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红烧鲅鱼的家常做法窍门

来源:网络 作者:佚名 时间:04-19 手机版

1,准备食材:鲅鱼四条、适量。

2、蒜切片,姜切片,葱切段备用。

3、准备鲅鱼,清理干净,表面改刀花。

4、热锅烧油,油热后把鲅鱼放入锅中。

5、鲅鱼煎至两面金黄,倒入备好的葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒。

6、加入适量的料酒、老抽、陈醋、白糖、十三香、盐,加入适量清水,搅拌均匀。

7、大火炖20分钟,红烧鲅鱼就做好了。



红红烧鲅鱼做法

所需原料:鲅鱼2条,葱姜各10克,蒜5克,白糖3克,八角2克,生抽10克,老抽3克,料酒10克,香菜段5克。

第一步、首先把买回来的2条鲅鱼,用刀切去鱼头鱼尾,然后清理干净鲅鱼的内脏。将处理好的鲅鱼改刀切段,用水清洗干净后控干水分备用。

第二步、开始准备辅料,将大葱,生姜,大蒜去皮后切葱花,姜末,蒜片,香菜段用水清洗干净后切段备用。

第三步、起锅,倒入少许的食用油,先将油温烧至五成热时,下入切好的葱花,姜末,蒜片,八角爆香,然后再把控干净水分的鲅鱼段下锅煎制一下。

第四步,锅中烹入少许的料酒去除鲅鱼的腥味,倒入适量的开水,水量要没过鱼肉。接着再调入少许的生抽,老抽,食用盐,白糖,盖上锅盖用中小火炖10分钟左右。

第五步,鲅鱼焖煮10分钟后,打开锅盖开大火进行收汁。待锅中汤汁浓稠时,用锅铲将鲅鱼块盛入盘中,最后浇上汤汁撒上香菜段,辣椒圈即可。

红烧鲅鱼技术总结:

1,鲅鱼出水后就会死,平时我们在市场上买到的鲅鱼,一般都是冰鲜或者是冷冻的,所以我们在挑选鲅鱼时,尽量要选择买冰鲜鲅鱼。冰冻的鲅鱼新鲜度会差一些。

2,做红烧鲅鱼时,鲅鱼改刀尽量要切的稍微厚一点,如果鲅鱼块切得太薄的话,在烧制的过程中鱼肉很容易碎。

3,鲅鱼不要直接下锅烧制,应该先将鲅鱼块下锅煎制一下,这样不仅可以使鱼肉收紧,而且在煮的过程中还不容易散掉。

4,做红烧鲅鱼时,要记得烹入少许的料酒去除鱼腥味,可以不加味精,但是必须要少加点白糖,可以起到提鲜的作用。

红烧鲅鱼的做法

鲅鱼属于沿海最常见、产量最高的鱼类,而且因为它肉厚而刺少,加上价格也比较便宜,所以深受沿海居民的喜爱。鲅鱼做为美味的经济鱼种,可以制作出很多脍炙人口的美食,沿海居民每当开海以后,鲅鱼上市的季节,都会买来制作不少美食。比如:鲅鱼饺子、熏鲅鱼、鲅鱼炖粉条、红烧鲅鱼等。其中红烧鲅鱼因为咸鲜入味,颜色红亮而深受大家的欢迎。也是我家里经常制作的一道美味,就跟大家介绍一下【红烧鲅鱼】的做法。红烧鲅鱼的具体做法【主料】鲅鱼【配料】葱姜蒜【调料】东北黄豆酱,白糖,一品鲜酱油,料酒,八角一瓣【做法】鲅鱼洗净破肚去除内脏,清理掉鱼鳃,把鲅鱼在清水中浸泡,直至水变得清澈。

在鲅鱼的身体两侧改上花刀,擦干水分备用。把锅烧热后入凉油润一下锅,然后把油倒出,再入凉油,然后把鲅鱼入锅煎至两面金黄。

煎好的鲅鱼轻推至锅边,下入葱姜蒜和八角爆香,烹入料酒、倒入一品鲜酱油出味后添汤。

锅中放入黄豆酱,加入白糖综合一下味道,开大火烧开,然后转小火焖至汤浓,撒香菜出锅即可。

【制作小贴士】因为我选择的鲅鱼比较小,所以用的是整条红烧的方法。如果鲅鱼个头比较大,就不要破肚取内脏了!直接改刀后入清水浸泡,在水中去除鲅鱼的内脏和鱼鳃,这样鲅鱼炖出来呈环形,形状好看。

