分离油和水分为两种情况，1.如果是荤汤，而且又不急着马上要喝的，可以等它冷却，最好是放到冰箱里，过段时间后，油自然会在表面凝结成一层，用大点的调羹很容易就能把油层去掉了；2.如果是素汤，或者荤汤现在就想要喝的，那么可以在荤汤里再放入些菠菜，因为菠菜能够把油吸附在表面，这样在吃菠菜前放到开水里漂洗掉油后再放回汤里，不过这样做很麻烦，那就只能用大家共识的方法，撇出来。
请问在做菜时候怎么把汤中的油和水分离开？
打个比方，地上有一片机油，要想清除，要撒上干土，然后清除干土就可以了。所以鸡脯肉茸就是起这个作用的，当然也有增鲜的目的。
开水白菜需要汤清，其实在熬汤时候就应该控制油脂以及易脱落的碎屑了。
查阅版本比较早的川菜谱，这个过程是先猪肉茸，再鸡肉茸，比例为鸡汤6杓，猪肉2两5钱、鸡脯肉4两。
吸附操作，要汤冷后加入，搅拌开肉茸，然后加热，汤滚肉茸会结块，此操作需要反复几次，不是一次成功的。
我觉得不必这么繁琐，鸡汤熬好，自然澄清，撇去油就行了。
PS:邪恶地说，现代厨房有鸡精。。。
水和油的混合物怎样分离。
分离常用方法
(一)长时间静置
将油水混合物放置过夜，一般可分离成澄清的两层。
(二)水平旋转摇动分液漏斗
当两液层由于乳化而形成界面不清时，可将分渡漏斗在水平方向上缓慢地旋转摇动，这样可以消除界面处的“泡沫”。促进分层。
(三)用滤纸过滤
对于由于有树脂状、粘液状悬浮物存在而引起的乳化现象，可将分液漏斗中的物料，用质地密致的滤纸，进行减压过滤。过滤后物料则容易分层和分离。
(四)加乙醚
比重接近l的溶剂，在萃取或洗涤过程中，容易与水相乳化，这时可加入少量的乙醚，将有机相稀释，使之比重减小，容易分层。
(五)补加水或溶剂，再水平摇动
向乳化混合物中缓慢地补加水或溶剂，再进行水平旋转摇动，则容易分成两相。至于补加水，还是补加溶剂更有效，可将乳化混合物取出少量，在试管中预先进行试探。
(六)加乙醇
对于有乙醚或氯仿形成的乳化液，可加入5～10滴乙醇，再缓缓摇动，则可促使乳化液分层。但此时应注意，萃取剂中混入乙醇，由于分配系数减小，有时会带来不利的影响。
(七)离心分离
将乳化混合物移入离心分离机中，进行高速离心分离。
(八)加无机盐及减压
对于乙酸乙醑与水的乳化液，加入食盐、硫酸铵或氯化钙等无机盐，使之溶于水中，可促进分层。另外，将乳化部分取出，小心地温热至50℃，或用水泵进行减压排气，都有利于分离。
如何快速去除鸡汤的浮油怎么做
加冰块。
方法如下：
准备材料：鸡汤一碗，不锈钢勺一个，冰块若干。
一、盛出一碗没去油的鸡汤，备用。
二、用不锈钢勺子取冰块若干，等待30秒，待勺子底部冰凉。
三、将盛有冰块的勺子放入肉汤中，注意不要让汤没过勺子。
四、让勺子在浮油多的地方来回转几圈，勺子底部就已经沾满了油。
五、用厨房纸巾将勺子上的油擦掉。
六、然后再装上冰块继续吸油，如此几次之后，汤中的油就被吸得差不多了。
七、重复以上步骤几次后，可以看到明显的效果。左为去油前，右为去油后。
油汤怎么处理
煲汤油多怎么处理
1、冰块
只要用几颗冰块就能轻松解决，再也不需要在那边捞半天。把几颗冰块放在不锈钢汤勺上。装好冰块的汤勺底部在汤的表层上绕个几圈，低温的汤勺就自动会吸附浮热汤上的油脂。因为油腻在低温下会降温凝固的。随后汤勺底部吸了很多可怕的油脂，赶快用纸巾擦掉，这样多弄个几次，汤上面的油几乎都去干净了。汤热的时候，汤勺吸附油脂的速度会更快更干净。喜欢吃火锅、喝补汤的朋友一定要学起来。
tips：注意不要把汤勺沉到汤里太深，以免把汤溢到汤勺里面去了。
2、吸油布
用吸油布也是不错的方法，不但能吸油，还能吸取浮沫，使用后可以清洗干净晒干，多次重复使用，环保节约。汤煮好后，直接把吸油布覆盖在油层和浮沫上，等吸油布上沾满油脂后捞起，换一块吸油布再吸，直到吸干净为止。
