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豆腐的做法大全,豆腐的做法大全,家常,家常豆腐

来源:网络 作者:网友上传 时间:03-21 手机版

麻辣豆腐制作时需将白豆腐切成块状,焯水30秒钟,在锅中加入食用油、爆炒蒜、葱以及肉沫直至变色为止,加入豆瓣酱、胡椒粉、老抽翻炒均匀,注入清水煮沸后放入食盐、白糖,倒入豆腐中火煮沸加入辣椒等食材即可食用。

麻辣豆腐

准备食材:豆腐、瘦肉末、食盐、食用油、葱末、蒜片、豆瓣酱、胡椒粉、老抽、白糖、辣椒粉、辣椒。

1、白豆腐切成块状,焯水30秒捞出。

2、锅中倒入食用油、放入蒜、葱以及肉沫,炒至变色为止。

3、加入豆瓣酱、胡椒粉、老抽翻炒均匀。

4、注入清水煮沸,放入食盐、白糖。

5、倒入豆腐,中小火煮沸,加入辣椒粉以及辣椒,撒上葱花。

6、将麻辣豆腐装后淋上热油。

豆腐的做法大全清淡

豆腐的做法大全清淡

豆腐的做法大全清淡,大家对于我们的日常饮食应该都有一定的了解,绝大部分的饮食对我们的身体都是有一定的营养价值存在的,不同的食物营养成分有所不同,以下豆腐的做法大全清淡。

豆腐的做法大全清淡1

【豆腐箱】

这道翡翠豆腐箱,看着豪气,吃着豪爽,解馋过瘾又下饭,满口豆香、肉香,香喷喷、脆嫩嫩。

【材料】北豆腐2块,牛肉适量,豌豆半碗,杏鲍菇半根,胡萝卜半根,土豆半个,大葱半棵,大蒜4瓣,姜1块,盐适量,生抽适量,蚝油少许,凉水少许,玉米淀粉1小勺,酱油少许,枸杞1撮,西兰花适量,植物油适量

1、 两块北豆腐,大方块;

2、 锅中倒油烧热,将大豆腐块入锅炸至几面金黄,形成一层硬壳;

3、 牛肉、葱、姜、蒜入料理机中,打碎;豌豆焯水,杏鲍菇、土豆和胡萝卜切小丁;加盐、生抽、蚝油、少许凉水,混合均匀;

4、 油豆腐顶部用利刀划开三边,形成一个盖子,将大部分的豆腐掏出来,把馅料填得满满的,越鼓越好看;

5、 烧一锅水,滴几滴油,撒少许盐,将切成小朵的西兰花焯烫变色,捞出冲凉水备用;

6、 锅中另烧水,将豆腐箱入锅中大火烧开,转小火,盖盖子,焖炖10分钟;

7、 豆腐箱和西兰花装盘;

8、 汤汁中倒少许蚝油、盐搅拌融化,淋少许玉米淀粉浆,煮到透明时关火;

9、 将芡汁淋到豆腐箱上,最后摆上枸杞装饰。

【番茄豆腐羹】

这道豆腐,做法简单,不煎不炸,8分钟出锅,不放酱油不放肉,酸爽开胃,老人孩子都爱。

【材料】西红柿1个,豆腐1块,香葱2棵,盐少许,水1碗,花生油

1、 材料准备好:大番茄,香葱,豆腐;

2、 豆腐切小块;

3、 西红柿切小块;

4、 香葱切末;

5、 炒锅中倒适量花生油,将西红柿入锅中,小火,不时翻炒几下,西红柿经过加热后释放出番茄红素,也是一种很难得的营养素;

6、 待一部分西红柿成糊状了,倒入一大碗热水,大火煮至微沸;

7、 将豆腐块倒入锅中,用铲子扒拉均匀,使豆腐全部能浸在汤中;

8、 中火加热,根据汤汁多少来决定时间,加热5分钟可以使唤豆腐略微膨胀,待汤汁浓稠后出锅,撒香葱末,增色添香。

【巴沙鱼烩豆腐】

鲜贝鱼汤煮的,使得这道小菜有了浓浓的海鲜味。这道菜再多放了一点儿水,舀几勺浇在米饭上,有点捞汁的感觉,米饭又香又滑,真是好吃极了。

【材料】嫩豆腐1块,巴沙鱼柳1条,鲜贝鱼汤30克,清水1锅,淀粉少许,红椒丁少许

1、 嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好;不建议用内酯豆腐,太嫩太易碎;如果用卤水点的北豆腐会有些发苦且口感偏硬,建议切块后焯水,去除掉多余的卤水味;

