新鲜龙眼不可以直接晒干,需要在水里煮过之后再晒干。将龙眼连枝带叶放在开水中烫5秒。龙眼放在太阳下爆晒，将烫完的龙眼放在太阳下爆晒12小时。龙眼剥去外壳和果核，将晒好的龙眼剥去外壳,剔除果核。
龙眼在晾晒之前水煮主要起到杀菌作用,因为龙眼中糖分含量很高,在一定的温度条件下容易滋生细菌而变质。龙眼肉,是指鲜龙眼烘成干果,也就是桂圆。
龙眼才常温下可以放5到8天时间，如果将其放入冰箱冷藏，则可以将保存时间延长到10到15天，或者将龙眼放置阳光下晾干，然后存放于通风阴凉处，即可将龙眼保存1个月时间。不新鲜的龙眼只能存放1~2天,如果是晒干的龙眼。
龙眼是夏季的水果，它的品种有很多种，品种不同成熟上市的时间也是不一样，泰国龙眼通常在五月下旬就是成熟了，而乌龙岭的在九月上旬才成熟。我国南方地区栽种的多是在七八月成熟。大多是在七八月份之间会成熟。它的上市时间会稍微早些，六月份前后市面上就有售卖的。
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