小人参是指胡萝卜。胡萝卜又称红萝卜或甘荀，是伞形科胡萝卜属植物，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。胡萝卜含有天然的橙黄色色素，胡萝卜气味也并不是每个人都喜欢的，但这并不影响它的可食性。胡萝卜生吃口感很是清脆爽口，并且有它独特的芳香和甜味；烹饪熟的胡萝卜也有清爽、香甜、嫩滑的特点。并且富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分，所以被称之为小人参。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C、碳水化合物、维生素B、钙、磷等微量元素，有利于维持身体健康的需要。胡萝卜素，可以转化成维生素A，能增强人体的免疫力，有保护视力的作用；植物纤维能够促进肠蠕动，促进排便的作用，还可以提高人体的机体免疫力；同时胡萝卜还含有一些矿物质，比如钙、铁、锌、铜等营养成分，能增加人体所需要的微量元素，还可以增加人体的食欲。
胡萝卜，蔬菜中的“小人参”，胡萝卜都有啥功效呢？怎么吃对身体好？
? ? ? ? 胡萝卜的功效为健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀。素有"小人参"之称。胡萝卜是有效的解毒食物，它不仅含有丰富的胡萝卜素，而且含有大量的维生素A和果胶，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。
? ? ? ? 常吃胡萝卜还能预防血管硬化，降低血液中胆固醇的含量，对高血压很有好处。这主要得益于一种叫做琥珀酸钾的物质。胡萝卜素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。相反，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。如果是炒胡萝卜和蒸胡萝卜选择的话，蒸胡萝卜不仅软化了细胞壁，而且不用油，减少了脂肪的摄入。
? ? ? ? 胡萝卜含有植物纤维，可以加上肠道的蠕动，从而利于通便。最后就是胡萝卜真的特别好吃，用胡萝卜熬粥味道特别的甜美，特别是冬天喝一碗胡萝卜粥真的是太暖和了。榨汁，加一点蜂蜜喝，不过不能喝多，因为这样胡萝卜的味道特别浓烈。生吃的话太累牙齿，而且现在这天气也太冷。煮着吃或者蒸着吃也可以，不过没有炒着吃那么全面利用。
? ? ? ? 可以同时食用煮鸡蛋、煎蛋、煮牛肉等含有脂肪的动物性食物。如果喜欢胡萝卜蒸熟了吃，可以稍微加一点初级压榨橄榄油以及其他调味品，也可以选择做成胡萝卜瘦肉粥，很适合老人和小朋友，这样就避免了油炒着吃摄入过多的油脂。不过需要注意的是，胡萝卜虽好但千万别多吃，建议一顿吃的量不要超过70g，否则可能引起皮肤的变色。
萝卜在中国民间素有“小人参”的美称，萝卜的功效与作用有哪些？
人参是一种珍贵的中草药，具有补气、固脱生精、安神、延年益寿的作用。人们把萝卜比作人参，不仅是因为萝卜的皮肤和形状与人参有些相似，还因为萝卜对人体有很多好处。萝卜的功效与作用有哪些？
1、萝卜含有大量的微量元素，能增强机体免疫力，抑制癌细胞生长，对预防癌症有重要作用。其次，萝卜中的B族维生素、膳食纤维、钾、镁等矿物质能促进胃肠蠕动，有助于体内消化和废物排出。
2、萝卜还是中药，性凉味甘，能消积化痰清热，理气解毒。所以说萝卜是小人参是有一定道理的。
3、萝卜有独特的辣味。生食可以帮助消化，健胃消食，增加食欲。吃肉等油腻食物后生吃萝卜，可以缓解油腻的味道，让胃感觉舒服。生吃萝卜或嚼咸萝卜有助消化，顺气。
4、萝卜含有较多的膳食纤维，可增加大便量，促进胃肠蠕动，保持大便畅通，使人体吸收废物中毒性和致癌物质较少，预防肠癌。现代医学证明，萝卜也有防癌的作用。原因是萝卜含有多种可以分解致癌亚硝胺的酶，而木质素可以提高巨噬细胞的活性，从而吞噬癌细胞，所以萝卜具有“化癌为癌”的功能。
5、萝卜富含碳水化合物、微量元素和维生素，尤其是其维生素C含量比梨高8-10倍。维生素C是一种抗氧化剂，可以抑制黑色素合成，防止脂肪氧化，防止脂肪沉积。所以萝卜有很好的美白瘦身效果，尤其是爱美的女性。