2、 将豆腐切小块;嫩豆腐质地嫩滑,拿放动作要轻柔;

3、 巴沙鱼切大块,放一点淀粉抓捏均匀;有了挂浆,鱼块进锅后不碎,而且口感更嫩;

4、 锅中倒适量水,如果这道菜是汤菜,可适量多放水,水开后倒入鱼贝鲜汤,汤带咸味,所以无需再放盐了,将豆腐轻轻入锅中,不要用勺子搅拌,端起锅轻轻晃动几下,使豆腐全部浸在汤中,中小火煮开;

5、 待汤沸腾后,将巴沙鱼块逐块放入其中;待汤再次煮开,鱼块由透明状变洁白,并且鱼块的体积略微缩小;

6、 出锅装盘,撒上红椒碎、香葱末增色添香即可。

【鱼香豆腐】

鱼香豆腐,做法简单,放了一大勺肉末,嫩嫩的豆腐,香香的肉末,裹着浓浓的鱼香汁,真是太下饭了!

【材料】豆腐1块,猪绞肉80克,水发黑木耳1碟,青蒜2棵

【调料】豆瓣辣酱1勺,米醋15克,白糖15克,盐1克,酱油10克,白胡椒粉1克,大蒜3瓣,淀粉15克,凉水适量,植物油少许

1、 豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好;

2、 主要调料准备好:小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉,酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣;

3、 豆腐切2公分左右的块,青蒜切末;

4、 用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用,大蒜剁末;

5、 炒锅加热,倒入适量植物油,油温3、4成热时,转小火,将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油,倒入大蒜末同炒;

6、 将猪绞肉倒入锅中,小火,迅速划散成颗粒状,煸炒变色;

7、 将黑木耳倒锅中翻炒几下,再倒少许水增加汤汁;

8、 将豆腐块倒入锅中,用铲子轻轻推动,使豆腐全部浸在汤汁中,转中火,咕嘟两分钟,豆腐充分入味;

9、 将酱油米醋淀粉浆搅拌均匀,淋入锅中,出锅前,将青蒜末倒入汤中,关火。

【卤水豆腐】

小小一盘豆腐不起眼,跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多,端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎,转眼就吃光。

【材料】北豆腐1斤,鸡蛋2个,植物油少许,酱油、生抽、蚝油、盐,八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水

1、 北豆腐质地坚硬,比较瓷实,切成1公分厚、5公分见方的厚片;

2、 平底煎锅中倒少许油,将豆腐片铺码在锅里,小火,两面煎金黄,形成一层硬皮;

3、 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中,大火煮开;

4、 将煎好的豆腐片入调料锅中,中小火煮10分钟入味上色;顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤;

5、 关火,将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟,热吃浓香软乎,想充分入味就浸泡一夜,滋味几乎全吸入豆腐中;

6、 可直接食用,也可以斜切成大片,摆盘后更漂亮。

【砂锅白菜豆腐】

这道砂锅豆腐,是餐桌上必不可少的一道菜,白菜叶吸了豆腐汤和五花肉渗透出来的油脂,香嫩又水灵;豆腐经过焖炖后也非常入味,连菜带汤热乎乎的一大锅!

【材料】白菜3片,豆腐1块,带皮五花肉1条,植物油少许,大葱1段,酱香汁40克,热水适量

1、 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好;豆腐不用内酯豆腐就可以,盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎,而且越煮越入味;带皮五花肉有油脂,让白菜叶吸收会更香;

2、 白菜用手掰大块,如果有筋把筋撕掉;白菜的块稍微大一些,吃着过瘾;

3、 豆腐放在手掌上,用刀切块,这样比放在案板上好处理;

4、 带皮五花肉切薄片;肉一定要有些肥的;

5、 砂锅加热,倒少许油,先将葱花煸炒出香味,再把肉片倒入锅中翻炒变色;

6、 待肉片的油脂被炒出后,将白菜倒入锅中翻炒,使白菜叶片能吸收进肉脂;

7、 待白菜变软后,将豆腐入锅中;

8、 根据口味淋入适量酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油;

