啤酒中酸度的测定方法：
1、酸度计的校正： 按仪器使用说明书校正酸度计，注意校正和测量时的温度要一致；
2、啤酒样的处理： 取约150毫升酒样，以快速滤纸过滤至具塞锥形瓶中。用移液管吸取50毫升已处理好的样品置于100mL烧杯中，于40摄氏度恒温水浴中保温30分钟，并不时振摇和搅拌，以除去残余的二氧化碳，取出，冷却至室温；
3、样品的测量： 将盛有样品的烧杯置于电磁搅拌器上，投入玻璃或塑料铁心搅拌子，插入电极，开启电磁搅拌器，用配制的氢氧化钠标准溶液滴定至p
啤酒中酸度的测定
总酸度测定
一测定原理
总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。它包括未离解的酸和已离解的酸的浓度是采用强碱滴定的方法来测定的所以总酸度又称“可滴定酸度”。食品中的有机弱酸在用标准碱液滴定时被中和生成盐类。用酚酞作指示剂当滴定至终点pH=8.2指示剂显红色时根据耗用标准碱液的体积可计算出样品中总酸含量
其反应式如下
RCOOH
+
NaOH
--
RCOONa
+
H2O
二适用范围
本法适用于各类色浅的食品中总酸含量的测定。
三试剂
1、0.1mol/LNaOH标准溶液称取氢氧化钠AR120g于250ml烧杯中加入蒸馏水100ml摇振使其溶解冷却后置于聚乙烯塑料瓶中密封放置数日澄清后取上清液5.6ml加新煮沸过的并已冷却的蒸馏水1000ml摇匀。
2、1%酚酞乙醇溶液称取酚酞1g溶解与100ml95%乙醇中。
四操作方法
1、样液制备
啤酒类将样品置于400C水浴加热30分钟以除去CO2冷却后备用。
2、测定
准确吸取上法制备滤液50ml加酚酞指示剂3、4滴用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定致微红色30秒不褪记录消耗0.1mol/LNaOH标准溶液ml数。
五结果计算
C×VK
V0
总酸度%=
(c*V*K)/m×(V1/V0)×100
V1
式中c------标准NaOH溶液的浓度mol/L
V-----滴定消耗标准NaOH溶液的体积ml
m------样品质量或体积g或ml
V0
-----样品稀释液总体积ml
V1
-----滴定时吸取的样液体积ml
K-------换算为主要酸的系数即1毫摩尔氢氧化钠相当于主要酸的克数。K=0.060。
有什么不清楚的，可以交流哦！
测啤酒中总酸时为什么不能用指示剂法指示终点,但是可以用电位滴定法
因为啤酒中含有种类较多的脂肪酸和其他有机酸及其盐类，有较强的缓冲能力，所以在化学计量点处没有明显的突跃，用指示剂指示不能看到颜色的明显变化。但可以用pH计在滴定过程中随时测定溶液的pH，至pH=9.0即为滴定终点。
啤酒总酸测定计算时为什么要乘以2
因为啤酒在测定总酸时是稀释了的。
啤酒在测定总酸时，由于加入了和啤酒等量的碳酸钠溶液，导致啤酒的浓度被稀释到了原来的二分之一，因此最后测定出来的总酸要乘以二。
啤酒总酸测定是用滴定法测的。
啤酒的检测项目
论啤酒的质量标准与啤酒质量
中国酒网 ( 2004-8-21)
1．透明度：
《啤酒》国家标准 GB／T 4927－91规定为：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物。在实际检测中，我们发现无论什么品牌的啤酒，也无论出厂时间的长短，啤酒中都会有一些沉淀物（或悬浮物），仅数量多少的差别。《标准》中“无明显沉淀物”就是一个含糊的词。所谓“无明显”，我们的理解是“不应有肉眼随意就能看见的异物”，企业为了给自己的产品质量辩护，往往对比较明显的沉淀，也认定为“不明显”，因此产生判定误差，作为执法检验部门也没有足够的理由说服。
