1、高精面加水盐一起和成面团醒半小时；
2、洗面：把面团放在水里，用的使劲的洗，有点像洗衣服，洗的水找个盆子沉起来。一直把面筋洗到再也没有白色流出时，就把面筋放到一个大碗里，加入碱揉均；
3、把豆芽，洗净过水，捞出泡水备用，葱切末，熟花生碾碎，蒜泥加水，香菜切好备用；
4、面筋这时用水洗一次，然后放在电饭煲里煮半小时。水沉淀4个小时就差不多了，把上面多余的水倒掉，用勺子搅拌均匀。把盘子上抹油，倒主面浆，大火蒸3分钟；
5、把蒸好的拿出来时，一定要用水冲
彩色凉皮怎么做
彩色凉皮
〖主料〗菠菜汁190g.紫甘蓝汁185g.清水185g.高筋粉300g.玉米淀粉30g.盐3g.
〖辅料〗料汁适量
〖做法〗紫甘蓝去掉老叶洗净，切小块，放入原汁机，榨出汁，打开出汁口，漂亮的紫甘蓝汁就榨好了。
2.菠菜洗净，切的略微短一些开启原汁机，榨汁,榨好的汁，打开出汁口，收集菠菜汁。
3.100克高筋粉加入10克生粉和一点盐，加入185克紫甘蓝汁搅匀。要多搅一会，确保成为顺滑可以流动的状态。搅拌的过程大约要在5分钟左右，要耐心点。
4.100克高筋粉加入10克生粉和一点盐，加入190克紫甘蓝汁。同样制成顺滑的菠菜面糊。
5.100克高筋粉加入10克生粉和一点盐，加入185克清水，制成白色面糊。
6.选择不沾的披萨盘，刷一点点油，舀一勺面糊，从中间注入盘子，晃动盘子使面糊铺满盘子。蒸锅加水烧开，放入盘子盖盖蒸2分钟即可。蒸好的凉皮会鼓起大泡，这样就表示熟了。
7.重复上面的过程，绿色凉皮也做好了。
8.凉皮切成条状，宽窄随意。黄瓜切细丝，铺在盘子里，凉皮铺在上面，浇上自己喜欢的料汁，即可。
烹饪技巧
料汁就自己随意就好了。我自己最喜欢麻汁拌好的凉皮。
凉皮怎么做颜色才能好看
黄色好看。
方法一:
凉皮，又称 皮子 、 酿皮子 ，据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等。
凉皮的做法
方法二:
凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
方法三:
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
方法四: 材料
1.面粉、凉水、盐 1小匙
2.醋，蒜，盐，味精
做法：
1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。
2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。
3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。
4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。
6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水）
7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
调料：
蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。
彩色凉皮是怎么做出来的，都需要用到哪些食材？
简约凉皮
食材：高筋面粉100g、小麦面粉100g、辣椒油适量、油适量、水300g、醋适量、味极适量、黄瓜一根、食盐适量
