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26761是什么标准的酒

来源:网络 作者:网友上传 时间:06-21 手机版

GB/T26761-2011是小曲固态法白酒的执行标准。小曲固态法白酒是指以小曲为糖化发酵剂,使用固态法酿造的白酒。酒曲可以分为大曲、小曲、麦曲等,小曲一般是使用大米或米糠等为原料制成,用于小曲酒的生产。

小曲固态法白酒是纯粮食酒吗

是的,通常认为固态法白酒都是纯粮食酒,而小曲固态法只不过使用的糖化发酵剂不是常见的大曲,而是相对小众的小曲而已,但发酵原料还是高粱、大米等固态原料,也属于传统白酒酿制方法。

小曲固态法白酒使用的发酵菌种单纯,多用大米或米糠为原料,经接种曲母培养而成,工艺传统,发酵时间也比较短,一般只有25-35天,粮糟配比为1:0.8~1:1,发酵得到的呈香呈味物质相对大曲白酒来说,要少一些,主要特点为清香、绵甜、醇和。

白酒的执行标准有哪些

1、固态法白酒:固态法白酒即纯粮食酒,执行标准号是GB/T10781。

2、酒精勾兑酒:主要是由粮食酒和酒精勾兑制成,国家执行标准号为GB/T20822。

3、液态法白酒:液态法白酒是用食用香精和食用酒精勾兑出来的白酒,国家执行标准为GB/T20821。

4、米香型白酒:属小曲香型酒,以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。执行标准号为GB/T10781.3。

5、浓香型白酒:浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,执行标准号为GB/T10781.1。

gb/ t26761-2011是纯粮酒吗?

gb/ t26761-2011是纯粮酒。

GB/T26761-2011是小曲固态白酒,也是纯粮食酿造的,现在年轻人喜欢的“江小白”就是这个标准。GB是国家标准的首拼音,T是推荐标准,267612011是标准号,所以说这款酒是按照国家标准的以粮谷为原料,经固态法酿造而成的白酒。

纯粮酒的特点;

粮食酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿造技术,三是老窖泥技术,四是勾兑技术。

主要原料:纯粮固态发酵工艺,根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变,并经过严格的分级除杂,高粱粉碎成4-6瓣,玉米最大颗粒不超过0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麦要求破皮。

辅助原料:稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度,充淡酸度,使酒醅有一定的疏松度,有利于酒醅的发酵。要求:新鲜干燥,不带霉味,呈金黄色。

酿酒用水:要求清澈透明,微甜爽口。

gb/t10781.1-2006什么酒

白酒标准号GB/T10781.1-2006代表浓香型白酒。

白酒,每个省都有许多个品牌,产品各异,香型多样,执行标准也各不相同。白酒的执行标准主要是按香型进行划分,且为纯粮固态法白酒专用的标准:

浓香型白酒,GB/T 10781.1-2006,代表产品五粮液、泸州老窖;

清香型白酒,GB/T 10781.2-2006,代表产品汾酒,宝丰酒;

米香型白酒,GB/T 10781.3-2006,代表产品广西三花酒;

酱香型白酒,GB/T 26760-2011,代表产品茅台酒;

浓酱兼香型白酒,GB/T 23547-2009,代表产品白云边酒;

凤香型白酒,GB/T 14867-2007,代表产品西凤酒;

豉香型白酒,GB/T 16289-2007,代表产品广东玉冰烧酒;

特香型白酒,GB/T 20823-2007,代表产品四特酒;

芝麻香型白酒,GB/T 20824-2007,代表产品景芝酒;

老白干香型白酒,GB/T 20825-2007,代表产品衡水老白干;

董香型白酒,也叫药香型,DB52/T 550-2008,代表产品董酒;

馥郁香型白酒,执行的是企业标准,代表产品酒鬼酒;

陶香型白酒,执行的是企业标准,代表产品仰韶彩陶坊;

小曲固态法白酒,GB/T 26761-2011,代表产品江小白酒。

扩展资料:

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的特点是窖香浓郁,香味协调,其主要成分以己酸乙酯为主体。

酿造原料

以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。浓香型白酒 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。

参考资料:-浓香型白酒

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