铁锅老是擦出黑的，是由于有铁锈。铁锈是金属(包含合金)表面所产生的氧化物，通常为红色，由铁和氧气进行氧化还原反应而生成。新铁锅第一次烧煮时，会把食物染成黑色。可以用豆腐渣擦几遍锅，也可以在正式使用之前用油炼一下。
铁锅一擦全是黑，需要重新进行开锅才可以，需要重新进行一次开锅操作，先用燃气灶为锅加热，进行一次退火作业，方便下一步开锅操作，再用钢丝球把锅上的铁锈擦去，然后放几匙盐在锅里翻炒，炒黄后的盐继续用来擦锅，再用洗菜水在锅里煮一下，煮出铁锈。
再把锅烧热，放入300克左右食醋，待锅炝边后，用刷扫蘸醋对锅内进行刷洗，然后把醋倒掉，再用清水洗净，即可除去铁锅里面的黑灰和锈斑。再用猪肉皮在锅里涂擦后，把锅扣在火上烧几分钟，然后用猪肉皮擦锅的另一面，这样就可以将铁锈去除了。
铁锅怎么老是擦出黑的
铁锅老是擦出黑的，是由于有铁锈。铁锈是金属表面所产生的氧化物，通常为红色，由铁和氧气进行氧化还原反应而生成。
新铁锅第一次烧煮时，会把食物染成黑色。可以用豆腐渣擦几遍锅，也可以在正式使用之前用油炼一下。铁锅氧化也跟烹饪的环境有关，包括所运用的燃气、不符合知名品牌的烧菜油等。而且烧菜的温度太高也会导致铁锅发生氧化现象。
铁锅简介：
是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时常会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。
铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。目前有些说法称铁锅补铁，但是并没有任何实验可以证明使用铁锅烹饪可以为人补充铁元素。营养学家认为，用铁锅烹调，对患有血色素沉着症的人，最好不要使用铁锅进行烹饪。
铸铁锅为什么一擦就有黑色的
1、铸铁锅为什么一擦就有黑色的原因一是用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应，容易产生黑渣;二是酸腐蚀，烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时，如山楂、藕等，会发生化学反应生成黑渣;三是炒菜温度过高，食物发生碳化，也就是我们常说的炒煳了;四是清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末。2、不论是何种原因，这些黑渣成分都不利健康，可能引起恶心呕吐、腹泻、食欲不佳等，如果反复刷洗后还会出现，建议赶紧换锅。正确地使用和保养能减少铁锅腐蚀的现象，延长使用寿命：不能用洗洁精及粗糙的东西用力擦洗，尽量用质地柔软的抹布擦洗;刷完锅后，要将铁锅内的水擦净或者烘干，防止生锈;若是铁锅生了锈也不要担心，可以将其烧热，再用抹布蘸醋一擦即可去除。
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锅为什么怎么擦都是黑的？
可以取一块肥皂块大小的肥猪肉，开中火热锅，一圈一圈由内至外擦锅内壁，让油脂充分均匀地铺在锅面。
擦了几圈以后，猪肉会变黑，这就说明它充分吸收了锅上的杂质。将猪肉变色的这一层切掉，重复刚才的方法两三次。
世上没有100%不生锈的铁锅，好的铁锅更不容易生锈。铁是活泼金属，在潮湿的空气中即会同氧气或其它酸碱性微量物质发生氧化，形成铁锈，产生变色（不正常使用也会引起生锈，如长时间存放酸碱物品），可将铁锅烧热，用布蘸醋一擦即去。
铁锅的使用小窍门：
铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
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