和面。中筋面粉260克，清水130克，食盐2克，碱面1克。食盐和碱面都是为来增加面的筋性，让面更筋道。放碱面会让凉皮稍微发黄，但是口感爽滑更好吃，不喜欢碱面的可以不放。一般西北地区做凉皮都喜欢放点碱面。确实能让凉皮变得更好吃。洗面。按照上面说的比例和好面团以后，放入一个大盆里，倒入清水开始洗面。和咱们平时洗衣服差不多，来回揉搓清洗。面团会越洗越小，盆里的清水会逐渐变成乳白色。洗一会后，可以把面浆水倒入另外一个干净的盆里。
和面：我大概用了400g左右面粉，这个看自己的用量，没有什么特别的限制，冷水和面，水要一点点加进去，不要一次性加太多，要不和的面没有韧性，我什么也没有加，就是面粉和水，面搅拌成絮状后揉成光滑的面团，面团不能太软，然后醒面20分钟
洗面：找一个相对大一点儿的盆，多次少量的加水洗面，就像洗衣服一样，揉搓，最后面团洗的已经洗不出面粉了，只剩下一小团面筋就可以了
制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
1. 使用高筋面粉加凉水揉成一个团，粘的话就证明不够粉就加粉。
2. 揉成光滑之后，盖起来醒发半小时再开始洗面。
3. 洗面就洗两次左右，把面水倒在一起就可以洗面筋了（可根据实际情况进行调整）。
4. 等那个面水沉淀两个小时左右，把表面的水倒掉之后可以蒸了。
自制彩色凉皮怎么做好吃
自制彩色凉皮的做法步骤
1. 红苋菜放锅中焯煮，锅中一点水即可。揉搓出汁液，喜颜色深可多放，我喜欢那一抹淡红，放得少。
2. 汁液中加点盐，慢慢加面粉和成面团，醒了一夜的很光滑。
3. 放入较大容器中，加些水用手搓洗，淀粉水倒入盆中，大概重复3到四次。
4. 直到水清澈，面筋成形。
5. 淀粉水沉淀六到七个小时。
6. 滤去上层水，留下面浆，沉淀时间长下层易结块，搅均匀。
7. 将面浆水放入抹油的平底盘中。
8. 开水上锅蒸2分钟，面皮起泡即可，放入冰水中，轻松揭掉，依次铬好。
9. 调料汁，加些凉开水或纯净水。
10. 黄瓜切丝，蒸好的面筋切块，面筋上锅蒸，红色尽去变成黄色。凉皮切宽丝。
11. 放了调料，加油辣子和芝麻酱拌均即可，好看又好吃的天然色素凉皮，孩子是不是更喜欢呢?
小贴士
教你做出筋道凉皮，把握好两点，一是用高筋面粉，加点盐和成面团，醒时间长些，我放冰箱冷藏一夜，光滑细腻，很好操作。二是淀粉水放置时间六个小时最佳状态，失败几次总结出的经验，仅供参考。
五彩凉皮怎么做，怎么调色？
用材:白面粉 适当 盐 可放并不放，适当 丝瓜 卷心菜或是荠荠菜等 别的色调自身随便
五彩凉皮的做法
1、把面揉结团，醒面一会
2、取一个盆，放冷水，揉，和揉衣服裤子一样的觉得
3、直至出现面条，觉得都碎了，用骰子把盆中水过滤到另一个盆里，剩余的面条，能够再洗一洗!捏结团泡冷水里预留
4、静放四个钟头以上，把上边的冷水扔掉，剩余的面浆，搅拌均匀，由于这时都沉下去了!多拌和一会
5、取下来一部分面浆，加黄瓜汁，我这个是原汁，立即倒了点进来!还可以揉面情况下放，每一个色调揉一个团，而我懒，因此就最终放了，我认为后放色调好
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6、加了卷心菜的
7、面筋泡完是那样的，触感特别好
8、制作面皮以前，蒸面筋!面条蒸大概十多分钟，熟透，切片!这一面条简直非常Q弹!特劲道!
9、取一个菜盘哪些的，把锅中水烧开，适当面浆倒进菜盘里，菜盘底抹一点点油，一定是一点点!在锅中转圈圈，盖盖子一分钟，擀面皮起大泡了，就好了，取下就可以
10、切出
11、最终放调味品，依据自身口感，我放了丝瓜，蒜头，朝天椒，香莱，花生酱，盐等调味料!这一相片是孩子吃的这份，非常简单的调味品拌了一下，我俩爹吃的忘记了照相了
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小提示
1.面浆静放情况下不必晃，静放好后轻轻地的把水倒出来!