9、 倒入适量热水,水沸腾后转小火,盖上盖子焖炖10-15分钟,撒少许盐,轻轻混合几下即可离火,可以撒少许香葱末或者青蒜末,添一点儿绿色更活跃、诱人。

【鲅鱼炖豆腐】

这砂锅豆腐味道更胜一筹,尤其用鲜鱼炖豆腐,无需太多的调料,光鱼肉的鲜味就足以让人闷头吃它而忽略其它菜了。

【材料】鲅鱼头3个,鲅鱼尾3条,豆腐1块,大葱1段,大蒜1头,姜1块,油少许,盐适量,酱油适量,热水2碗,香葱末少许

1、 鲅鱼头去鳃,和鲅鱼尾清洗干净;

2、 豆腐切2公分左右的块,选用质地瓷实的豆腐,不宜用太嫩易碎的豆腐;

3、 葱切段、姜切片;

4、 煎锅里倒少许油,将鱼头鱼尾上的水擦净,入煎锅中两面煎至微黄;

5、 大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部,将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里,错落有致,留出汤汁流通的空间;

6、 煎锅中倒少许油,将豆腐块煎至几面微黄定型,经过这样的处理,豆腐久煮而不碎,还能吸足鱼汤;

7、 豆腐入鲅鱼砂锅中,倒入适量盐、酱油、热水,水量以砂锅容量为准;

8、 中火煮开后转小火,盖盖子,焖炖20-30分钟;

9、 肉烂汤浓豆腐香,撒香葱末,关火。

【凉拌皮蛋豆腐】

这道菜不分南北,入口即化,内酯豆腐、松花蛋,加醋同拌,口感和风味俱佳。

【材料】内酯豆腐1盒,松花蛋3个,小葱1棵,大蒜1瓣,鲜姜1块,红辣椒1块,生抽30克,米醋20克

1、 内酯豆腐盒子底部4个角,用剪子剪掉一小块;

2、 用手将盒子轻轻向上提,看,脱模完整,没有一点破损;用刀将豆腐横切一刀,再竖着切几刀,成小方块;

3、 松花蛋剥壳,取一根缝衣线用水冲一下,把线放在松花蛋的一端,取平均份向下轻轻一拉,线就把松花蛋分成想要的等份了;

4、 小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末;

5、 取一个小碗,倒适量米醋在碗里;

6、 再倒适量生抽,盐根据口味添加;将生抽和醋混合均匀;

7、 先将豆腐摆在盘中间;

8、 再把松花蛋摆在周围成花状,葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上,将碗汁淋在豆腐上即可。

【金汤白菜豆腐鱼丸】

夏天虽热,但最爱的还是汤菜,煮一锅金汤白菜豆腐,营养味鲜开胃,吃一碗肠胃倍儿舒服。

【材料】鱼丸1盘,千叶豆腐8片,白玉菇1把,冻豆腐1盘,大白菜1块,金汤肥牛酱45克,水适量

1、 材料大合影:各种鱼丸、鱼豆腐、冻豆腐,千叶豆腐,白玉菇,大白菜,金汤肥牛酱;

2、 白菜切大块,白玉菇一切为二段;

3、 锅中倒适量水,将金汤肥牛酱倒入汤中,大火煮开;

4、 将鱼丸、鱼豆腐、千叶豆腐、冻豆腐等耐煮的菜放汤中,中火煮10分钟,充分释放出鲜味并吸足汤入味;

5、 这是煮得膨胀的鱼丸、豆腐;

