1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。
2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂
3、再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没异味。
怎么去除猪蹄腥味
1、猪蹄去腥味的方法，只需两样东西，就是陈皮、花椒，这两样东西家家厨房里都会有的。2、做猪蹄的时候要焯水，焯水时，放上几片陈皮和十几粒花椒，再倒入一勺白酒，就能很好的去掉猪蹄的腥味了，若是还觉得有腥味没除净的话，在做的过程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，完全可以去掉猪蹄的腥味了。
猪蹄去腥的方法
方法/步骤
猪蹄的腥味很大，所以一定要处理好，不然炖出来的猪蹄很容易留下腥味，影响口感。接下来我们一起来看看都可以怎么做吧~
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料酒浸泡
料酒去腥效果还是很不错的，注意用料酒去腥最好事先将猪蹄宰成小块。
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焯水去腥
这个焯水不是单纯的用开水过一下，最好用锅放清水之前放入一些姜片，可以去掉一部分腥气。
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酱油腌制去腥
酱油比较香，可以利用酱油的香气盖住猪蹄的腥气。
适合将猪蹄红烧，做成酱焖猪蹄，注意不适合炖清汤哟。
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利用配菜去腥
由于猪蹄腥味比较大，除了需要焯水去腥以外，最好不要搭配白萝卜、冬瓜、花生米这类食材一起炖，因为这类食材本身味道淡，很容易被猪蹄味道盖住。尤其是处理不好的猪蹄，再搭配这类食材一起炖很容易留下腥味，影响口感。
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注意
猪蹄最好事先拔毛，用火烧一下表皮（一般是煤气，这样可以去掉一部分的腥气）。
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END
注意事项
最好买新鲜的，不宜长期冷冻
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