天妇罗面糊需要的就是蓬松感，这点是很难把控的。厨师在制作天妇罗的时候会在事先准备好的小碗中放入一百克的底筋面粉，然后加入两克的泡打粉，这个比例需要控制好，如果不控制好，搅拌出来的天妇罗面糊是没有蓬松感的，这就是天妇罗面糊的秘诀。
一、天妇罗的由来
天妇罗是日本菜式，在最近这几年才传到中国的。天妇罗其实就是用面糊炸成的菜，所以最重要的是面糊，而面糊的制作也是最重要的，在宴会上还有一些酒店里面都可以看见天妇罗这样的菜式，天妇罗的面糊大多数都是用鸡蛋制作的。
天妇罗是日本的其中一个有名的料理，在制作的时候也有很多需要注意的地方，如果在夏天的话，调面糊的水最好是冰水，因为这样能够保证面糊的新鲜，而面需要用面筋少的面粉，这样做出来的面粉菜式最薄并且也是最好吃的。
在日本江户时期，当时的将军不喜欢吃牲畜，这也就导致民间连一只蚂蚁都不敢杀死，但是素的吃多了，人们总是会腻，当当地的人看到葡萄牙人用蔬菜裹着东西吃的样子之后，他们发明出一种新的菜式，这就是天妇罗。
二、天妇罗的做法
天妇罗的面糊是精髓，为了能够突出天妇罗本来的味道，在制作面粉的时候一定要将面糊调制得很薄，中国人在挂糊的时候一般会把一些材料放在面糊里面，而天妇罗就是其中之一，在制作的时候，大家会使用叶绿色等食物，这些大家肉眼也是可以看见的。
用面糊来炸鱼虾之类的，也是很多见的，但是为了能够突出鱼虾本来的味道，裹上的面粉通常都是薄薄的一层，这样一来倒是有一点不像原来的天妇罗。天妇罗的面糊一般都是用过一定比例的面粉、水还有鸡蛋搅拌在一起，只有这样做出来的天妇罗面糊才是最完美的。
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