2．色度：
《标准》要求：8－12度淡色啤酒为5.0－9.5EBC（优级）。现在的啤酒正向着淡爽型方向发展（尤其是南方），消费者对啤酒颜色的要求是浅一些好。为迎合消费者，啤酒厂家将啤酒的色度做得越来越浅，经常检测到色度为4.0EBC左右的啤酒，我们认为不合格，厂家却认为很自豪，因为消费者喜欢。
3．香气、口味：
对香气和口味的鉴定只有专业的评酒师才能做出客观公正的判断，作为检验、执法部门的工作人员对此很难予以正确的评价，除非酒质已变坏到了相当“惊人”的程度。
4．原麦汁浓度：
《标准》中规定为（X+/- 0.3）度才符合要求，在实际检测中，若低于（X－0.3）度，企业也认可为不合格，但若高于（X＋0.3）度，则企业认为是自己多投入了，厂家的成本上去了，实际上也就是让消费者多得了实惠，若再判定为不合格，厂家觉得太冤，太委屈。设身处地地想想，企业的这些想法也不无道理，作为检验执法部门，我们应当维护《标准》的严肃性，依据《标准》，该判定为不合格的还是判定为不合格，但作为消费者，我们对企业表示充分的理解。
5．总酸：
《标准》中，对 8－12度啤酒规定为 ＜ 2.6ml/100ml，我们在实际检测中感到，这项指标要求太低了，大部分啤酒的总酸都 ＜ 2.0ml/100ml，最高也 ＜2．2ml/100ml，我们认为，指标放得太松，不利于企业产品质量的提高。
6．保质期：
《标准》中规定：熟啤≥120 d，而实际上，大部分啤酒60天后，口感就有明显变化（老化），但目前仍没有有效地检测方法。
近二十年来，啤酒的产量迅猛增长，客观地说，啤酒的质量也在不断提高，但良萎不齐。应该看到，现在的啤酒检测项目还不够齐全，检测手段还不够完善，作为产品的质量标准也应随着产品质量的不断改进，作相应的调整，以适应时代发展的要求。针对以上存在的问题，对今后《标准》的修订提几点不成熟的建议。
（1） 增加可能危害人民身体健康的项目的检验。例如微生物的厌氧菌、含硫化合物等。
（2）判断指标应尽可能“量”化。例如沉淀物的多少用百分比含量表示，香气、口味是否纯正，用几种典型的成份含量为代表来表示，这样可以避免争议的产生。
（3）指标数值要考虑企业的实际情况，如色度的范围放宽，尤其下限可以适当放开；原麦汁浓度可以确定下限而不固定上限。
（4）随着啤酒生产技术的提高，有些项目的要求应该相应的有所提高，如双乙酸含量应降低一些，大部分啤酒的检测结果都在 0.05－0.10mg／l（有波动）；总酸含量也应适当降低。
（5）啤酒的保质期不仅仅要从时间上予以限制，还应从某些成份的变化上加以限制，如啤酒的老化程度，现在普遍认为随着老化的加重，反一2一壬烯醛的含量有所提高，是否可以用它作代表，用作判断老化程度的依据。
总之，产品标准合理与否，将直接关系到企业的经济利益和消费者的身心健康。我们希望全国的啤酒企业、检验机构以及执法部门共同关心啤酒标准的制订和执行
如何测量啤酒中的二氧化碳含量？（实验室测法。配上详细的化学方程式及计算过程）
一、实验原理
将啤酒注入到过量的氢氧化钠溶液中，然后用盐酸来淌定多余的氢氧化钠，从而测定啤酒的酸度，再转换成二氧化碳的含量。
氢氧化钠溶液(加入酚酞指示剂)一加入啤酒一滴加盐酸一加入甲基橙指示剂一滴加盐酸至滴定终点。
二、试剂的配制
