主料：蛋白40克、砂糖20克、吉利丁10克、水40克、砂糖120克、玉米淀粉300克、辅料色素0.01克。
步骤：
1、将玉米淀粉小火炒熟，倒在平底烤盘上铺平
2、用鸡蛋圆印出凹洞备用。
3、吉利丁片用冰水泡软去水淋干备用。
4、40克的蛋白用抵挡打出泡加入三分一的糖。
5、继续加入糖，至干性发泡。
6、120糖加40克水加热至118度，加入淋干的吉利丁。
7、把搅拌好的糖水加入打好的蛋白，用打蛋器快速打
棉花糖是用什么做的？
用鸡蛋清和麦芽糖做的，棉花糖的做法如下：
准备材料：水21克、鸡蛋清1个、吉利丁1片、麦芽糖37克、红色素2滴、柠檬汁3滴、绿色素2滴、细砂糖47克4人份、玉米淀粉200克
步骤：
1、一片吉利丁片5克，用饮用水浸泡湿润。
2、玉米淀粉倒入锅里炒熟。
3、用两个12连模装入适量的熟玉米淀粉，然后用鸡蛋印出深凹痕，备用。
4、蛋清加入3滴柠檬汁，打发至出现粗泡。
5、然后加入10克细砂糖，打发至硬性发泡。
6、37克细砂糖放入奶锅中，并加入37克麦芽糖，21克清水，加热至118度熄火。
7、趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀。
8、将混合溶液加入到蛋白霜里，用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路且纹路不容易消失为止。
9、用两个小碗分别装入一汤勺棉花糖糊，然后加入2滴色素，搅拌均匀，分别装入裱花袋中。
10、先挤出白色。
11、然后用粉红色和绿色棉花糖糊在表面挤出图案（如果挤的时候有个小尖，可以挤好后用手沾水把小尖按下去）挤完后，用熟玉米淀粉盖着放置两个小时。
12、吃的时候，将表面的粉筛掉即可。
棉花糖制作技巧 如何制作棉花糖
你好！
棉花糖在家做很简单，2个蛋清2勺白糖，香甜绵软入口即化。学会了棉花糖的做法，以后想吃了随手就能做，自己做的棉花糖不仅是口感美味，而且还干净卫生。
【棉花糖】制作过程：
第一步，首先准备玉米淀粉，将其放入炒锅中，不用放水也不用放油，直接小火将其炒熟，同时准备出蛋糕杯模具中，盖住模具的底部就可以了；
第二步，吉利丁粉用少许的清水将其化开，接着将麦芽糖、30克细砂糖和水放入在锅中搅拌均匀，置于火上小火加热，将其加热至比较黏稠，并且冒淡黄色密集泡泡的时候即可关火；
第三步，将融化好的吉利丁液倒入在糖浆中，利用锅中的余热将其搅拌均匀至融化，接着蛋清放入一个碗中，加上柠檬汁和剩余的白砂糖，打发至有小尖角的状态；
第四步，接着将吉利丁糖浆加入打发的蛋清中，高速打发直至出现明显花纹的时候即可，然后准备一个裱花袋，将打好的混合物装入裱花袋中；
第五步，将其挤入在盛有熟玉米淀粉的模具中，拿起模具轻轻晃动几下就可以了。
烹饪小技巧：1、炒玉米淀粉的时候，注意要保证锅和铲子是干燥的，否则容易结块，不喜欢用锅炒的，可以用烤箱加热，炒至微微发黄的时候就可以了，注意全程小火别糊了；
2、蛋清中加入柠檬汁打发，是为了帮助去除其中的蛋腥味，如果没有柠檬汁的用白醋代替也是可以的，直接用电动打蛋器打发会更加方便，而且效果也特别好，注意盛放蛋清的容器不能有水有油，否则难以打发；
3、将吉利丁液和打发的蛋清混合，如果发现吉利丁液凉了并且有些黏稠的时候，可以稍微用小火加热，变稀后即刻离火，这样做的棉花糖效果便会特别好。
棉花糖是谁发明的怎么做的
棉花糖是瑞典人发明的。
制作棉花糖：
材料：蛋白1个、糖100克、明胶15克、水、玉米粉1200至1400克。
做法：
1、明胶加入水，使明胶湿润。
2、用深约2厘米的盆子，填入玉米粉，弄平，用蛋在上面压出凹痕。
3、锅中加入80cc的水和糖100克，开中火煮，再加入明胶煮溶。
4、蛋白打入大碗中打至起泡，再将明胶分5至6次加进去，打到起泡为止。
5、在此时可将蛋白明胶分成几等份，各加入1小匙果汁。
6、在准备好的凹痕内倒入步骤五做好蛋白放入冰箱冷藏，等表面凝固后翻过另一面再放回冰箱。
7、待两面都凝固好以后，拿出来轻轻地把表面的玉米粉去掉，即可放到瓶子里密封保存。
8、加2至3滴草莓精，即可制成棉花糖。
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