吃萝卜时的禁忌
当然萝卜是好的，但是吃饭的时候要避免。因为萝卜味甘性寒，脾胃虚弱、消化不良或体质虚弱的人要少吃。萝卜断口气，服用人参、生熟地、何首乌等补药后不要服用。，否则会影响药效。此外，由于生吃萝卜气对溃疡的危害更大，此类疾病患者应少吃。
胡萝卜俗称小人参，这是为什么？怎么撘配做菜更好吃？
胡萝卜不论是生着吃、咬着吃、还是啃着吃，怎么吃都好吃，胡萝卜是一种味道鲜甜、质地爽口，富含维生素高的蔬菜，有着“小人参”的美誉，你知道为什么被誉为“小人参”吗？用什么跟胡萝卜搭配菜最好吃？让我们来引出问题进行解答。
首先从胡萝卜的营养成分来说，它的营养价值来源于维生素A更高，多吃胡萝卜对身体、眼睛好，还有对高钾、低脂肪、零胆固醇的人来说多吃是非常好的，尤其是对于那些刚出生的婴儿或者宝宝吃是更好的，胡萝卜里面富含糖、钙、铁等营养成分，更适合促进宝宝的肠道消化和提高免疫力，胡萝卜素里面最独特的一点是还能抑制癌细胞的扩散，尤其是它胡萝卜素产生的因素是要在合适的温度和油的作用下，才能有很好的变化。
下面我给大家带来两种胡萝卜的做法，跟谁搭配都好吃，首先就是炒胡萝卜，准备食材：胡萝卜、青椒、蒜、油、白糖、盐、鸡精、十三香，准备好后就要开始制作了，首先把胡萝卜和青椒洗干净切丝，大蒜切末切片都可以，然后起锅烧油，油烧热后把蒜末倒进去炒香放入胡萝卜丝和青椒丝，翻炒均匀后放入盐、鸡精、糖、十三香，翻炒均匀后炒制柔软就可以出锅装盘了。
接下来给大家带来胡萝卜鸡蛋饼，首先准备食材：胡萝卜、鸡蛋、葱、面粉、水、盐准备好后就开始制作了，把胡萝卜去皮切成丝，葱切成葱花，把面粉、胡萝卜丝、葱花找一个大盘放入里面，打一个鸡蛋用筷子搅拌均匀，倒入清水、盐继续搅拌，喜欢吃火腿肠的可以切成丁搅拌在里面，然后把煎饼的机器插电，用刷子把油刷上，差不多油刷好后，放入准备好的面糊，小火煎个两三分钟翻面继续煎，剩下的，面糊重复上一个动作，全部煎完就可以出锅了，胡萝卜不论配什么都好吃极了，希望大家可以去试一试。
胡萝卜有什么营养
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B1 0.02～0.04毫克，维生素B2 0.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之间。
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胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。
拓展资料：
胡萝卜(学名:Daucus carota?var.?sativa?Hoffm.)是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色。茎直立，高可达90厘米，多分枝。叶片具长柄，羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐;叶柄基部扩大，形成叶鞘。复伞形花序;花序梗有糙硬毛;总苞片多数，呈叶状、结果期外缘的伞辐向内弯曲;花通常白色，有时带淡红色;花柄不等长。果实圆锥形，棱上有白色刺手。期4月开花。
原产亚洲西部，阿富汗,10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。12世纪经伊朗传入中国，日本在16世纪从中国引入。
胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用;胡萝卜含有一种檞皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效。胡萝卜种子含油量达13%，可驱蛔虫，治长久不愈的痢疾。胡萝卜叶子可防治水痘与急性黄疸肝炎。长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美。特别是对吸烟的人来说，每天吃点胡萝卜更有预防肺癌的作用。
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