1、 0．100 mol／L草酸溶液
称取1．26 g H2C2O4·2H2O放人小烧杯中，加入除去二氧化碳的蒸馏水溶解，用100 mL的容量瓶定容。
2．NaOH溶液
称取6 g NaOH放入小烧杯中，用3 mL蒸馏水洗涤2—3次，再加入除去二氧化碳的蒸馏水1 000 mL溶解，贮存于带橡胶塞的试剂瓶中。
3．HCI溶液
用10 mL量筒量取9 mL浓盐酸(密度为1．18 g／cm3)．用蒸馏水稀释至1 000 mL，摇均．贮存于试剂瓶中。
4．0 1％的酚酞试液
将0．2 g酚酞溶于95 mL 95％的酒精中，再加入5 mL蒸馏水，摇均，贮存于试剂瓶中。
5． 0．2％的甲基橙试液
将O．2 g甲基橙溶于100 mL的蒸馏水，摇均，贮存于试剂瓶中。
三、溶液的标定
1．NaOH溶液浓度的标定
用10 mL的移液管移取10 mL的草酸溶液于小锥形瓶中，加入1—2滴酚酞试液，用NaOH溶液滴定。实验结果如表1
表l 实验数据
实验次序 草酸溶液体积／mL 用去氢氧化钠溶液体积／mL
1 10 19．18
2 10 19 ．15
3 10 19．18
计算出c(NaOH) == O．1043mol／L。
2．HCl 溶液的标定
用酸式滴定管取10 mL HCl溶液，加入1—2滴酚酞试液，用标定的NaOH溶液来滴定。实验结果如表2。
表2 实验数据
实验次序 盐酸溶液体积／mL 用去氢氧化钠溶液体积／mL
1 10 9．90
2 10 9．85
3 10 9．80
计算出：c（HCl） == 0．1027mol／L。
四、啤酒中二氧化碳含量的测定
1．方法一
用碱式滴定管取O．104 3 mol／L的Na()H溶液20 mL于150 mL的锥形瓶中，用注射器取罐装啤酒lO mL (尽量除去泡沫)，注入到上述锥形瓶中，塞上胶塞，振荡，摇匀，静置，待用。
在上述锥形瓶中滴加2～3滴酚酞试液，用O．102 7。c（HCl） == 0．1027 mol／L HCl溶液滴至红色褪去。再滴加2-3滴甲基橙试液，继续用盐酸溶液滴定，至出现橙色为止。
表3 实验数据
实验次序 V1（HCl溶液；酚酞红色褪去）/mL V1+ V2（HCl溶液；甲基橙出现红色）/mL
1 16．20 20．50
2 16．40 20．85
3 16．50 20．90
平均 16． 37 20．75
V2 == 4．38 mL 。
盐酸V2是用来把Na2CO3滴定止NaHCO3的。
啤酒中二氧化碳的浓度为：
c(CO2) == V（HCl) × (HCl)/ V（mL）啤酒 == 0．090 mol／L
2．方法二
将瓶装啤酒故放入冰箱中冷冻一天后取出，啤酒结冰。将啤酒瓶敲破，迅速取少许结冰啤酒称量，然后立即放入氢氧化钠溶液中，进行中和滴定。
具体的滴定方法与方法一相同。
平均固体埠酒的质量 == 53．38g — 28．67 g = 24．71g
平均V2 = 20．77 mL— 18．50 mL == 2．27 mL
n(CO2) == V2 × c(HCl)) == 2．27 × 10—3L×0．1027mol/L == 2．33×10—4mol
啤酒中CO2的质量：2．33×10—4 rnol × 44 g／mol == 0．0103 g
啤酒中二氧化碳的质量分数为：
0．0103g/24．71g == 0．04％
表4 实验记录
