1、准备食材主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克。
2、将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干；烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4、约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。
江苏人怎么腌肉
江苏咸肉的腌制方法
1、将盐和花椒放锅炒出香味。
2、将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
3、腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
南京腌肉的制作方法
主料：五花肉1000g
辅料：花椒适量、盐适量、干辣椒适量、五香粉适量、大料2个
1、备好调料。
2、锅底烧干，把花椒和大料下锅炒香。
3、炒好后用擀面杖碾细。
4、碾细后和五香粉辣椒末拌匀。
5、把五花肉细细地抹上一层盐。
6、到处抹上，侧面背面都抹上。
7、抹好盐之后再抹拌好的其它调料。
8、也是侧面背面都要抹匀。
9、抹好的了。
10、放入坛子里盖上盖。
11、隔天翻下。
12、腌了三天后挂起来阴着风干，最好是通风处哦。
13、想吃的时候切下一块。
14、把肉皮烧下刮洗干净。
15、我喜欢原汁原味地吃这个，下锅煮得软了。
16、就可以切片吃了，也可以炒菜吃，也可以用点生抽醋做料汁沾着吃。
咸肉怎么腌制
咸肉的腌制方法如下：
主料：五花肉1500克。
辅料：食用盐250克、八角适量、茴香适量、香叶适量。
1、把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒。
2、然后用刀把肉皮刮干净，不要洗。
3、等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始腌制。
4、在盆子里撒一层，然后把肉放进去。
5、肉的两边都要抹上盐，接下来再撒一层盐。
6、再放上一块肉，一层盐一块肉的放好就可以了，等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天。
7、这样腌上四天时间就可以了，然后就是挂起来，风干就好了。
腌咸肉怎么腌
腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年、招待客人用。
首先，需要准备腌肉所需的辅料：高度白酒、大葱、生姜、食盐（与猪肉的比例为1:16）
将大葱切成葱丝、生姜切片
猪肉放入盆中，用食盐（与猪肉的比例为1:16）反复揉搓均匀以便入味。之后放入切好的葱丝和姜片，挤压出汁再次反复揉搓均匀。最后，加入高度白酒消毒增香，重复反复揉搓的步骤。
将保鲜膜完整包裹上，其后置于冰箱之中，腌制至少一星期，以便将猪肉腌透。
最后再把猪肉置于太阳底下晾晒半个月以上，就大功告成了。如果想让腌肉更香更好吃，可以略微演唱晾晒的时间。
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