生蚝是牡蛎的别称，生长在温、热带海洋中，生蚝肉质细嫩，鲜味突出，略带腥味，味道比较独特。生蚝不光可以食用，还可药用，蚝壳入药名牡蛎，性甘、咸、性平、归肝经，牡蛎可用于滋阴益血，清热除湿，还可用于阴虚烦躁，夜睡不宁，血虚心悸等症状。生蚝肉质鲜嫩，营养价格高，部分种类不用煮熟，生吃亦可。
食用生蚝对人体健康有很大的益处，人们对生蚝的喜爱不仅仅因为它好吃，而是因为生蚝具有强大的功效和作用，生蚝中的核酸在蛋白质合成中有着重要的作用，可以起到延缓皮肤老化，减少皱纹的功效，生蚝中的锌、牛磺酸、DHA、EPA等物质，可以起到健脑益智的功效，生蚝富含多种维生素、牛磺酸及钙、磷、铁、锌等营养成分，其中钙的含量接近牛奶，铁的含量是牛奶的21倍。
生蚝生吃前需要做好清理工作，将生蚝放在清水下，用小刷子把外壳表面的泥沙刷洗干净，撬开生蚝，确定里面的肉是活动的，直接可以倒进嘴里的。吃生蚝不用分蚝肉和内脏，整个吃下去就可以。生吃生蚝也可搭配柠檬，将柠檬洗净后切开，挤出其汁淋在生蚝肉上。放入适量香菜叶，倒入适量辣椒酱，即可食用。
生蚝怎么吃最好吃呢？
11月份正好是牡蛎上市的季节，能吃到当季的新鲜食材是最好不过了，那么今天我们就做一个牡蛎的吃法。
平常大家吃牡蛎的时候多为蒸的做法，其实还有更好的吃法，就是我今天带来的煎牡蛎。牡蛎号称“男人的加油站，女人的美容院”，牡蛎肉中含有丰富的锌，作用我就不多说了，大家都知道的。
关于牡蛎的清洗，我比较懒所以牡蛎肉我直接买剥好的纯肉牡蛎，这样就省去了剥壳的麻烦，慢慢地全都是肉看上去比较实在，清洗的时候一定要注意，把牡蛎肉先用2勺盐洗一下，不加水直接把盐和牡蛎搓洗，这个过程一定要轻轻的，以免弄破牡蛎肉，之后再用清水把牡蛎的盐冲洗掉，这个过程要2到3遍才能彻底洗干净，这么做的目的是杀菌消毒，因为我们是煎的方式，温度没有蒸的温度高，所以这一步是必须的。
好了废话不多说，下面我们开始制作。
【煎牡蛎】
材料：350克牡蛎，一小把韭菜，两个辣椒，一片红辣椒，两个鸡蛋，一个蛋黄，4勺煎炸粉，2勺面粉，盐，胡椒
蘸酱: 青红辣椒、2勺酱油、1勺糖、1勺醋、1勺水。
注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。
【制作流程】
第一步，清洗牡蛎，这里方法按照我前面提到的方式清洗，先用盐后用水，冲2到3遍就行了，注意一定要轻轻的，以免误伤牡蛎肉，洗完之后就沥干水分备用。
第二步，配料准备，一小把韭菜洗净后切成碎，青红辣椒各一个切碎，吃牡蛎一定要搭配韭菜吃，味道才纯正。
第三步，面糊制作，碗中打入3个鸡蛋放入2小撮盐适量胡椒粉打散，之后加入4勺煎炸粉韭菜碎和辣椒碎，搅拌均匀备用。
第四步，牡蛎中放入2勺面粉，搅拌均匀，这么做的目的是为了让牡蛎更容易挂住面糊。
第五步，锅中刷油，把牡蛎裹好面糊后放入锅中煎，因为外面就是一层鸡蛋很好熟，等一面变成金黄色后就翻面，两面都变成金黄色后就可以取出来了，最后用吸油纸吸收多余的油脂。
生蚝买回来该怎么吃？
生蚝也叫牡蛎，买回来应该查看是否有死掉的，死掉的生蚝时间长了不可以食用，应该将生蚝冷藏放入冰箱。可以保存很长时间，待烹饪时再拿出来做，生蚝性寒，体寒者不可多吃，下面介绍一下最简单的蒸生蚝的做法：
清蒸生蚝的做法：
1、准备好生蚝、蒜头。
2、在生蚝中找个缝隙，用刀把蚝一个个撬开，洗净备用。
3、蒜头切片，每个生蚝上放入适量蒜片。
4、提前烧开一锅水，把备好的生蚝放入锅内蒸6-8分钟。
5、蒸好的生蚝夹着蒜片点一下酱油或者芥末酱油或者韩式烤肉酱包生菜开吃。
注意事项
1、生蚝选5-6月份的浮山生蚝，肉质肥美。
2、生蚝蒸之前外壳要清洗干净。避免海洋细菌生物。
3、生蚝上锅蒸时间不宜太久，直接蘸料吃更保存了生蚝的原汁原味。
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