6、 将白菜、白玉菇入汤中,水沸腾后煮3分钟即可。

豆腐的做法大全清淡2

一、清淡豆腐的做法

1、把买回来的豆腐切小块点,方便煎煮

2、慢慢的放到锅里煎,大家都会加点油的吧!不会很傻不加的吧

3、两面的煎成这样就好了

4、煎好后就加点水,加点盐,煮一下让豆腐入味一点

5、弄点水加点淀粉和酱油

6、把弄好的淀粉那水加到快煮好的豆腐里,在煮一下就好啦

7、然后就出锅

小贴士

开始的时候火不要太大,不然还没有把豆腐放下去的`时候那些都焦了,还有就是怕油会溅起来伤到。还有那个淀粉水不要太多,这样一点就好了。

二、书盒豆腐

材料

主料:5片四方豆腐,大概80-100克肉碎,酱油、薯粉各1茶匙,少许麻油,糖,胡椒粉,10条韭菜,2朵发好香菇,少许红萝卜丁,蒜茸

调料:250ml清水,蚝油、鲍鱼汁各1茶匙,少许麻油

做法

1、四方豆腐横切半,中间再切半,炸过备用。

2、肉碎用酱油和薯粉(各1茶匙)、少许麻油、糖和胡椒粉搅拌至起胶。

3、韭菜煮软,沥干,发好的香菇切粒,红萝卜切丁。

4、取一片豆干,将适量肉碎放在上端,再盖上一片豆腐,用韭菜绑好,依序做完。

5、烧热少许油,爆香蒜茸,加入香菇丁和红萝卜丁炒均匀。

6、倒入调料,加入豆腐,加盖以中小火焖煮大概5分钟,勾芡即可取出。

三、白菜豆腐

材料

五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐

做法

1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。

3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。

豆腐的做法大全清淡3

一、酸菜豆腐锅仔

味道特点:鲜、香、酸爽,下饭。冬天有冬笋的时候,加几片冬笋味道更鲜。做法超简单,两步就上桌

食材:北豆腐1盒,酸菜100克,五花肉50克,盐,蚝油,生姜,料酒,小葱。锅具:可炉火加热的玻璃小锅

【酸菜豆腐做法】

第一步:五花肉切粗丝,姜切丝,豆腐切2*3cm块放大碗里,倒入开水加少许盐浸泡10分钟

第二步:锅烧热,放入五花肉片煸炒出油,加入姜蒜和干辣椒爆香,再加入切碎的酸菜翻炒几下,加入骨头汤煮开,放入豆腐,加1勺生抽,适量食盐,中火煮5分钟,撒葱花即可

二、白菜炖豆腐

食材:大白菜4片,豆腐1盒,鸡蛋2个,香菜1棵,蒜3瓣,干辣椒碎少许,山茶油1汤匙,生抽10ml,蚝油5克,盐1克

【白菜炖豆腐做法】

第一步:白菜清洗干净,把菜叶和白菜梗分开,菜梗切小块。切菜梗时刀45度角斜切,增加菜梗的截面,吸收调味汁更好入味,菜叶切小片,蒜切碎

第二步:豆腐切约3厘米的方块,厚度不超过1厘米,太厚了不容易入味。平底锅刷油,放入豆腐块,中小火煎至两面微黄

第三步:锅烧热,加少许油,煎两个荷包蛋,喜欢香味浓些的就把鸡蛋煎老一点

第四步:炒锅烧热,加1汤匙山茶油,先下蒜粒、干辣椒碎煸出香味,放入白菜梗,加1勺生抽,半勺蚝油炒匀

第五步:将炒好的白菜梗移入小锅仔中,再依次铺入白菜叶子,煎豆腐,荷包蛋,加入适量开水,豆腐间隙能隐约看到水即可,喜欢喝汤也可以多加点水,最后淋入1勺生抽,口重的再加一点点盐,盖上锅盖,小火慢煮10分钟即可。

三、菠菜豆腐

食材:菠菜1把,小胡萝卜1个,豆腐1盒,食用油5ml,生抽5ml,盐3g,胡椒粉少许,淀粉5g

【菠菜豆腐汤做法】:

第一步:菠菜、胡萝卜洗净,胡萝卜先切片,再切条,然后切成小丁,豆腐切1cm小方块,淡盐水里浸泡10分钟,浸泡过的豆腐不会碎,且更有韧性,还可去除豆腥味

第二步:锅烧开水,放少许盐,几滴油,再放入菠菜烫1--2分钟。煮绿叶菜时先在开水锅里加少许盐和几滴油,烫煮好的绿叶菜颜色会更翠绿。捞出菠菜马上浸入凉水中,菠菜不会发黄。过凉的菠菜挤干水分,切碎

