主料：牛上脑肉150g。
材料：柠檬 1个、黄瓜100g、洋葱25g、胡萝卜50g、西红柿50g、盐、香油。
做法：
牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用，柠檬半个榨汁，半个切小块备用。黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。牛上脑肉适合怎么做好吃
牛上脑肉适合怎么做好吃，具体如下所示：
1、用厨房纸轻轻吸干牛排表面的水分。
2、将平底锅加热至中高温度，融化黄油，转转平底锅，让油流动的更加均匀，放牛排，数八下，迅速翻面。
3、另一面也数八下，翻面，关火。
4、将牛排离锅放入盘子中，等待10-15分钟，通过静置牛排，利用热胀冷缩原理封住肉汁，让牛排更加多汁鲜嫩。
5、接下来按自己喜好的嫩度，用小火煎一到两分钟。
6、放上自己喜欢的配菜即可食用。
牛上脑：
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。
牛上脑-指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑。
制作调料：调料：辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。
以上内容参考：百度经验-牛上脑肉适合做什么
牛上脑怎么做好吃
牛上脑200g 荷兰豆 200g 大蒜 3瓣 酱（干贝火腿丝） 1大勺 蚝油 1大勺 酱油 1汤匙 料酒 1汤匙 干贝素 3g 淀粉 1汤匙
牛上脑切0.4cm左右的厚片，用肉垂将每一片肉正反面反复敲打几下，放入一只大碗中，
调入蚝油、酱油、料酒、干贝素、淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
2. 荷兰豆掐去两头和丝，洗净，放入开水锅中焯烫1-2分钟，捞出过一下凉水沥水备用。
3. 大蒜剥皮，洗净，切去蒂，切片儿，一瓣切3-4片。
4. 炒锅中放少量食用油，油三四成热时，先下蒜片爆香，再倒入腌好的牛肉片，
用铲子迅速将牛肉片划开，大火不断煸炒至肉变色，调入XO酱，拌炒均匀，
放入荷兰豆，翻炒1分钟左右，关火盛出
牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，
这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑.
煎牛上脑肉扒
煎牛上脑肉扒的特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。
制作材料：主料：辅料：炸土豆条100克（见该菜制作）,香菜叶10克。
调料：辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。
1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。
2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，
下入黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间），
烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。
将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，
好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。
牛上脑的做法 最正宗的做法
牛上脑最正宗的做法如下：
材料准备：牛上脑500克、盐10克、黑胡椒碎适量、蒜4瓣、食用油适量。
1、牛上脑，双面抹匀黑胡椒碎和盐。
2、再加入蒜片，一并放入密封塑料袋，然后，50°-60°隔水低温慢煮24小时。设备选择比较周折。先是烤箱选择100°-130°直接，加热了2个多小时，水温在60°左右，定时比较麻烦。后来想到酸奶机，恒温比较方便，只是温度偏低一些。
3、低温慢煮处理过的牛上脑。
4、按照铁锅煎牛排的方式煎起来，双面上色即可。牛肉比较厚，大火高温上色块。煎制选用的普通食用油，油量略宽。煎的过程，蒜可略。
5、煎好的样子。
牛上脑肉怎么做好吃
用料：牛上脑500g、土豆1个、胡萝卜半根、葱姜蒜、大料3至5个、干山楂3至5片、冰糖5至8块、料酒。
步骤：
1、提前解冻牛上脑，泡在凉水里化冻十几分钟就可以切了。切厚片，准备焯血水。
2、冷水下锅，放葱姜，水开后，撇掉沫子，捞出备用。
3、土豆切块，泡在水里防止氧化，备用。
4、胡萝卜切厚片或者切墩，备用。
5、热锅凉油，放葱姜蒜，大料，冰糖块，炒糖色。
6、倒入焯好的牛上脑，倒入料酒，翻炒至上色。
7、用户需要放入土豆块和胡萝卜，翻炒。
8、倒水，没过食材即可，放入干山楂片，大火烧至水开后，改小火炖大约二十分钟后，肉熟了，土豆和胡萝卜也变软了，放适量盐，翻炒即可大火收汁。
9、出锅摆盘，点缀一些葱碎。
以上内容参考 百度百科-牛上脑
上脑牛肉怎么做好吃
1、用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来。
2、准备2段大葱，4片姜，4个干辣椒，4-6片香叶，1段桂皮，1个草果，2个八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6个干山楂片备用。
3、牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥。
4、大火烧开，撇去血末。
5、血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。
6、另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，直到冰糖融化。
7、冰糖成黄色将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色。
8、牛肉上色后加入备好的佐料煸香。
9、加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒。
10、佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水。
11、然后倒进砂锅，炖两小时左右。（也可以在炒锅里直接炖）
12、炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火。
13、盛出装碗就好了，牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。
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