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宁波十大名菜排行榜,你吃过几道呢?

来源: 作者:runsly 时间:09-14 手机版

宁波菜又叫“甬帮菜”,擅长烹制海鲜,以鲜、咸、臭闻名,以蒸、烤、炖等技法为主,讲究鲜嫩软滑、原汁原味,色泽较浓、便宜又好吃。宁波的美食在国内一直都是很受欢迎的,那么,你知道宁波的传统十大名菜是什么?今天生活日记网小编带给大家的就是宁波十大名菜排行榜,你吃过几道呢?让我们一起来看看宁波名菜都有哪些吧?

宁波十大名菜排行榜 1、冰糖甲鱼

 

冰糖甲鱼是宁波最为著名的传统菜肴,这道菜的另一别称是“独占鳌头”,有着高中状元的美好寓意。这道菜以甲鱼为主要原料,加以冰糖等佐料,具有色泽黄亮,绵糯润口,甜酸香咸俱全,滋味鲜美,并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼,能保持较长时间的热度。

2、苔菜拖黄鱼

 

“苔菜拖黄鱼”是浙江宁波的一道传统名菜。这道菜需选取新鲜黄鱼洗净,斩头、去尾剔骨,取肉待用。当地居民喜欢将切成末的苔莱与面粉拌成糊,用精制面粉和本地产的苔菜粉作料,调成糊状,将鱼肉挂糊,炸成金黄色楷杷状即可上盘,故名为“苔菜拖黄鱼”。

3、苔菜小方烤

 

苔菜小方烤是一道集美味、营养于一身的传统名肴,属于浙江宁波菜。卤汁稠浓、肉块酥糯、苔菜清香。将薄皮五花肋条猪肉块切成小块放入油锅,同时加入黄酒,酱油,红乳腐卤及白糖等佐料,先以小火煮片刻,然后用旺火

将卤汁浓缩,放置盆内待用;选取本地产苔菜若干,将苔菜扯松,剪成一寸多长,放入油锅速炸至酥,立即捞起盖在肉上,再撒上少许白糖即可。

4、锅烧河鳗

 

锅烧河鳗是浙江宁波和上海的传统名菜,属于浙菜系。这道菜取冬季背黑、肚白、嘴小、头大,重约650 克一条的河鳗为佳。烧制时要准确选择火候,使河鳗酥而不烂,皮身完整不破。此菜呈紫铜色,肉质酥烂,鳗段不碎,口味鲜肥,含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等,是一种滋补名菜,佐酒极品。

5、腐皮包黄鱼

 

腐皮包黄鱼是由黄鱼等为主要食材做成的一道菜品,是一道浙江的名菜,属浙菜系,宁波菜,系用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成,用醋与茄汁酱等佐食,其味更佳。这道菜腐皮酥脆,鱼肉鲜嫩,外酥里嫩,营养丰富,令人回味无穷。

6、黄鱼海参

 

黄鱼海参,是富有宁波地方特色的传统名菜之一。这道菜选取大条新鲜黄鱼,洗净上蒸,蒸熟后,剔去鱼骨,备用。选取经过发泡清洗煮成软透的海参,加上各色佐料,与黄鱼同煮。菜品具有鱼肉嫩滑,海参绵糯,色彩淡雅,味美鲜香的特点,且老幼皆宜,佐酒下饭俱佳。

7、彩熘全黄鱼

 

彩熘黄鱼是浙江宁波、舟山地区的传统名菜,属于浙江菜。这道菜选新鲜大黄鱼一条,洗净,然后在鱼身两侧切十

字形细纹刀花若干,撒上精盐,以黄鱼稍渍后拍上干淀粉,入油锅炸熟,备用。将虾仁、火腿、香菇、蛋糕丁、鸡脯丁以及白糖、葱、醋等佐料烧煮后,浇于油炸黄鱼全身即可上桌。黄鱼味鲜,肉质丰满结实,配以火腿、鸡肉等上乘辅料烹制,三鲜合一,滋味浓醇,色彩艳丽。

8、火踵全鸡

 

火踵全鸡,是浙江宁波传统名菜之一。 这道菜选取农民家庭养殖的新母鸡一只,宰杀后放血,去毛,取出内脏,洗净,同时将洗净之鸡肫,鸡肝,鸡心等内脏放入鸡膛内,先用沸水煮,取出放入汤碗内配以香菇、笋片、木耳等多种佐料,放入蒸笼,以旺火蒸约一个小时即可。家鸡营养丰富,《神农本草经》对鸡的评价很高,说是“人欲轻身益气,不老延年者”可常食鸡。

9、荷叶粉蒸肉

 

荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的名菜。在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。这道菜在全国都是非常受欢迎的,肉质软烂入味,吃起来还有荷叶的清香感,老少皆宜的健康美食。还带有荷叶的清香,是一款老少皆宜的健康美食。

10、网油包鹅肝

 

网油包鹅肝是宁波市地方传统名菜,选取优质鹅肝洗净,经先后两次笼蒸,一次油炸,当鹅肝炸至金黄色时,切成1.5厘米宽的薄片,装盆后撒上五香粉,葱末,带花椒盐一同上桌。这道菜品油而不腻,肝香味醇,软糯

适口。至今有200 余年历史,若蘸以花椒盐,滋味更佳。 此菜兼有补目功效,老幼喜食。

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