一般用20克吉利丁粉即可，具体做法如下：
用料：
慕斯糊、酸奶400g、砂糖40g、淡奶油250g、吉利丁粉20g、牛奶60g、水果250g。
做法：
1、首先准备烤好的蛋糕胚。
2、水果切成小块备用。
3、吉利丁粉20g，加入60克牛奶中，小把锅里隔水加热60摄氏度，充分拌匀，使吉利丁粉溶解于牛奶中，备用。
4、将酸奶倒入干净无水油盆中，加入糖拌匀。
5、将冷藏后的淡奶油倒入干净无水无油盆中，电动打蛋器
吉利丁粉怎么做慕斯
问题一：做慕斯蛋糕中吉利丁粉怎么用 1、吉利丁粉10g左右，冰水一碗（不用加得满满的也行），然后将吉利丁粉撒到冰水上等他自己吸水膨胀
2、牛奶100g和细砂糖20g混合隔水加热，然后倒入已经发大的吉利丁粉，一边加热一边搅拌至完全融化在牛奶中，然后关火晾凉（这个时候可以把牛奶放冰箱，放凉，不要结块就好）
3、鲜奶油打发至六分发（在盆里还能缓缓流动的状态，不要打过了）
4、然后将打发的鲜奶油倒入牛奶溶液里（注意：是把鲜奶油倒到牛奶里，别倒转了）
5、搅拌均匀，就成了牛奶慕斯液
6、如果有点还是呈现液体状态，可以放在冰箱等牛奶慕斯液有点凝固，再拿来抹在蛋糕上就好
这是我前段时间做的牛奶慕斯，你可以参考一下，我用的就是吉利丁粉
问题二：吉利丁粉怎样操作？ 如果是做芝士蛋糕或慕斯的镜面效果，要什么时候倒进去？ 根片一样
先装在碗里用冰水泡开，少倒点，免订后面还要倒掉
然后再煮一锅开水，用这个碗放入，融化起来很快的 全融化开了 就类似那个藕粉泡开的似的
就可以用毛刷子涂上蛋糕即可
如果你直接用开水煮开的话据说会很腥，我没敢试验，乖乖的冷水操作
问题三：做8寸慕斯蛋糕需要多少吉利丁粉? 做8寸慕斯蛋糕需要200g的吉利丁粉。
补充：
慕斯蛋糕的做法：
材料：低筋面粉200克、吉利丁粉200g、鸡蛋 4个、绵白糖 120g、脱脂牛奶 60克、油 60克、盐 半小勺、香草粉 半小勺、白醋 几滴
做法：
1、将蛋黄和蛋清分离，蛋黄放在一个干净的盆中。
2、分次加入60克油，打发至颜色变淡。
3、再加入60克糖和60克牛奶搅拌均匀。
4、将盐、香草粉、面粉、吉利丁粉拌匀后筛入蛋黄中。
5、搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。
6、蛋清放在一个无水无油的盆中。
7、滴入几滴白醋，用电动打蛋器打发出大泡泡。
8、将另外的120克糖分三次加入蛋清中。
9、将蛋清打发至打蛋器能拉出个三角型就可以了。
10、舀1/3蛋清泡到蛋黄糊中不规则的拌匀。
11、再将这混合的面糊倒入剩下的2/3蛋清泡中，继续不规则地拌匀。
12、将拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出气泡。
13、入预热好的烤箱第二层（从下往上数）。
14、烤160度10分钟、150度10分钟、140度10分钟即可。
15、把它倒扣在醋瓶子上。
16、待冷却后脱模效果还是不错的，很完整。
问题四：吉利丁粉做慕斯蛋糕需要加热融化吗 需要。软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。
慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一 层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
问题五：慕斯粉和吉利丁片吉利丁粉可以互相代替吗? 可以~他们效果是一样的~做的时候克数不变就行~
问题六：吉利丁片与慕斯粉的区别？ 吉利丁是提取于动物的一种蛋白质凝胶。片状的吉利丁就是吉利丁片。
至于慕斯粉，我觉得做慕斯吉利丁确实是必不可少的东西，慕斯粉里面应该有这个成分。这两者区别就是，你说的第一个就是本体，第二个无非在吉利丁粉的基础上，混合某些香料，帮你祛除掉吉利丁片特有的那股鱼腥味（吉利丁片也叫鱼胶粉），从而帮你做出的慕斯更加美味。
但骸于慕斯粉增加了些香料，原来的吉利丁片本身是没有味道的。所以用慕斯粉做出来的慕斯，虽然是百分百OK，但因有了这些香料的阻碍，做出来各种口味的慕斯都感觉是一个味道。
吉利丁片本身没味道的，所以你做出来的各种口味的慕斯，口味并没有受到任何阻碍，相对来说，用吉利丁片做的慕斯更加风味化一些。
但是吉利丁片的比例要拿捏的准，加多加少味道都不怎么好吃的。
问题七：纯慕斯怎么做软一点？我用的是吉利丁粉…每次做的好像有点硬，一点都不松软… 50分 可以。如果你说的吉利丁粉是即溶的而不是吉利丁片的话。因为即溶粉本身是熟食，只要放入纯净水中或牛奶中搅拌均匀即可！
问题八：做慕斯用的吉利丁粉，放牛奶里不融化 吉利丁片还是吉利丁粉？吉利丁片冷水泡软，隔水加热至软化才能用。吉利丁粉直接放，不存在融化不融化。
问题九：没有吉利丁片用明胶粉怎样做慕斯蛋糕糊 用吉利丁粉制作慕斯糊
可以先将吉利丁粉用凉水渗泡，待吉利丁粉泡大后，加入慕斯糊中就可以了。
原理和吉利丁片是一个道理，就是泡软，加入慕斯糊里面，使其融化就可以了
如果怕融化不彻底，可以在加热液体的的时候加入吉利丁，如加热淡奶或牛奶的时候。
问题十：芒果慕斯蛋糕的做法6寸吉利丁粉用多少 芒果慕斯蛋糕的原料：蛋糕、芒果；
芒果慕斯蛋糕的配料：牛奶、奶油、糖、吉利丁片
芒果慕斯蛋糕的做法：
1、芒果肉加牛奶用搅拌机打成泥状备用；
2、淡奶油加糖打至7分钟（完全不流动的状态）；
3、吉利丁片用冷水泡软，去水。再隔水加热完全融化；
4、融化的吉利丁片倒入芒果呢中搅拌均匀；
5、芒果泥导入淡奶油中搅拌均匀；
6、用相应的模具，放入略减小一圈的蛋糕体，上面撒一些芒果丁，倒入一半的慕斯馅抹平稍微的冷藏一下；
7、冷藏十几分钟后，放入第二片蛋糕体，放入芒果丁，倒入剩余的慕斯馅；
8、把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏，至最上面一层完全凝固；
9、把第一和第三步骤结合起来倒入慕斯馅上，再次冷藏4个小时以上，脱模即可装饰；
温馨提示：
1、蛋糕体的底层也可以不用剪小一圈，这样出来的效果就是跟我上图一样哦。
2、芒果丁那一环节也可以省略，这个按个人需要决定。
吃出健康：
1、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
2、小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
3、面粉：养心，益肾，和血，健脾。
做慕斯蛋糕用粉吉利丁粉（不是吉利丁片）的比例是多少？
是吉利丁片的4倍。
慕斯蛋糕
慕斯的英文是mousse，而慕斯一词是从法语音译过来的。慕斯是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。
慕斯特点
编辑
1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；
2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；
3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
3
食材介绍
编辑
慕斯蛋糕
1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；
2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；
3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
4
制作方法
编辑
草莓慕斯
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。[1]
酸奶慕斯
制作方法：
慕斯蛋糕1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。
2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
附注：
