们就涉及了吃鸡蛋的敏感话题了：胆固醇。
到底能不能开心地吃蛋？
吃鸡蛋不好的原罪是因为鸡蛋中含有很高的胆固醇。为了控制胆固醇指标，以前官方的建议是健康者每天的摄入量不能超过300毫克，有心脏病、糖尿病和高胆固醇者为200毫克。吃一个鸡蛋就到了一天的限量了，更不要说其他食物中胆固醇有的是，这就是吃鸡蛋的坏处的来历。
但是，鸡蛋是人类的主要食物之一，煮、蒸、炒，做汤和糕点，以及生吃，从食谱中排除鸡蛋非常难，所以专家们就制定了从一周4个到一天1个鸡蛋的标准，上限是健康人，下限是高危人群。
好在鸡蛋和瘦肉不同，胆固醇都在蛋黄中，光吃蛋白的话就不会摄入胆固醇，因此专家呼吁只吃蛋白。可是蛋黄还有其他营养，加上用途广泛，弃之真是很可惜。人体能自己产生胆固醇，那么血液中的胆固醇主要是身体自己生产的，还是吃进去的？
人体自己能生成所需的75%的胆固醇，需要从食物中摄取的只有25%。对于食物中的胆固醇对血液胆固醇指标的影响，专家们讲得头头是道，但绝大多数都没有给出处，相互矛盾之后也不知道谁对。这是因为关于胆固醇与心脏病的关联性属于没有最后定论的东西，近年来新的结果不断出现，修正或推翻了一些现有的理论，同时也带来更多的不确定，专家们哪里有功夫去跟踪，因此造成了脱节。
看起来不是难事，做个双盲随机试验就成了。可惜含胆固醇的食物太多，加上人体生产胆固醇的个体差异没法控制，很难落实。但办法不是没有，可以进行流行病学调查。
不研究不知道，一研究吓一跳，认为吃鸡蛋导致血胆固醇增高是没有排除饱和脂肪酸的因素，把两种东西分开研究，就发现谁在干坏事了。
自1985年以来，有两百多项相关研究，证实了一点：食物中动物来源的饱和脂肪酸、人为改造的反式脂肪酸要比食物中的胆固醇更能提高血液胆固醇指标。也就是说首先要少吃肉、不吃含带反式脂肪酸的食物，而控制食物中的胆固醇含量则在其次。
原来认为吃鸡蛋只升高低密度脂蛋白胆固醇也就是坏胆固醇的水平，后来发现能够同时升高高密度脂蛋白胆固醇也就是好胆固醇的水平，这样一来就正负相互抵消，而且吃鸡蛋造成的血胆固醇升高的比例很小。
现在的态度是首先控制动物来源的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，胆固醇每日300毫克的限制取消。但一个鸡蛋有1.6克饱和脂肪酸，每天摄入饱和脂肪酸的量应该占总热量摄入的10%，按2000千卡日摄入量的话，就是大约20克，除非真的蛋素，或者只喝脱脂奶的奶蛋素，可以放开吃鸡蛋，否则也吃不了多少蛋。
继续较真下去，发现最新推荐还是站不住脚。例如索马里有个部落，只喝骆驼奶，每天喝一加仑半，相当于一磅黄油，按理说这个部落的人的血胆固醇指标应该极高，没想到比西方人低多了。专家们，打脸了吧？
专家说知道什么叫进化论吗？这是因为他们祖祖辈辈喝骆驼奶喝适应了，他们的身体可能对食物中胆固醇吸收能力不足，或者对食物中胆固醇消化能力强，这是适者生存的一个表现。
光说没有用，验证一下吧。到内罗毕找了26位进城很久的该部落索马里人，他们早就不喝骆驼奶了，改吃各种食物，他们的动物脂肪摄入量要比老家的人低多了，按身体功能适应的理论，这些人的血胆固醇指标应该更低，谁想到一查，居然比喝骆驼奶为生的人要高25%。
另外一项研究给出了可能的解释，这项研究发现，从食物中吸收的胆固醇越多，身体自己产生的胆固醇就越少。
这才是我们身体的调控功能。
进一步较真，发现吃肉能增加血胆固醇指标的说法也没谱。如果吃肉增加胆固醇指标的话，少吃肉就能够控制胆固醇指标，但是十几项多吃菜少吃肉的试验结果发现确实能降低血胆固醇，但降低的有限，在0%～4%的范围内。如果采用更严格的饮食控制的话，还能多降低点，可是那类饮食不是一般人能接受的。
对于一些非洲人来说，蔬菜水果是给牛吃的，他们只吃肉，喝牛奶，这些人的胆固醇指标都在正常标准之内。世界其他地区的调查结果也一致，尤其是在美国进行的几项设计完善的调查，比如在密歇根州一个小镇进行的2000人参加的调查，将3500种食物列表，参加者按血胆固醇指标分成高、中、低三组，发现在饮食习惯上没有明显的区别，比如低胆固醇组的人脂肪摄入量和高胆固醇组一样。
再进一步较真，发现高胆固醇和心脏病的关系也不十分靠谱，尽管有诸多证据支持高胆固醇是心脏病的危险因素之一，也有些证据不支持这一点，于是经过几十年的研究，鸡蛋的胆固醇问题成了模糊数学了。
怎么办？
放心吃蛋吧。
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