材料：干辣椒30g，花生油300g，白芝麻20g，桂片2片，八角2颗，草果2粒，砂仁2粒，香叶5片，大葱1条，姜片4片
步骤如下：
1、把八角，草果，桂皮，香叶和砂仁用刀拍裂，干辣椒去把儿，剪成段；
2、锅烧热，倒入少许食用油，然后倒出热油，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用；
3、将放凉的炒辣椒用蒜臼子弄成辣椒面；
4、将剩下的花生油倒入锅中，大火烧至8成热，转中火下入葱、姜，炸至焦黄捞出；
5、继续下入桂皮，八角，
辣椒油怎么做才更香？
所需食材：
粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花生碎、盐、熟油、姜片、香叶、花椒、八角、小葱段、香菜、洋葱片
详细步骤：
步骤1：
碗里依次倒入粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花生碎、盐、熟油，搅拌均匀备用
步骤2：
锅内油温微热倒入姜片、香叶、花椒、八角、小葱段、香菜、洋葱片，小火炸十分钟左右（炸出香料的香味）
步骤3：
香料炸至干黄捞出后，开大火，锅内油温继续加热至180℃左右，关火
步骤4：
锅内热油均匀浇入碗中
步骤5：
用勺子或筷子快速搅拌，这时辣椒油浓浓的香味弥漫扑鼻，我们万能的辣椒油就完成了
这样做出的辣椒油辣味十足，香气四逸，好吃又解馋，在家做非常简单又省事。
成都冒菜红油制作方法
成都冒菜红油制作配料及方法教程
食材用料明细
干辣椒
30克
花生油
300克
白芝麻
20克
桂皮 2片
八角 2颗
草果
2粒
砂仁
2粒
香叶
5片
大葱 1条
姜片
4片
做法步骤
1、把八角、草果、桂皮、香叶和砂仁用刀拍裂越碎越好方便香料味道的释放，干辣椒去把儿，剪成段。
2、锅烧热，倒入少许食用油，然后倒出热油，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。大多数人都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的。
3、将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易后面的糊锅。
4、将剩下的花生油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃。转中火下入葱、姜，炸至焦黄捞出。
5、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。
6、将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
7、等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味。
8、装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，影响红油的味道。
辣椒油怎么做才能又辣又香 掌握美味秘籍
辣椒油的口感一定要是又香又辣才好吃，我们在做的时候首先是原材料的选择上面要很注意，干辣椒的好坏很关键，另外炒的时候也是很仔细才行。
辣椒油怎么做才能又辣又香
1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2、辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。(这一步骤主要是为了去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)
3、也可以直接买现成的辣椒面，但是自己研磨的更香。
4、热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5、如果没有白芝麻，可以不放，但放了味道会更好。
6、油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
辣椒油的做法步骤
材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)
做法：
1、往无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。
5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油至有白烟升起，关火。
7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
8、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
辣椒油制作小技巧
1、辣子：取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。
2、油：油最好选用菜油，其它油激不出香味来。
3、油温：往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣椒油，可见辣椒油再次沸腾冒泡，香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮，闻之香味浓郁，又略微带点酸味醇香。
5、润色：激香后再等辣椒油不冒泡时，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。
辣椒油的营养价值
1.辣椒油中含有一种物殊物质，能加速我们人体中的新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
2.辣椒油中含有非常丰富的维生素C，可以降低胆固醇，控制心脏病及冠状动脉硬化。
3.辣椒油中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，还可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒油还可以杀抑胃腹内的寄生虫。
4.辣椒油中含有非常丰富的维生素C、维生素β、胡萝卜素、叶酸、镁及钾。食用辣椒油，可以增加饭量，增强体力，改善冻伤、怕冷、血管性头痛等症状。
冒菜怎么做才能特别香
冒菜的步骤：
主料：甜不辣8个、贡丸8个、烤肠2根、金针菇适量、豆腐皮1张、生菜2颗。
辅料：自制辣椒油2大勺、食盐适量、白糖适量、生抽适量、清水3碗。
1、所有食材准备就绪：丸子解冻，香肠切段，金针菇去老根后洗净，生菜洗净掰开，豆腐皮撕碎。
2、锅中放入两勺自制辣椒油。
3、然后加入食盐、白糖、生抽调匀。
4、加入3碗清水煮开，有高汤就用高汤哦。
5、下入丸子煮2-3分钟。
6、下入金针菇煮1分多钟。
7、加入豆腐皮翻匀后再加入生菜烫十秒后关火。
8、完成。
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