如果买不到吸油布，就买一些纯棉等材质的布，只要无害于人体且吸附能力强的布都可以，要厚一些的，开水煮一次（十分钟左右）然后晾干，也可以用来做吸油布。
另外，除了用吸油布在锅里进行吸油，还可以滤油。即用干净的棉布或吸油布叠成漏斗状，要叠多层，然后铺在漏斗里，紧贴漏斗壁，把汤慢慢倒进漏斗进行滤油。一次无法滤干净，可多次过滤。
油水不能互溶，那么汤是怎么形成的？
油和水不能互溶，仅限于纯水和纯油不能互溶，但是如果包含有其他的物质的话，情况就不一定了。
在熬汤的过程中，食材中的蛋白质和磷脂会逐渐被煮出来。蛋白质和磷脂，都是同时具有亲水基团和疏水基团的物质，所以它们是可以充当表面活性剂的作用的。
在熬汤的过程中，由于食材中的蛋白质和磷脂溶入水中充当了表面活性剂的角色，使得油得以被加溶。
列举生活中混合物分离和提纯的例子
一、生活中混合物分离
1、农村把稻谷加工成大米时，用筛子分离大米与糠。
2、农村做豆腐常用纱布袋将豆腐渣与豆浆分离。
3、在淘米时，常用倾倒法将洗米水与大米分离，去除里面的砂子与空壳。
4、当水中混有较多油而分层时，用吸管可逐渐吸出上层的油。
5、当铁屑和铜屑混在一起时，可用磁铁分离。
6、选绿豆的时候分离出被虫子咬坏的豆子。
7、常用倾倒法将汤中的固体与汤分离。
8、常用倾倒法将茶叶和茶水分离。
9、从沙子中分离出黄金。
二、生活中混合物提纯
1、提取海带中的碘。
2、从海水中提取食盐和溴。
3、将粗盐变为精盐。
4、无水酒精的生产。
5、从面粉中提取出天然蛋白质，得到面筋。
6、地沟油回收后生产柴油。
扩展资料蒸发提纯
1、适合固液分离的体系。比如乙醇和泥土杂质的分离；
2、适合沸点相差大的体系分离。比如甲醇和甲苯的分离；
3、适合溶液体系的分离。比如食盐溶液提取食盐，蔗糖溶液分离蔗糖。
蒸发原理
蒸发通常是指通过加热使溶液中一部分溶剂汽化，以提高溶液中非挥发性组分的浓度(浓缩)或使溶质从溶液中析出结晶的过程。通常，温度越高、液面暴露面积越大，蒸发速率越快；溶液表面的压强越低，蒸发速率越快 。
主要因素：
1、温度。温度越高，蒸发越快。因为在任何温度下，分子都在不断地运动，液体中总有一些速度较大的分子能够飞出液面脱离束缚而成为汽分子，所以液体在任何温度下都能蒸发。液体的温度升高，分子的平均动能增大，速度增大，从液面飞出去的分子数量就会增多，所以液体的温度越高，蒸发得就越快
2、液面表面积大小。如果液体表面面积增大，处于液体表面附近的分子数目增加，因而在相同的时间里，从液面飞出的分子数量就增多，所以液面面积越大，蒸发速度越快。
如何将餐厨垃圾中的油和油渣分离
在餐厨垃圾中的含油污水(以下简称“餐饮废水”)中，油脂的成分和存在形式复杂，一般以悬浮油、分散油、乳化油、溶解油和含油固体废弃物等主要形式存在，其中最难处理的是高浓度呈乳化状的油脂。目前除油技术可以物理分离(如重力分离技术、过滤分离技术、粗粒化分离技术、膜分离技术等)、化学分离(如絮凝沉淀分离技术、电解分离技术、酸化分离技术等)、物理化学分离(如浮选分离技术、吸附分离技术、磁吸附分离技术等)和生物化学分离(如活性污泥分离技术、生物膜分离技术等)。
1、物理分离
1.1重力分离技术
重力分离技术，作为物理除油技术中最简单且运用最广泛的一种方法，是利用油脂与水的密度差及互不相溶性来实现油珠、悬浮物与水的分层与分离。重力分离技术常用的设备是隔油池，包括平流隔油池(API)、斜板隔油池(PPI)、波纹斜板隔油池(CPI)等类型。
