韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色。
韭黄是什么？
韭黄就是韭菜，因其叶细长，披散于地，故韭字由非和一组成。一表示地，非表示韭叶披散地面的状态。
韭菜按其食用部位不同，可分为叶韭、根韭、花韭及叶花兼用4个类型。
原料介绍
在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上，半月余，韭叶由绿转黄，便成韭黄，韭黄比韭菜更加鲜嫩香美。韭黄是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成，称之为韭黄。
营养分析
韭菜花富含水分，它营养极为丰富，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。超过白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜。尤其适宜夜盲症、干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。人们生活中经常用韭黄来调味。 韭菜还对老年人夜尿频多、肾气不足引起的尿无力起着食疗作用，老年人前列腺增生几乎是离不开厕所，尤其到夜晚搞的觉都睡不好，夜间十几次尿，多吃韭黄后，明显肾气加固了。
《本草纲目》记载韭黄有固肾缩尿之功效。韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。 可见韭菜混身都是宝，只是许多人不知道。
食韭贴士
春食韭菜，以作馅料、炒食为主，亦可作汤料或凉拌。以笔者经验，韭菜作馅，常会洒汤(即放盐后会渗水)，为防止出现这种现象，在放盐之前，可先将韭段用熟油拌过即可确保韭馅的干爽。
食物相克
需要注意的是，韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。韭菜宜取新鲜食用，忌炒熟隔夜食用。此外，属阴虚内热，身有疮疡、平素脾胃积热、性功能亢进者不宜食用。
选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。
韭黄是什么？与韭菜有关吗？
韭黄和韭菜不算是一种菜。
我们知道，韭菜经过隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用合成叶绿素，就会变成，成为“韭黄”。但两者同属于属百合科草本植物。
由于韭菜种植方式比较简单，可以一茬接一茬，所以韭菜的市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性造成的。由上可以知道，韭黄是需要韭菜为原料的，所以制作工艺上也是稍微复杂点的，所以要贵些。
韭菜属于辛辣味道的蔬菜，做菜时，可以做汤、可以炒、可以当调料。而韭黄比较细软，味道“清淡”一些，而且韭黄的口感吃起来更为鲜嫩，不像韭菜那样容易塞牙缝，可与鸡蛋同炒。
韭黄的选购与存储：
1、韭黄的选购：应该选不腐烂、不枯黄的，用手抓起时，叶片挺拔直立的最好；在检查切口，色泽鲜艳的较新鲜。韭黄是在不行光合作用的情况下生长，叶片应为，若是变成绿色，表示晒到太阳，口感较差。
2、韭黄的存储：买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。
韭黄是什么
哈,你好你问得真的
韭菜是跟其他植物一样的,接受日照的规则;而韭黄就是割了一次韭菜之后的,用瓦瓶遮盖的不受日照所形成的其实,它们是同一样植物同一个根出来的只是受不受日照的问题
韭黄与韭菜有什么本质上的区别吗？
韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。
韭黄生产历史
今之农史学家，多以为记载韭黄生产，首见于元初的王祯《农书》。其书卷八《百谷谱》五《蔬属》载：“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄。”论者谓这是创造了温室囤韭培育韭黄。
王祯《农书》写成于皇庆二年（1313），但在皇庆二年的二百六十年之前，梅尧臣已用诗写了沐京卖韭黄的情况。诗云：百物冻未活，初逢卖菜人。乃知粪土暖，能发萌芽春。柔美已先荐，阳和非不均。
韭黄形态特征
韭菜的根比较特殊，它没有主根与侧根之别，更少有根毛，只有比较肥胖象弦线状的须根，播种当年着生在根茎茎盘基部；第2年起着生在根茎茎盘周围及其一侧。须根的长度30厘米左右，主要分布在表土以下20厘米的土层内。
一年生韭菜的鳞茎为扁圆形，二年生植株的鳞茎盘开始伸长并继续发生新根，且新根的发生部位偏向外侧。以后随着分蘖的增加，根茎每年向地表不断伸长，新须根的着生部位也不断升高，而原有旧根则不断枯死，出现所谓“跳根”现象。
韭黄和韭菜的关系
在生活当中，适量的吃一些韭菜，对人体健康，也是非常有好处的。而且人们最常用的做法就是韭菜炒鸡蛋。但是有一种食材，跟韭菜长得比较像，只不过颜色上面，有些不同。就是韭黄，今天小编要跟大家说的就是，韭菜与韭黄上的本质区别，首先在颜色上，有明显的不同，这一点大家能够清晰的看出。其次，就是二者的生长环境，也有很大的不同等等。
一、韭黄与韭菜有什么本质上的区别吗？
韭菜是绿色的，韭黄是黄白色，这一特点比较明显，相信大家都能够了解到。其次就是韭黄与韭菜，所处的生长环境，也是不同的。韭菜比较喜欢在阳光下生长，在阳光雨露的滋润下，会生长得比较繁茂。所以，韭菜当中的叶绿素含量，还是比较高的。而韭黄不喜光，在生长的过程中，也不会产生任何叶绿素。所以叶子呈现出黄白色，做菜的方式，也有所不同。韭菜，因为有着独特的气味，所以既可以炒菜，又可以煲汤，还可以当其他菜的附属品。而酒韭黄相对来说，比较软，最常见的做法就是，韭黄炒鸡蛋，营养价值非常高。
二、结语。
而且不会产生，任何刺激性的味道。韭黄与韭菜的营养价值，也有所不同，因为韭菜的膳食纤维，还是比较丰富的。不仅能够增强饱腹感，而且能够促进肠胃蠕动，既能够养肝，又能够护肝。对于男性来说，多吃韭菜不仅能够增强体质，而且能够提高抵抗力。而韭黄不仅能让肠道更健康，而且如果长期食用的话，对于便秘的情况，也是有很大的改善。在食用禁忌方面，二者也是有很大的区别。首先韭菜属于阳性的食材，不能够吃多，否则会让人体出现上火的现象。特别是体虚，体热的人，尽量少吃或者是不吃。而韭黄营养价值比较高，对于人群禁忌来说，几乎没有，所以人人都能够吃韭黄。在价格上也有明显的区别，韭黄相比韭菜来说，会显得更加珍贵。因为生长环境的不同，所以韭黄在市面上，所售卖的价格会比较贵，而韭菜的价格，会比较的低廉。
韭菜和韭菜是有区别的。韭菜和韭菜虽然是同一种蔬菜，但是从种植和生长环境来说是不一样的。
韭菜是一种沐浴在充足阳光后生长在温室或非温室土地上的蔬菜，而韭菜是一种将韭菜埋在没有任何阳光的土地上生长的蔬菜。
韭菜和韭菜功效也不一样。韭菜性温，韭菜性寒。韭菜吃多了不会生气，韭菜吃多了也不会生气。虽然我有胃肠功能蠕动的作用，但是吃多了会影响效果，但是韭菜则相反。
营养上，韭菜黄含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、烟酸、苷类和苦味物质等营养元素，以及钙、磷、铁等矿物元素。具有散寒、祛瘀、强身健体的作用。韭菜黄还含有丰富的膳食纤维，可以促进排便，治疗便秘，预防肠癌。
此外，韭菜黄含有胡萝卜素，对眼睛和人体免疫力有好处。不仅如此，韭黄还能把消化道内的毛发、沙砾、金属屑等包裹起来，随大便排出体外，因此被称为“洗肠草”。
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