冷油。在煎荷包蛋时,锅内的温度本身就很高,如果再用热油,这样当鸡蛋下锅后靠近底层的一面很快会焦了,但是上面却还没有凝固好,就算强行翻个,只会导致两面焦糊,蛋黄夹生,并且在翻面时也很容易把蛋黄弄散,从而粘锅。煎荷包蛋要...
三四成热的低温油,油温为90至120摄氏度,油面泛白泡,但未冒烟。五六成热的中温油,油温为150至180摄氏度,油面翻动,青烟微起。七八成热的高温油,油温为200至240摄氏度,油面转平静,青烟直冒。炒菜油温适合约为120°C~18...