酵素分两大种，一是体内代谢用的代谢酵素，其特点是种类多，约800种左右，但都是微量的。由肝脏、胰脏和脾脏分泌。二是消化系统用的消化酵素，如蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等几种，特点是种类少，但每一种的需求量都很大。
代谢酵素的作用是新陈代谢，所谓新陈代谢，就是细胞的汰旧换新，人体细胞有其生命周期，当细胞老化，坏死就必须更新，然而分解老化坏死的细胞，以及制造新生细胞的过程，是相当浩大的工程，并非几种酵素就能完成，必须藉由各种酵素的分工合作才能做到。在细胞制造的过程中，有些酵素是负责监各
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