2.菜盘底放点油，二张不沾，我的不沾的披萨盘，也抹了一点油
凉皮怎么做又白又亮
先将面和好，用纱布盖上，醒上一个小时左右。准备一个大盆，盆中装满了水，揪下来一块面团，放到水里面洗，这种感觉好玩极了，就好像是在水里玩橡皮泥一样。看着手中的面团的杂质随着水的冲刷一点点沉到盆底，手中剩下的面团也随着冲刷变得韧性越来越强，也越来越白净，这就是面筋的雏形了。但也不是越韧越好，因为韧性过强蒸出来的面筋就过于死板。尺度就要自己来掌握了。当我们把所有的面都洗完了之后，就可以上锅蒸面筋了。成功的面筋蒸好之后，应如发糕一般，纵切面如同蜂巢状。
铁盆中的水就让它沉淀大概两三个小时，就可以进行下一步工作了。盆中混浊些的液体沉在盆底部，最上层是清亮些的水，将这些水倒掉不要，然后将剩余的液体搅拌一下，看看浓稠程度。这确实是个技术活，其实凉皮的加工工艺都是一样的，但是为何味道会有那么大的差别呢？这其中很大程度上取决于凉皮的薄厚程度，太稀的面糊很难成型，即便成型也会由于太薄了而不劲道；而太粘稠的面糊做成的凉皮往往又会太厚，口感囊厚，没有牙感。所以这个时候就要看自己的感觉是否准确了，如果你感觉面糊糊太过粘稠，那么就再加些水好了，如果感觉有些过稀呢？也有办法，那就是再让它沉淀一会儿就可以了。其中的奥妙就靠你自己去把握，掌控了。所以如果你做出的凉皮不薄不厚刚刚好，那真是一件很有成就感的事情呢。
当把面糊糊调制好之后，就剩下最后一道工序了，那就是摇凉皮了。先在火上坐上一口敞口的大锅，装满水，盖盖儿烧开。同时准备一盆凉水放在旁边备用。然后用大勺子把面糊舀在特制的铁盘里，就是所谓的模子(有边沿的那一种)。铁盘事先要薄薄地刷上一层食用油，目的是为了方便地揭下做好的凉皮。铺面糊的时候千万要铺的均匀，否则，做出的凉皮薄厚不均就不好了，勺里面糊的量也要把握好，过少就会太薄，过多就会太厚。可以在制作的过程中不断琢磨、改进。将铺好面糊的铁盘放在烧开的水面上，不断轻轻用手转动铁盘，这是为了受热均匀。这也是为什么叫摇凉皮的缘故了。有时候面糊在盘里会来回滑动，就要小心地让其尽可能均匀地在铁盘中成型，当你看到盘中的面糊开始慢慢固化直至成为半透明状的时候，且鼓出少许泡状的时候，你的第一张凉皮就可以出锅了。另外在操作过程中，千万要小心不要被蒸汽熏到手。将铁盘小心地拎出来，直接放到早已准备好的冷水面上冷却。其时，你就可以在另一个铁盘里做第二张凉皮了，当你感觉冷却地差不多的时候，小心地从铁盘边上开始慢慢地揭下凉皮，当第一张凉皮被你小心翼翼地托在手中的时候，那凉皮薄薄的，亮亮的，还有些油光在闪亮。好像很有些“掀起你的盖头来”般的好奇与成就感。至此，才刚是个开端，你还要继续做你的第二张、第三张哦，告诉你，会上瘾的，驾轻就熟之后就欲罢不能哦！
彩色凉皮的做法大全，如何做彩色凉皮，怎样做彩色
用料
面粉 500g
水 250g
菠菜 几片
火龙果 一点点儿
自制彩色凉皮的做法
普通方法和面，不要太软。加一点儿盐更有劲儿。醒面半小时左右。
面放入一个稍大一点儿的盆里，方便操作。加入水，超过面的高度后再加一点儿，然后像搓衣服一样洗面。
洗面时面团会越来越小，洗大约20分钟后直到面团不再变小就洗好了，这就是面筋。同时，千万不要把洗面水倒掉，做凉皮就靠它呢！
面筋上锅蒸20分钟左右就熟了。
切成小块儿，可以配凉皮吃。
再说第3步得到的洗面水，不要动，静置3小时以上，出现分层，上面清水，下面就是淀粉糊。
把上面的清水用勺子去掉，剩下的淀粉糊搅匀。
用一个不锈钢盆，盆底抹一点油，放入一勺淀粉糊，轻轻晃匀。把盆放到开水锅里，放的时候轻轻推转一下，不会有的地方厚有的地方薄。可以用蒸锅盖盖儿，我家蒸锅小，盆放进去不好往外拿，所以我用的炒勺，不盖盖儿也行，小火一直开着。
