鸡腿肉中的油比鸡胸肉多，因此更嫩滑，鸡腿肉又称鸡瓜”江淮人称动物腿肉为瓜子”，如牛腿瓜子、羊腿瓜子、猪腿瓜子、鸡腿瓜子，因其肉腱形似条瓜得名。一云鸡瓜，即鸡丁，炒鸡丁用的鸡肉亦用腿瓜子肉。但《童氏食规》载的做法有异：野鸡瓜：去皮骨，切丁，配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁，菜油、甜酱或加大椒炒。”这里的瓜”还包含配料有酱瓜、瓜仁的意思。鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
宫保鸡丁中的鸡腿肉，为什么比此菜中的鸡胸肉更嫩呢？
宫保鸡丁这道菜早已在全国各地时兴，通过不断改进和改进更加适合大家的口味，每个地区的香味都有所差异。宫保鸡丁要用鸡肉作为主要的原材料，加入花生，青瓜，辣椒花椒等食材，用炒的方法制成。搞好后宫保鸡丁色调白里透红，有甜味但不刺激性胃肠，味儿浓醇，鸡肉嫩滑。
加上炒花生的香酥口味，令人越吃越喜爱，吃后还想吃!做这道菜，用鸡肉做会更好，由于鸡肉口味最嫩滑，要是没有，能用鸡脯肉来替代。但鸡脯肉非常容易炒干，因此一定要把握好熟度。这道菜里的花生能是炒过的炒花生，还可以用生花红生。炒花生的口感香酥，在出锅的时候再装进去。假如是生花生，就需要提早放进，跟鸡肉一起熬成香软的香味。
腌鸡肉的时候一定要少加木薯淀粉，很多人喜欢加很多木薯淀粉，实际上，木薯淀粉加得太多了会影响到口味。假如是川贵一带的人做这道菜，那样一定不会减少了二勺郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱可以让整道菜看上去颜色红亮，令人更加有胃口。宫保鸡丁的做法：要准备下列食物：鸡肉，小葱，炒花生（或生花生），郫县豆瓣酱，辣椒干，葱姜。
第一步，将鸡肉切成丁，加上料酒，盐，葱姜腌渍10min。在这里十分钟的时间里，将小葱切条，辣椒干去蒂切割成2段。第二步，腌渍十分钟后，将香菇牛肉取下，加木薯淀粉和均。取一只碗，放进生抽，醋盐，生姜汁，糖和米酒，调配成料汁，等会儿要用到；第三步，炒鸡丁。锅里加点油，下葱，辣椒干和姜蒜进行爆香，别忘记加二勺郫县豆瓣酱，炒成洪亮颜色。再将香菇牛肉入锅，一起煸炒。
第四步，加花生。香菇牛肉炒过，越来越嫩滑，即将出锅的时候再将花生装进去。这样能够保存花生脆脆的口味。煸炒后起锅。炒鸡丁时一定要用走红，不可以炒的太久，否者鸡肉会衰老。如果你想要宫保鸡丁色调更有趣，看起来更加有胃口，能加一些青瓜或红萝卜做为火锅配菜。
这道菜非常适合身体素质偏虚弱的人服用。宫保鸡丁是依据文章内容张口提及高官的头衔来命名的，宫保是这名高官的头衔，但是后来大家将宫保鸡丁曲解变成宫”爆“香菇牛肉。这俩名字的意思完全不一样，后面一种会欺诈大家认为这是一道爆炒的菜，实际上则于本意相距万里。
我家买的鸡腿烧出来超级嫩,嫩到我都不敢吃,是怎么回事,吃了有事挖?