红烧鲅鱼其实不需要煎制和油炸的,海边人做红烧鲅鱼都是先添汤调好颜色,然后入鲅鱼红烧。这样比较能够吃出鲅鱼的鲜味,而且鲅鱼不会太油腻。

红烧鲅鱼的调味主要以咸鲜味为主,所以糖和酱油的比例要掌握好,感觉现在的一品鲜酱油颜色都不错,所以不需要加老抽调色了!这个根据个人的喜好来决定。不过制作海鱼,味道要调的淡一些,这样能吃出鱼的鲜味。红烧鲅鱼鲅鱼下锅后不要随意翻动,因为鲅鱼的肉质不够紧实,翻动频了容易把鲅鱼翻碎,影响菜品的外观。【美味小贴士】鲅鱼是每年开海以后,最先上市的鱼种,刚上市的鲅鱼个头还比较小,随着水温的逐渐降低,鲅鱼的个头会越来越大,而且肉质也越来越紧实。

新鲜的鲅鱼眼睛明亮、不破肚、鱼鳃鲜红、指压有弹性,不论怎么制作都非常的美味,所以选购鲅鱼时要挑这样的鲅鱼来选购。

鲅鱼腥味的主要来源,就是鲅鱼中黑色的血液,所以制作鲅鱼时要浸泡和清洗去血水,这样制作出来的鲅鱼,鱼不会腥。【红烧鲅鱼的特点】鱼型完整,鱼肉入味咸鲜,颜色红亮,汤浓味美。分享一下红烧类菜肴的特点:原材料的处理:红烧一般都是把食材经过提前处理,如:蒸、煮、煎、炸等,然后回锅加汤烧制的烹调方法。所以烹调上有“逢烧必炸”的说法。红烧菜的火候:红烧一般都是大火烧开后,然后盖盖用中大火把食材烧透入味,然后大火收汁的方法。红烧菜的主要调味品:红烧类菜品主要靠糖和酱油的颜色来调色,而且菜品基本都是咸鲜口味,入口有回甘。红烧菜的汤汁:红烧类菜肴的汤汁,一般不要收的太干,约占主料的四分之一左右为好。这样食材浸泡在汤汁中,食用起来会更加的入味。关于红烧鲅鱼怎么制作?就跟大家分享到这里。实际制作当中可以根据食材的不同,来选择合适的红烧方法。大家如有疑问,欢迎留言、评论。

红烧鲅鱼的做法 红烧鲅鱼怎么做好吃

菜系及功效:家常菜谱 红烧鲅鱼的制作材料:主料:鲅鱼辅料:蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱:1、将鲜鲅鱼切成薄片。2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。3、煸出香味后加水、盐。4、水滚后倒入鲅鱼。5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。

冰箱里有一条鲅鱼,今天晚上打算这样吃了它,做红烧的鲅鱼的做法鲅鱼属鲈形目鲅科,学名为蓝点马鲛。鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海。在青岛,有这样的风俗,姑娘的男朋友第一次去女方家要带两条鲅鱼。而每年的春季,当鲅鱼上市后,女婿最少也要带两条鲅鱼去老丈人家,越多越好。所以,鲜鲅鱼上市时,是卖鱼的掏做女婿的钱包的时候。所需材料:鲅鱼一条,葱姜蒜、酱油、醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、豆辨酱做法:1、将鱼洗净,斜切成小段,用料酒腌制一下2、葱切小段,姜蒜切片3、将鱼放入油锅炸,也可以用油来煎,使成金**后盛出4、锅内放少许油,入葱姜蒜炒香,放入煎好的鱼,烹入料酒、醋,盖锅盖闷一小会儿。5、锅内加水,盐、少许胡椒粉、白糖、豆辨酱。水开后烧至汁收至差不多时即可出锅。

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