水太热会导致干酵母不发酵。原因如下：
1、水的温度过高会导致干酵母的活性丧失，失去能够发酵的性质。
2、干酵母又叫食母生，为酵母菌的干燥菌体，成分为维生素族，烟酸和烟酰胺等。温度和酸碱度会影响菌体的活性。
3、干酵母是一种活性菌，属于活性发酵，通过细菌的繁殖而进行发酵，属于慢速发酵。因为细菌繁殖释放气体，使馒头等面制品松软可口。
做包子面用热水和干酵母弄的为什么不发
原因有很多
可能是现在天气太冷了，你应该把面放在比较暖和的地方。
可能是水太烫了，把面 烫熟了。
干酵母是不是有问题。
昨天发面酵母粉被开水烫了没有成功今天还可以用发酵粉再发一遍吗？
用发酵粉和面一般用水温度在35到40度比较好，太热容易烫死，太低醒发慢，尤其是在冬天，水温一般手摸着有温度不烫手即可，你在放一次也可以，若是直接放干粉的话可能会慢，你可以把酵母粉融入适量的温水中，再把面用这个水揉一遍
不可以，由于酵母粉被开水烫了，酵母粉就会失去效果的，这需要在重新加入酵母粉，重新发酵才行。
发酵时，最佳环境温度在30－35度之间，最好别超过40度。湿度在60－75％之间。个人比较喜欢盖上保鲜膜，将发面盆放到有阳光的地方，通常1个小时左右就可以发好。
也可以在一个大蒸锅中放入50－60度左右的热水，然后，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖来发酵。当然，若是烤箱、微波炉有发面功能的话，也是不错的选择。
当面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用哦。所以，这一步一定不要省略了。
扩展资料
酵母粉有干酵母粉和鲜酵母粉之分。
鲜酵母粉保质期短，大致在10天到3个月，根据保存的条件、环境、温度，以及各品牌的不同而时间不同。对比干酵母粉，用量上要多1到2倍，一般用量占面粉的2％－3％不过做出来的馒头或包子口感会更佳一些。
干酵母则还可以分为低糖干酵母（即普通的酵母粉）和耐高糖干酵母，用量上占面粉的1％－2％即可。
低糖干酵母，适合用于0－7％糖浓度的配方中，例如北方馒头或者其他低糖配方的发酵面食制作。耐高糖干酵母，可用于7％以上糖浓度的配方，更适宜面包、西式面点的制作，当然，你把它当低糖干酵母使用也是可以的，就是效果略差。
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