选料：依据个人口味选择肥三瘦七或肥四瘦六的猪后腿肉；猪肉斩细成泥茸状，不能呈颗粒状，过粗会导致打肉馅时吸水不好；把葱姜拍破，用纯净水浸泡十分钟左右成葱姜水；分次少量往肉馅中加入葱姜水，并顺同一方向搅拌上劲，注意要分次少量加水，加水口感越多越细嫩；待肉馅吃够水后加盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒等调味；可以添加香菇末、马蹄末、葱花等增香；最后打入鸡蛋拌匀即可，通常一斤肉放1到2个鸡蛋即可。
饺子馅有汤汁怎么做？
准备食材：肉馅、蔬菜（韭菜、胡萝卜）、水淀粉、盐、料酒、油等。
馅料预处理：将肉馅加入料酒、盐、油等调味，用锅里的油炒香馅料，然后放入切碎的蔬菜，翻炒均匀，待蔬菜变软后熄火，放凉备用。
制作汤汁：将适量的水加入少许的盐、料酒、油，用小火将汤汁煮开，然后撒入少许的水淀粉，慢慢搅拌均匀，直到汤汁变得稠稠的，熄火备用。
包馅水饺：将馅料放入饺子皮内，收口处加入少许热水，把收口处按摩包好，以免馅料飞出去。
把汤汁倒入锅内，加入一些热水，把包好的馅水饺放入锅里煮熟，最后加入少许盐调味，即可出锅。
灌汤包子馅的汤汁怎么做
灌汤包 子馅儿的汤汁和整个做法如下
灌汤包做法：
一、材料
肉皮冻200g、水120g、面粉200g
二、做法
1.面粉200克，盐2克，凉水120克左右。
2.把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团(水量根据面粉吸水程度适当调整)盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿。
3.大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅(肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀)。
4.把皮冻丁和肉馅拌匀。
5.醒好的面切成大小均匀的剂子。
6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅。
7.放进抹油的蒸屉内。
8.凉水开大火蒸15分钟左右即可。
灌汤包的吃法很有讲究，上桌后，用筷子夹住包的上口，轻轻摇摆，然后夹起，放进调羹，再咬一个小口，往里轻轻吹风，待汤馅不太烫嘴时，将包蘸上调料汁再吃，特有风趣。
猪肉营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
功效与作用
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。
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