钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。是用陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。那么，钵钵鸡需要哪些食材？下面，和排行榜大全一起来了解一下吧！
钵钵鸡需要哪些食材
钵钵鸡常见的食材有凤爪，鸡尖，鹌鹑蛋，鸭肠，猪皮，牛肉，黄喉，牛肚，牛肉，鱿鱼，脆皮肠，鸡心等等。素菜有海带，西蓝花，金针菇，土豆，莲藕，莴笋，豆腐等。钵钵鸡的食材搭配多变，可以搭配大部分常见的食物。
钵钵鸡制作方法
先把要做成钵钵鸡的鸡肉放在水里煮一下，水开了把水倒掉换新的水加一坨姜煮。大约一个小时后，把肉捞出来凉着，倒2斤鸡汤到一个大容器中。将调料包倒入鸡汤中，用勺子搅一搅。
将鸡肉改刀串起来，把自己喜欢吃的菜切成小片放在水里（加一勺盐）煮熟。所有的菜品准备好了，就可以放到准备好的佐料汤中泡一泡，以佐料汤淹没菜品为准。荤菜泡半个小时，素菜十五分钟就可以吃了。
钵钵鸡隔夜吃要加热吗
钵钵鸡隔夜吃要加热，加热过的口感会比较好，而且钵钵鸡在隔夜保存的过程中可能滋生细菌，加热能将这些细菌杀死。吃之前最好检查一下钵钵鸡有没有变质，如果变质了就不能吃了。
钵钵鸡怎么做
钵钵鸡怎么做
钵钵鸡怎么做才好吃呢？ 钵钵鸡起源于四川乐山，可以算是四川近几年特别火的一道街头小吃，属于川菜系，它皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色，那么钵钵鸡应该如何去做才好吃呢？和我一起学习下吧。
钵钵鸡怎么做1一、钵钵鸡的.做法
用的现成的调料，放了两份，味道、辣度正好。可以根据自己的接受程度加减
准备的荤菜，虾仁、鸭舌、生香肠、鹌鹑蛋煮熟，火腿肠切片
素菜：菜花、土豆、藕片、木耳、香菇、豆皮、宽粉焯水断生
头一天炒鸡丁剔的两个鸡腿骨没扔，煮了汤晾凉兑调料（太会过了吧，给自己点个赞）
准备好的荤素食材，鸡骨汤兑好料汁，切点葱花、香菜、辣椒圈
吃的时候让食材在料汁里浸泡一会儿，哇！好香啊！
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钵钵鸡怎么做2
一、钵钵鸡的做法
先把各类食材煮熟，可以用芊芊穿起来，也可以不用，煮熟后冷却
倒入钵钵鸡配料，然后兑两到三瓶矿泉水，搅拌均匀
把之前冷却好的菜放入到兑好的配料水中，然后浸泡1－2小时，可放冰箱保鲜室
取出
然后就可以吃啦，特别好吃。
正宗钵钵鸡的香料配方
钵钵鸡的汤料配方比例及做法是怎样的呢？不少吃货误以为，钵钵鸡就是鸡肉，但并非如此！通俗来讲就是钵钵里装着串串儿，菜品不限于鸡肉，各种荤菜、素菜在煮熟后，用签串制，浸泡在各种香料调制成的汤底中，入味即可食用！泡好的串串可真就是麻辣鲜香，口感浓厚，一串接一串，根本让人停不下来！夏天来了，又是吃钵钵鸡的好时节。今天小编就和大家分享一下，钵钵鸡的汤料配方比例及做法。
一、骨汤的制作（30-40斤水

主料：猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只
注明：主料大骨4-5天换新一次，鸡骨架1-2天换新一次
二、实际操作
1、锅中放适量清水，将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净，备用。
2、不锈钢桶放清水30-40斤，放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时。

三、钵钵鸡秘制红油配方
准备材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g 、荜拨5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g、火锅飘香剂10g,（不喜欢颜色太红的可以不用紫草）。
麻辣红油炼制方法
1、将菜籽油1千克倒入锅中，加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出。
2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中，小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟。
3、然后加热香油、火锅飘香剂，继续熬制10分钟，当糍粑辣椒皮发亮透明时关火，静置24-48小时用滤网过滤即可使用。
四、钵钵鸡底汤调配(红油味）

准备材料：骨汤1000g、鲜味宝2克、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、王守义麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可
五、荤素食材处理
1、需要材料
清水10斤、自制料包一个（八角8克、白芷5克、桂皮5克、花椒粒10克、白胡椒5克、小茴香10克、川砂仁5克、丁香2克、草果1个、陈皮10克装入沙袋，沙袋留1\3的空隙，香料用温水泡20分钟。
2、卤水调味料
姜片适量、鸡精10克、干辣椒10克，鸡粉20克、盐适量（调到有一定的咸味就可以了）。

3、将10斤清水烧开，加入调味料，香料包熬制10分钟，下入需要烫熟的串串烫熟即可。
4、将烫熟的荤素串串放入事先调好的底汤中即可。
钵钵鸡除了，小编上面和大家分享的红油味外，还有藤椒味。
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