由以上两种测定方法得到的CO2 质量分数分别为0．40％和0．04％，两个结果相差很大。原因何在呢?这是因为在啤酒冰冻时有大量的CO2被未来包容。查资料可知CO2的六水合物在—24℃就开始分解，可见在啤酒冰冻时，气相CO2的物质的量增大。由此可知，方法二不能用于测定啤酒中的CO2含量，该方法测定原理是不正确的。
研究性学习重要的不在结果，而在于学生参与研究的过程。该实验方法二与方法一得到的结果不一致，学生找出了不一致的原因，同样可达到研究性学习的目的。
测量啤酒酒精度的方法 如何测定啤酒的酒精度
1、传统的方法是先用蒸汽把酒中的酒精蒸馏出来，然后用比重瓶测定，比较费时，结果误差也较大。
2、现在啤酒厂大都是用安东帕公司的自动啤酒分析仪测定了，全自动操作，原理是用燃烧法，具体比较复杂，这里说不了。仪器可以自动输出结果，测定时间只要数分钟。
如何实时测量饮料食品及牛奶的酸碱度PH值？
食品的pH值作为评价食品品质的一个重要指标，反映了食品的酸碱性。生产企业可以通过检测pH值来控制加工工艺、确保产品的质量、增加产品的稳定性、延长食品的保质期。
在酿造行业，PH对于保质及生产工艺的所有其他阶段都非常重要。PH降低一点点可能影响到部分 啤酒 花的溶解度，从而导致啤酒成品的苦味加重。啤酒的PH通常维持在3.9-4.1，PH水平保持得当则增加啤酒的稳定性，延长其货柜寿命。
乳制品制造业则依靠PH来确保 牛奶 不结块。这个临界点是PH4.7，因而牛奶的PH值无论如何不能低于该值。生产冰激凌用的 水果 、果汁或香料不能过多的改变成品的PH值，不然产品将受到破坏。奶酪变性很大程度受其PH的影响又是一例。即便面粉等 食品 原料也要测量PH值以确保产品的质量。通常该值在5.9-6.5，面粉的缓冲质量很重要且通常都进行PH测量，原因是好的面粉的PH通常都较低。但某些食品不易测量，它们通常含有脂肪、蛋白质、硫化物及其他很多物质，所有这些物质会干扰电极测量，使测量出错。它们还可能很稠、很稀、很粘或很硬，但我们必须测量它们并得到快速精确的结果，所以实施起来有难度。然而，如果电极选得正确并使用得当的话，测量结果还是准确可靠的。如下图。
一、食品pH的检测方法
1、pH试纸法： 用玻璃棒蘸一点待测溶液到pH试纸上，待试纸产生变化后的颜色与标准比色卡对照相应的颜色，可以查得溶液的pH值。
优点：方便、简单，可用于快速检验中。
缺点：不能测得样品的精确值，通过肉眼主观地判断颜色容易产生误差。
2、指示剂法：
在待测溶液中加入pH指示剂，指示剂根据不同的pH值会变化不同颜色，我们可以根据颜色来判断其溶液的pH值。以甲基橙为例，当溶液的pH<3.1时，呈红色；pH>4.4时，呈黄色；而在pH3.1～4.4，则出现红黄的混合色橙色。
优点：能根据指示剂的颜色变化可知pH值的变化，可用于酸碱滴定中。
缺点：只能知道pH的某个范围值，稳定性不好，会有颜色干扰，容易产生误差。
3、PH计法：
PH计是测定pH值的专用设备，具有数字化、高精度、准确性好等优点。但是PH计属于精密仪器，在使用中要注意选用合适的电极、温度，正确地使用和维护。
A．电极的正确选用：
PH计测PH值的原理，是将指示电极和参比电极而构成的电极，插入到溶液中形成原电池，在室温(25℃)时每单位pH值相当于59.1mv的电动势变化值，在仪器上直接以pH的读数表示，温差在仪器上有补偿装置。
但是，在实际检测过程中往往发现，用普通pH计检测纯净水（或其他饮用水）的pH值，读数很难稳定，甚至用平行测定的结果相差很大。而pH计在测定标准缓冲溶液的时候又能很快稳定并读数准确。为什么会这样？
