1、端菜的手势与走姿，五指张开托住端盘的下部，上面的菜盘须放在掌心与盘心垂直线上，这样就不容易滑动摔坏。
2、一盘菜举盘在胸前高度，离自己上半身得有两个拳头的距离。
3、一般为左手，走路须轻快而稳重，不要急于送菜，这样会不小心把菜或汤溅洒而出，会造成客人烫与自己受伤。
饭店服务员都干些什么
饭店服务员主要有以下工作：
1、礼貌、行动合乎情理。
2、保持个人清洁卫生，注意个人形象；
3、工作守时，有时间观念；
4、服从管理，绝对听从餐厅管理人员的工作安排。
酒店如何培训传菜员工
那要先讲好你做多久，因为有些酒店培训都要好几天，然后是试上岗、老员工带等，七七八八一个月过去了！试问这样的地方会给你八百吗？如果是个小酒店，急需要人，而且不用培训，当天去了来不及寒喧就让你去端菜，然后你就端个盘子由服务员上菜，应该会八百块稳当！
你一定要看他们是要“男服务员”还是“署期工”？据我了解，很多地方的稍微有点档次的酒店都不要署期工的，因为他们认为培训一个合格的服务人员出来是需要代价的！
酒店培训传菜员工从着装，外观，步伐，卫生等方面培训。
培训内容：
表情明朗,面带微笑,亲切和善,端庄大方。
头发梳理整洁,不擦浓味发油,发型要精致美观，前不遮眉,后不过领,不得留鬓角,胡须。
着规定工装,洗涤干净,纽扣要齐全,不得卷起袖子佩带工号牌(戴在左胸前)。
鞋袜整齐,穿酒点指定鞋,每天保持工鞋干净明亮,不的沾泥土,袜口不宜短与裤角。
做到"四勤",即勤洗手,洗澡,勤理发,修面;勤洗衣服;勤剪指甲。
班前不吃生葱,生蒜等有浓烈异味的食品。
传菜员传菜步子要轻而稳,步幅不能过大,要潇洒自然,舒展大方,眼睛要平视前方。
传菜员传菜不能与客人抢道穿行,因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉,遇到宾客要点头致意,并说“您早”,“您好”等礼貌用语。
在酒店内行走,一般靠右侧(不走中间),行走时尽可能保持直线前进。
传菜员要做到三轻：说话轻,走路轻,操作轻。
培训传菜部托盘规范及程序。
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