1、炖盅可以放在高压锅里炖汤，但是高压锅内要倒水，炖盅和它之间要用架子隔开，炖盅和它的盖子之间要有两三厘米的距离。
2、把炖盅放在高压锅里炖汤时要注意，不能直接把炖盅放进去。而是要在高压锅里、炖盅外面倒入不超过炖盅盖子的水，因为高压锅内没有水是很危险的。
3、同时可以在炖盅下面放一个架子，将它和炖盅隔开，这样可以使炖盅受热更加均匀，同时也不会让炖盅或者高压锅底部受到破坏，
4、最后，要注意炖盅的高度，不能让它影响高压锅的盖子。要保持高压锅的盖子和炖盅之间有两三厘米的距离。
在高压锅里用炖盅炖汤，为什么汤汁跑掉了一大半？
那是由于放的水过少，随着高温蒸煮，水分就减少，还有煮的时间太长了。炖汤水量要适中，加水应以没过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，大火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来。
而细火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。但也不宜过久，大多数汤品以1-2小时为宜，蔬菜类为主的汤，就更不宜煮太久。出锅前放入盐，要淡，少放盐，过早放盐会影响汤的鲜味。
扩展资料：
选料是煲好汤的关键，新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上选。蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择，而西兰花、苦瓜等由于煮后有特殊味道，不适合用来煲汤。同时还要为食材选好“黄金搭配”，比如莲藕和排骨，羊肉和萝卜，就是煲汤的绝配。
有实验表明，使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，口感醇厚，香味浓郁、肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。
新华网-4个煲汤诀窍鲜美又营养 春季多喝什么汤好？
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