总结的原因为：纯净水的离子很少，不能形成稳定的原电池。纯净水电解率低，导致电极电位不稳定。因此，建议在检测纯净水的pH值时，应该选用纯水pH电极。
B．温度的校准：
校正PH计时，需要特别注意在不同的温度下，标准缓冲溶液的pH值的变化。应该根据检测时所测得的室温，正确选择标准缓冲液，并调节pH计面板上的温度补偿，使其与室温保持一致。标液的pH值与温 度的关系如下表（一般我们检测的室温为25℃）：
C．PH电极的正确使用和维护：
①在测量比较粘稠或悬浮物较多的被测溶液时（如馒头、糖浆、淀粉等），用后认真地清洗，避免残留的被测液或悬浮物粘附在电极上而污染电极。
②清洗电极后，不能用滤纸大力地擦拭玻璃膜，应该用滤纸小心地吸干，以免损坏玻璃膜，影响检测的精确性。
③禁止使用pH计来检测如强酸、强碱或其他易腐蚀电极的玻璃膜的溶液。
④在长时间内不用时，应该将电极充分浸泡在蒸馏水或饱和氯化钾溶液中。
⑤若电极长期泡在饱和氯化钾不用时，使用前应该将其浸泡在蒸馏水中活化后才能用来检测，否则标定和测量都将产生较大的误差。
⑥电极为易碎品，因此使用时注意检测电极是否透明无裂纹，球内是否充满溶液，无气泡存在。
二、 牛奶的PH值测量 牛奶的ph值测定一般采用滴定法。此法由于检验人员对所用溶液的浓度、用量、滴定速度和滴定终点判断等很难控制，因此在一定程度上影响了测定结果的精确性。
目前，许多国家用ph计酸度计法测鲜乳的pH值，来反映乳品的酸度。在国内也己应用到奶粉的酸度测定中，结果表明此法是准确的。
为了提高牛奶酸度测定的精确性，使之获得可靠准确的检验数据，根据实验室的实验条件，对消毒牛奶中的ph酸度进行测定，方法为:
1、鲜奶中的pH值与酸度之间呈较强的负相关，有可靠的回归关系，测出鲜奶的pH值，根据回归方程计算出酸度。
（回归方程（Regression Equation）是对变量之间统计关系进行定量描述的一种数学表达式。指具有相关的随机变量和固定变量之间关系的方程。回归直线方程用得比较多，可以用最小二乘法求回归直线方程中的a,b，从而得到回归直线方程。）
2、试剂与仪器pH值为6.864（25℃）的标准缓冲液，601B酸度计。
3、实验方法
（1）判定牛奶ph计酸度的方法，按GB5009.46一1996[与乳制品卫生标准的分析方法》进行。
（2）采集消毒制备牛奶取30份，每份分成两部分，一份用于滴定法测，另一份用于酸度计测pH，然后计算出回归方程。
（3）样品pH值测试取牛奶l0ml于150m1烧杯中，加入新煮沸冷却后的蒸馏水60m1混匀。用pH值为6.864（25℃）的标准缓冲液校正酸度计，选用煮沸后稍冷的蒸馏水冲洗ph电极（3次），然后用被测牛奶溶液冲洗一次。将ph电极放入被测液中，开动磁力搅拌器使样液均匀，读取ph计上显示的pH值。
利用实验室测定酸度的回归方程对消毒牛奶进行测定，其样品的pH值的测定结果是相吻合的。
通过实验室的测试和计算结果表明，用 PH酸度计 法测定牛奶的酸度，pH值与之间呈较强的负相关，而目pH值与之间有可靠的回归关系。由于酸度测定受试剂、环境温度、人员等因素的影响，所以实验室必须有自己的回归方程，以保证检验结果的可靠性。
本实验的结果还只是一个定性概念。应进一步将 PH酸度计 法测定pH值、和国标滴定法测定的结果，经配对资料做显著性差异测验，方可给出明确的量的概念。
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