离心分离技术是利用两相的密度差，通过高速旋转产生不同的离心力，使轻组分油和重组分水分布在旋转器壁面和中心，最终实现较为彻底的油水分离。该技术所需的停留时间较短，也不需要过大的设备体积;但同时存在着阻力较大、能耗过高、维护不易等缺点。离心分离技术常用的工作设备是水力旋流器。
物理分离技术的主要发展趋势是继续改进油水分离技术，并研制出新的分离设备。张霖霖等采用重力分离技术对餐饮废水进行油水分离。在先后经过除杂、破乳和吸附等一系列程序后，位于水面上层的油由滤油槽收集，底部的清水则通过下方的出口排放。
采用液位器与重力分离技术相结合的途径来进行油水分离。此方法改善了分离后液位监测的自动化程度，并且降低了制造成本。
酒店厨房油污的处理方法？
厨房油污一直是酒店、饭店、食堂的一大难题，也有不少处理方法，不过古老的方法并不能解决最终问题，管道堵塞、地沟油被上饭桌等。为了解决这些问题，出现了一种新型产品，即油水分离器，它能够有效地将油和水分离开来，方便快捷干净，能做到无污染排放。合肥这边已经有生产这块的厂了，好像叫泰能，我们家附近就有饭店安装的，是太能净
怎么把汤做的油而不腻
汤做到油而不腻，和炖法是有关系的，下面我们以羊肉炖汤为例，看看清汤怎么炖好吃：
清炖羊肉的时候放一些大葱，生姜，枸杞，料酒，胡椒粉等适当的调料。做出的清汤羊肉特点：汤色清澈，清香爽口，回味悠长，香料不仅要少放，而且黑色的一律不准放，羊肉可以下点胡萝卜块，非常完美。
下面来看看清炖羊肉的做法：
清炖羊肉
食材：羊肉、大葱、生姜、枸杞、料酒、白萝卜
调味：食盐、胡椒粉
1、准备800克羊肉，用刀尖按骨头走势划开，剔下骨头，使骨肉分离，切成四方块，间隔4厘米左右，可以让肉贩帮忙切好。
2、浸泡羊肉，羊肉装入碗中，用清水浸泡2个小时以上，把血水泡出来，中间记得多更换几次清水，然后再控干水分。
3、萝卜能够去腥除膻，地球人都知道，萝卜能吸收腥膻味，让小朋友也能爱上羊肉，白萝卜切掉2大片，改刀成四方块，生姜切3片，大葱切两段。
4、锅里加凉水，放入泡好的羊肉，焯水一定要凉水下锅，再放1勺料酒，2片白萝卜，1勺米醋，这些都能有效去膻。
5、随着大火沸腾，锅里开始有浮沫，记得一定要撇掉，一直煮5分钟左右，把浮沫捞干净为止。
6、将羊肉捞出来，冲洗干净，再次控干水分，只要羊肉就行，其他的辅料一并扔掉。
7、羊肉放进锅里，加入热水，放进葱段和姜片，倒入一勺料酒，开始清炖，开锅大火转小火，羊肉要炖大约2个小时左右。
8、羊肉炖到大约1.5个小时，再把白萝卜放进去，至少再炖半个小时，直到萝卜和羊肉都熟透，整个过程2个小时。
9、出锅前10分钟，再放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味，清炖羊肉汤就做好了，原汁原味，不需要加什么调味料，而且不油腻，加盐就好了。
含水乳化油稠怎么解决
含水乳化油稠的问题通常可以通过以下几种方法解决：
1. 加热法：将含水乳化油加热至一定温度，使水分蒸发，油变得稠度适中。但是需要注意火候，避免过度加热导致油变质。
2. 加溶剂法：添加一些溶剂进去搅拌，帮助油水分离。比如加入一些无味的食用油或其他化学品，搅拌均匀后静置，然后将上层的油（无水）倒出来即可。但使用过程中注意选择合适的溶剂，避免污染或引起安全隐患。
3. 离心法：采用离心机离心法，将含水乳化油放置在离心机中，以高速旋转离心，使油和水分离，最终取出上清的油即可。这种方法处理效率较高，但需要配备离心设备，不方便操作。
4. 其他方法：还有其他一些方法如倒置法、增加乳化剂、添加吸水材料等，但这些方法处理效果不如前三种方法。
需要根据具体情况进行选择并注意操作安全，建议在生产前就加强管理，避免出现含水乳化油稠的问题。
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