一分钟后把盆拿出来放凉水里晾凉，从边上轻轻揭下，一张凉皮就好了！做好一张后稍微刷点儿油，不会粘连。重复进行第8，9步，可以得到很多张哦
可以往淀粉糊里加点儿蔬菜汁就可以出现不同颜色了！我放的是一点点儿菠菜汁和渣，还有火龙果汁。
醋，蒜汁，香油等以自己口味调汁，还有切好的面筋，黄瓜做，麻酱，做出诱人的美味凉皮！
彩色凉皮的做法步骤图，彩色凉皮怎么做好吃
步骤
彩色凉皮的做法步骤11.准备食材，菠菜叶洗净，在开水中焯一下，在榨汁机榨成汁，胡萝卜洗净去皮，切碎在榨汁机榨成汁
彩色凉皮的做法步骤22.准备食材高筋面粉600g
彩色凉皮的做法步骤33.菠菜汁360g中加入200g面粉、土豆淀粉20g、盐3g，顺一个方向搅拌
彩色凉皮的做法步骤44.搅拌成稠面糊，面糊里无面疙瘩，然后再加水，绿色面糊加了水100g
彩色凉皮的做法步骤55.面糊判断，舀起面糊往下滴的时候成直线，并不是快速下落
彩色凉皮的做法步骤66.胡萝卜汁380g加入200g面粉，土豆淀粉20g、盐3g，顺一个方向搅拌，方法同上。
彩色凉皮的做法步骤77.胡萝卜面糊中加了60g的水
彩色凉皮的做法步骤88.高筋面粉200g加入土豆淀粉20g、盐3g，水400g搅拌成面糊
彩色凉皮的做法步骤99.锅中倒入适量水，放入八角、花椒、桂皮、香叶熬成调料水
彩色凉皮的做法步骤1010.熬好的调料水放凉备用
彩色凉皮的做法步骤1111.准备好拌凉皮的各种配料
彩色凉皮的做法步骤1212.锅中倒入水烧开
彩色凉皮的做法步骤1313.凉皮箩箩抹上少许的食用油
彩色凉皮的做法步骤1414.倒入面糊，厚薄自己掌握，不过凉皮薄了更好吃
彩色凉皮的做法步骤1515.把箩箩放入开水锅中，盖锅盖大约五分钟即
多种颜色凉皮的做法？一招教你搞定
大家都知道凉皮，它是一种很多人都爱吃的酸酸辣辣的食物，在炎热的夏天很多人都不喜欢吃太热或者太腻的食物，而凉皮就是夏季的热卖品了，它一般流行于中国的北方，是一种不可多得的绿色无害的食物那么大家知道凉皮怎么做吗?多种颜色凉皮怎么做?
绿色凉皮：
主料 ：2人份。面粉：200克、菠菜(汁)：100克。辅料：黄瓜适量、胡萝卜适量、泡打粉少许。调料：辣椒油适量、食盐适量、醋适量、生抽适量、蒜适量、香油少许。
步骤一：面粉，菠菜汁(菠菜直接用榨汁机榨汁)，盐揉匀成面团，饧20分钟再揉一次，继续饧20分钟。
步骤二：饧好的面团放入盆中，加大半盆水，像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可(天太热时放入冰箱冷藏室)。
步骤三：剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色
步骤四：备好工具(8寸披萨盘2个，三角夹)。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中(普通模具要刷油，我用的不粘硬模，没刷)，转动使其均匀，多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。放入烧开水的锅里，立刻盖盖，会看到白色的浆逐渐变得透明了。蒸两三分钟(此时可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入)。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温
步骤五：然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别，做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必须。
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