产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。
配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
成品建议存放在2-4℃环境中。
经典慕斯
配料：
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
制作方法：
慕斯蛋糕一、巧克力慕斯部分
1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
5、加入融化好的巧克力。
6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。
巧克力慕斯
蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）。
巧克力慕斯
巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。
树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。
装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。
做法：
1）蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。
2）蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。
3）将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。
4）使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。
5）接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少
要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。
6）烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。
7)制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮（注意：别做错了。）
8）煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。[2]
9）将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
10）利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。
11）加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。
12）鲜奶油20g细砂糖打至7分发。
13）接着将鲜奶油加入步骤11中。
14）彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。
15）制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。
16）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。
17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。
18）鲜奶油20g细砂糖打到7分发。
19）鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。
20）将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。
21）倒入巧克力慕斯约1半的位置。
22）再铺入一片蛋糕片。
23）倒入树莓慕斯约9分满。
24）冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用。
制作慕斯蛋糕的配比是多少？
1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；
2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；
3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
食材原料
编辑
以芒果酸奶慕斯为例
蛋糕底
消化饼干100克
黄油30克
慕斯层
芒果3个
酸奶350克
细砂糖40克
牛奶100克
吉利丁片3片
---- [3]
制作方法
编辑
做法一
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
称量好所有材料。
步骤2
消化饼干放在绞肉机绞成细末。
步骤3
黄油隔水融化，把黄油倒在饼干碎中，搅拌至无干饼干。
步骤4
把搅拌好的饼干碎倒入模具中，压平压实。放在冷藏室冷藏一刻钟。
步骤5
芒果去皮取出果肉，放入酸奶、白糖，搅拌至酸奶糊。
步骤6
牛奶放在锅里小火加热至边缘冒泡，吉利丁片在凉水中泡软之后捞出控干水分放入牛奶中，搅拌至融化。
步骤7
把牛奶倒入酸奶糊中，搅拌均匀。
步骤8
把酸奶糊倒入模具中，放入剩下的芒果丁。放入冰箱冷藏凝固。
步骤9
凝固之后便可脱模开吃啦！
做法二：草莓慕斯蛋糕
原料
淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
步骤2
把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
步骤3
把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
步骤4
把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
步骤5
放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
草莓慕斯蛋糕
做法三：酸奶慕斯蛋糕
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。
步骤2
然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
步骤3
加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
步骤4
然后将它们放在饼干或蛋糕上。
步骤5
放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
附注
1、产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。
2、调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
3、成品建议存放在2-4℃环境中。
做法四：经典慕斯蛋糕
配料
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。
步骤2
把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
步骤3
再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
步骤4
再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
步骤5
加入融化好的巧克力。
步骤6
最后再加入打发好的鲜奶油，洋酒即可入模。
步骤7
冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。
步骤8
巧克力隔水融化，继续加入淡奶、白油拌匀。
步骤9
再加入水晶果胶、洋酒拌匀即可。
相关推荐：
