> 首页 > 生活 > 百科 > 东坡肉是什么菜系的

东坡肉是什么菜系的

来源:网络 作者:网友上传 时间:06-19 手机版

东坡肉属于浙菜系,同时也属于川菜系。东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜。东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,入口软而不烂,肥而不腻。

东坡肉的由来

东坡肉相传为北宋词人苏轼(四川省眉山市人)所创制(一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创),最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉,为徐州“东坡四珍”之一。

相传宋神宗熙宁十年(1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。七月七日,黄河在澶州曹村埽一带决口,至八月二十一日洪水围困徐州,水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之,亲荷畚插,率领禁军武卫营,和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞,他们为感谢这位领导有方,与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称他为“回赠肉”。

此后,“回赠肉”就在徐州一带流传,并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

元丰三年(公元1080年)二月一日,苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地,便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间,他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

宋哲宗元祐四年(1089年)一月三日,苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。

杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事,人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

东坡肉的做法

食材:猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升,姜、葱、酱油、白糖等适量。

1、将猪五花条肉刮尽皮上余毛,用温水洗净,放入沸水锅内氽5分钟,煮出血水,再洗净,切成方块。

2、取砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边沿,改用小火焖两小时左右,至肉到八成熟时,开盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用小火焖酥。

3、然后将砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只陶罐中,加盖,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟,即可。

东坡肉和红烧肉的区别

1、烹饪方式:东坡肉的烹饪较复杂,要经历多个工序,主要是焖熟的,有着浓郁的香味;红烧肉则不一样,一般都是炒熟的。

2、刀工:东坡肉的肉块较大,成品基本上都是相互独立的,呈现出方正的方块形状;红烧肉的体积则较小,出锅的时候多是放在一起的。

3、食用口感:东坡肉的食用口感是非常好的,色泽鲜红,有着较高的颜值,肥而不腻;而红烧肉最大特点在于入口即化。

相关推荐:

东坡肉是什么菜系的

iphone13键盘下面多一块怎么去掉

元宵节在古代又称为什么节

为什么香蕉加热后就变的酸酸的了

莲子为什么是苦的

不会简单的除法乘法是智障吗

为什么限制酶能重复使用

古代称野鸭为什么

标签: 东坡肉 菜系

声明:《东坡肉是什么菜系的》一文由排行榜大全(网友上传 )网友供稿,版权归原作者本人所有,转载请注明出处。如果您对文章有异议,可在反馈入口提交处理!

最近更新

  • 东坡肉是什么菜系的

    东坡肉属于浙菜系,同时也属于川菜系。东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜。东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪...

    百科 日期:2023-06-19

  • iphone13键盘下面多一块怎么去掉

    品牌型号:iPhone13 系统:IOS15.3 以iPhone13为例,iphone13键盘下面多一块可以进入设置关闭启用听写。分为2步,具体步骤如下:1进入设置通用 打开手...

    百科 日期:2023-06-19

  • 元宵节在古代又称为什么节

    元宵节,在古代又称上元节、小正月、元夕或灯节,为每年农历正月十五日,是中国春节年俗中最后一个重要节令。元宵节是中国与汉字文化圈地区以及海...

    百科 日期:2023-06-19

  • 为什么香蕉加热后就变的酸酸的了

    香蕉中含有果糖,加热后会产生聚合反应,变成氨基酸,因而会有酸味儿。香蕉性凉,可降压、去燥火,胃寒、体弱者勿多吃。下面介绍香蕉的几种健康新吃法...

    百科 日期:2023-06-19

  • 青岛李沧区便民核酸检测采样点地址及时间

    前排提醒: 采样点设置及时间可能会根据工作安排进行微调建议出发前提前咨询。采样点信息由各区市提供,在“高德地图”、“一码通”、“爱山...

    八卦 日期:2023-06-19

  • 莲子为什么是苦的

    吃莲子的时候感到有苦味是因为莲子中间的青绿色胚芽没有清除干净所导致,这种青绿色胚芽即我们常见的莲子心。莲子中间的青绿色胚芽含有莲心...

    百科 日期:2023-06-19

  • 离合器打滑症状是什么

    离合器打滑症状是什么自动启动,完全松开离合器踏板,仍感觉启动动力不足或启动困难;行驶时车速不会随着发动机转速的提高而相应增加,因此无法行...

    汽车 日期:2023-06-19

  • 不会简单的除法乘法是智障吗

    不会简单的除法、乘法并不一定是智障。在某些情况下,人们可能无法完成除法或乘法,这可能与他们的心理认知或发育能力有关。但是,这并不意味着他...

    百科 日期:2023-06-19

百科排行榜精选

邮箱不能为空
留下您的宝贵意见