第三步:热锅加入油,放入胡萝卜丁煸炒至变色,放入生抽翻炒均匀,再加入开水,放入豆腐块煮5分钟

第四步:放入菠菜,加盐调咸味,淋入1汤匙水淀粉,磨入少许胡椒粉搅匀即可出锅。水淀粉调制:我用的是红薯淀粉5g,加20ml凉开水调匀

四、鸡刨豆腐

食材:老豆腐1块,瘦猪肉50克,小胡萝卜半根,尖椒1个,泡发的黑木耳几朵,蒜4瓣,食用油,黄酒或料酒,盐,黑胡椒,干辣椒粉各适量,花椒油少许

【鸡刨豆腐做法】

第一步:瘦猪肉温水清后切成肉末,胡萝卜、尖椒、黑木耳分别洗净切碎粒,蒜拍碎再切末

第二步:豆腐放入大碗,倒入开水浸泡10分钟

第三步:捞出豆腐沥干水,用手将豆腐捏碎,尽量成均匀的粒状

第四步:热锅加油,下入蒜末爆香,然后再放入肉末煸炒成松散的肉末,烹1匙料酒去肉腥味增加香味

第五步:下入木耳末,胡萝卜、尖椒碎,炒2分钟,炒熟,再倒入捏碎的豆腐,翻炒

第六步:加盐,辣椒粉,黑胡椒碎炒匀,最后淋少许花椒油翻拌均匀就可出锅装盘,撒上葱花即可。

五、酱焖脆皮豆腐

食材:豆腐1块,尖椒1个,红椒1/4个,黄椒1/4个,蒜2瓣,小葱1根,菜籽油2匙,蒜蓉黄豆酱1勺,生抽2匙,白糖2克,现磨黑胡椒少许,盐2克(浸泡豆腐用)

【酱焖脆皮豆腐做法】

第一步:切豆腐,将大块豆腐切“米”字变成8块三角块,再一块一块地把它们切成约1厘米厚的三角片,切四方块也可以,只要好切自己会切的形状都可

第二步:切好的豆腐装入大碗中,加入2克盐,倒入开水浸过豆浸泡10分钟,去除豆腥味,还可增加豆腐的柔韧性,煎煮更不容易碎

第三步:蒜去皮清洗拍碎,青红黄椒洗净去蒂去籽切菱形小块

第四步:平底锅刷油,放入豆腐块,小火煎制,底面起一层壳成金黄色,翻面再煎至金黄色并起壳,关火,豆腐块待用。这样煎过的豆腐外表可形成一层脆皮

第五步:另取炒锅烧热加入菜籽油,放入蒜碎小火煸炒至金黄色,炒出蒜香味,加入1勺六月香蒜蓉黄豆酱,加入2匙生抽,小火炒至深红色,炒出香味

第六步:倒入1小碗开水,2克白糖搅匀,再放入煎制好的豆腐块,水量与豆腐齐平,让每一块豆腐都能浸到酱汁便于入味

第七步:中火煮至锅里酱汁快干时,放入青红黄椒片用铲子轻轻地翻拌几下,焖2分钟,现磨入少许黑胡椒,拌匀即可。

六、虾仁鸡蛋蒸豆腐

食材:虾仁8个,鸡蛋2个,内酯豆腐1盒,盐少许,姜片5片,黄酒2茶匙,小葱1棵,蒸鱼豉油2茶匙

【虾仁鸡蛋蒸豆腐做法】

第一步:虾仁去除虾线,洗净装碗,加盐、料酒、姜片抓匀腌制5--10分钟,豆腐切小指粗的条装蒸碗里

第二步:鸡蛋磕入大碗,加等量凉开水,少许盐,料酒打匀蛋液,过筛倒入豆腐碗中

第三步:将蒸碗放入开水锅里的蒸屉上,碗口盖锡纸或倒扣个盘子,中火蒸8分钟

第四步:虾仁码放在微凝固的鸡蛋豆腐上面,继续蒸5分钟,关火焖3分钟

第五步:端出蒸碗,浇入1勺蒸鱼豉油,撒上葱花就可以上桌了

豆腐的做法大全怎么制作豆腐

豆腐的制作过程:

制作配料:黄豆适量、盐卤适量、清水适量、温水适量。

制作方法:

1、黄豆洗净泡发,直到黄豆都充分泡发;

2、泡好的黄豆捞出沥干水分,放豆浆机磨出豆浆;

3、磨出的豆浆倒入锅里;

4、锅里的豆浆慢火熬煮,直到表面结了一层薄薄的豆油皮;冷却到80度左右;

5、盐卤用清水兑开,倒入豆浆里;慢慢滑动豆浆,使卤水充分与豆浆混合均匀;

6、大约30分钟左右的时间,豆腐就差不多慢慢凝固好了;

7、凝固好的豆腐趁热放入豆腐槽里,压实即可;

8、大约30分钟后差不多就压好了,压好后脱模,切块即可。

小帖士

豆浆机一般都是豆浆与豆渣分离的,豆渣一般还要再次磨一遍出豆浆;现在豆腐一般都用石膏来做,盐卤做出的豆腐有嚼头,不容易烂,炖菜特别好,而且味道特别香。

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