一般没事的，鸡腿肉嫩说明鸡成熟期短，所以鸡腿肉就嫩。
因为商家想要鸡肉长得更快，于是在鸡肉里面加入生长激素，这种鸡肉吃起来就没有腥味的感觉，所以自然而然的在食用的过程中也会感觉到非常的嫩滑，添加生长激素的鸡肉，其实也不建议经常食用。鸡胸肉应该怎么挑选，应该选择肉质紧实的。
营养价值
鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当作主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发概率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的概率。
鸡胸肉跟鸡腿肉的区别
鸡胸肉比鸡腿肉的营养价值更高，两者所含的脂肪和蛋白质不一样。鸡胸肉里面含有的蛋白质成分更多，相对于鸡腿来说更容易被人体吸收。另外，鸡胸肉能带来很强的饱腹感，并且热量很低，比较适合正在减肥的人食用。
鸡腿肉就是从脚到腿的部位，其脂肪含量比较多，同时是整只鸡中铁含量最多的部分。鸡腿的热量是比较高的，如果正在减肥，不适合吃太多的鸡腿，还有就是肥胖者，不能过度食用鸡腿。
鸡胸肉的蛋白质含量很多，并且鸡胸肉的肉质比较细嫩，适合任何一种体质的人食用。适量吃些鸡胸肉能达到强身健体的效果，还能提高免疫力。鸡胸肉比较好消化，热量和脂肪含量都比较少，所以非常适合肥胖者食用。
总体来说，鸡胸肉和鸡腿肉都含有极高的营养，只是所含的营养成分不相同，可根据个人体质来食用。鸡胸肉还有一个优点，除了热量低碳水丰富之外，还含有磷、铁、钙等微量元素，并且富有维生素成分。
买的鸡腿做熟后出奇的嫩,是不是有问题？
很有可能是商家为了让鸡肉更好吃，在里面加入嫩肉粉，导致鸡腿吃起来非常的嫩滑。如果遇到这种情况，最好不要再继续的食用鸡腿，这种鸡腿食用起来对身体的伤害是非常大。
此外平时买鸡腿，不可能每次都去买新鲜的鸡腿，超市里的冷冻鸡腿就成了抢手货。但是毕竟是放在冰箱里冷冻的，我们也不能够保证新鲜的程度，有的时候要是碰到不新鲜的鸡腿，那对身体可是没有益处的。
挑选鸡腿的技巧
一般新鲜的鸡腿，它表面的颜色是淡黄色的，稍微有一点发白，但不会特别白，这样的淡黄色的鸡腿我们可以放心购买。如果观察到鸡腿表面的颜色是发黑了，或者是颜色特别深的话，那就说明这个鸡腿在冰箱内冷冻的时间很长了，不怎么新鲜了。
一般新鲜的，没有存放太长时间的鸡腿，它上面结的冰是不会特别多的，甚至是没有。如果我们看到鸡腿上面的冰比较厚了，那这样的鸡腿就是冷冻很长时间的，其实已经不新鲜了。要是看到这样的，不建议大家购买，买回去也是浪费。
鸡胸肉和鸡腿肉的区别
鸡肉的肉质是非常细嫩的，鸡肉是非常好吃的，很多人平时都喜欢吃鸡肉，但是鸡肉是分为好多种类的，像鸡胸肉，鸡腿肉等，有些人喜欢吃鸡胸肉，有些人喜欢吃鸡腿肉，其实不管是鸡胸肉还是鸡腿肉，两者的营养都是非常丰富的，不过鸡胸肉要比鸡腿肉更加的有营养。
鸡胸肉里面含有的蛋白质更多，同时相对于鸡腿肉来说更容易被人体吸收。而且，在鸡胸肉里面还有着有助于生长发育的磷脂类营养成分，人们可以通过吃鸡胸肉来补充磷脂。
鸡腿的功效与作用
1、鸡腿的蛋白质很丰富。在肉类里面就数鸡肉的蛋白质最高了，而且鸡肉还是低脂肪的食品。如果担心发胖，吃的时候可以去皮哈!
2、吃鸡腿可以增强免疫力。因为鸡肉可以温中益气，有补虚损的功效，特别适合亚健康的人们食用，而且对月经不调、产后奶少、水肿等现象有改善的效果。
3、强身健体。因为鸡肉非常容易被人体消化，所以也提高了人体对鸡肉的吸收率，从而可以将鸡肉的营养价值最大化吸收，起到强身健体的作用。
4、补肾强精。多吃鸡腿肉，可以对因为肾精不足而引起的小便次数多、耳聋、少精、精冷等症状有改善的功效。
5、促进智力。鸡肉具有一定的解毒作用，而且它的抗氧化效果也非常好，有助于改善心脑功能，而且还能促进儿童的智力发育。
鸡腿怎么炖好吃
主料：鸡腿500g
辅料：油适量，盐适量，白糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量
做法：
1、将买回来新鲜的鸡腿洗净;葱切葱花;姜切丝;蒜切蓉。
2、准备一煮锅，放入冷水和鸡腿，用大火煮开，然后快速用勺子撇去浮沫，焯水后捞出鸡腿沥干水。
3、准备一炒锅，热锅倒油，等油五成熟的时候，放入白糖，炒出糖色，变成酱红色。
4、此时倒入鸡腿，翻炒均匀，直到鸡腿的表面全部覆盖诱人的酱汁。
5、加入葱花、姜丝、蒜蓉、八角，翻炒片刻。
6、加入清水浸没过鸡腿，放入适量的食盐，调大火煮开后，就调成小火慢炖半个钟，最后将汤汁收浓就可以出锅了。
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