炖驴套皮的制作方法:
原料:驴肉1000克、尖红椒30克,植物油75克、精盐5克、味精3克、鸡精3克、豆瓣酱5克、生抽3克、料酒10克、蚝油5克、辣椒酱5克、蒜子25克、香葱5克、姜3克、整干椒10克、香油3克。
做法:
1、将驴肉切成大块,放入沸水锅内焯水;
2、将香料、干椒、清水放入高压锅内至九成熟,捞出后切成条;
3、尖红椒去蒂,切成2厘米长的段,蒜子去蒂,姜切片,香葱切段;
4、锅置旺火上,放入植
带皮驴肉怎么做好吃 带皮驴肉怎么做
1、先把买来的驴肉切成块。大小可以参照红烧肉那么大的方块。几乎每一块上面都连着驴皮,驴皮其实是非常美容养颜的,富含胶原蛋白,阿胶就是由驴皮制作的。
2、锅中烧一锅开水,水开了以后,把驴肉下去焯一遍水,去除血水,这样制作出来的驴肉更加的清爽。美观。
3、准备好葱姜,切成段切成片,还有五香八角大料。
4、锅中放少许的油,把葱姜炝锅,然后把驴肉放进去翻炒至两面金黄。
5、然后放适量的水,没过肉就可以了,大火烧开,小火慢炖。
6、把驴肉倒入砂锅中,加适量的糖,酱油,慢慢的用小火炖至酥烂。汤汁渐收,肉也酥烂了。撒少许的青蒜末就可以上桌了。
买了带皮的驴肉来炖 结果驴肉熟了 驴皮还是硬邦邦的 怎么办 该怎么弄
你买的是老驴肉,小驴肉就没关系,因为它的皮和肉炖烂需要的时间是差不多的,就可以连皮带肉一起炖,但如果是老驴肉我们就会把皮先用高压锅压上15到20分钟,再把肉倒进去一起炖,这样才会达到一起烂的效果。正确的炖驴肉方法如下:
用料
主料:驴肉600克、胡萝卜3根
辅料:茶籽油40克、盐2克、生抽20克、老抽5克、料酒50克、姜1块、八角2个、桂皮1块、干辣椒3个。
一、食材准备(驴肉提前浸泡四个小时,期间多换几次清水)
二、驴肉切大块,再清洗一遍,控干水份
三、大料洗净备用
四、胡萝卜去皮洗净切大块
五、起油锅,放入大料煸香
六、放入驴肉炒至变色,淋入料酒炒匀
七、淋入生抽、老抽炒匀
八、倒入清水煮,放入一小块冰糖,撇去浮末
九、连汤一起倒入电压力锅,选择牛羊肉键煮
十、电压力锅消气后,再倒入炒锅中,放入胡萝卜煮20分钟
十一、撒入盐炒匀
十二、汤汁收至浓稠后,即可出锅
带皮驴肉要炖多久
驴肉5000克。
调料:花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
净驴肉5000克花椒 10克清水 1500克豆蔻 2克红曲米20克山楂片10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克鲜姜 20克酱油 750克料酒 100克大料 5克精盐 50克大葱 30克
烹制方法
2.将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫,加入用红曲米煮红的水及山楂片,
将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中,加入葱段、姜片,烧开后煮约 3分钟,再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时。
如驴肉较老,则需煮制时间延长,以 5小时为宜,至酥烂为止,然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
工艺关键
1.驴肉必须是浸泡 5小时左右,以泡出血水为宜。
2.炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒。
3.红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次。
4.炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂。
1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;
2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;
7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;
8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
制作要诀:
1、驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜;
2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;
3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;
带皮驴肉5000克,酱油1000克,精盐200克,葱50克,姜50克,药料(丁香25克,砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克,八角10克,小茴香3克,肉桂25克混合研成细末而成)
制作过程
1、葱姜、药料,用竹算子将肉压住,在旺火上烧,撇去浮沫,移至微火上焖煮,
2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3、锅内汤烧沸,撇净浮油,晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出,切成薄片装盘即可。
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