熏香肠的方法：
准备材料：自制香肠、白糖、小米、锡纸、支架。
1、首先把准备好的自制香肠，然后放到蒸锅里蒸熟。
2、把平底锅放到天然气灶上，然后放上锡纸，再撒上白糖和小米。
3、在锡纸上放上支架，然后把蒸熟的香肠放到支架上。
4、开火盖上锅盖，烟升起来后熏制3分钟左右即可关火。
5、等烟消散后即可揭开锅盖，取出香肠。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
求烟熏腊肠的做法？
主料五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)
辅料
1>腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块 2>烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。
制作步骤
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。
移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。
(不要晒的太干了，太干也不好吃)
9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，
红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，
250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。)
11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，
一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。
12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可[2]。
注意事项
1、这个做法其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。这个只放生抽不放盐。
2、烟熏腊肉的腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。
熏肠怎么制作？配料和比例！谢谢大家帮个忙
肠衣可以在卖猪肉的地方买到一般做猪肉肠的话
用一些五花肉和后腿肉
切成丁
最好别用绞肉
影响口感
肉要肥3瘦7的分量
腌制前最好肥瘦分开腌制
肥肉用糖腌制
瘦肉用五香粉
盐
酒
姜汁少许
在超市或菜场的调料柜台买一点红曲
加进去
买不到的话就加一点红腐乳汁
也可以
抓匀
腌制一夜
在外面做的话
有灌香肠的机器
自己在家做的话
只要拿个口大的漏斗
或者饮料瓶把后面剪了只留瓶口那里
将一根肠衣的一头套在漏斗上
然后扎紧
令一头打结后
将腌好的肥瘦肉拌匀塞进去
一边塞一边用手把肉捋到底部差不多做到3-4寸长短可以算一根
用绳子扎起来再继续灌
全部做好后
用干净布擦干净表面后
挂在阴凉除风干
用牙签在肠体上扎几个小洞
能避免在风干的过程中
肠衣裂开
熏制的方法
家庭里一般可以用白饭加茶叶来熏
准备一口厚实一点的黑铁锅
将干茶叶和白饭放在锅里
用小火翻炒等到它开始起烟的时候
放一个蒸东西用的屉子在上面
孔要大一点多一点的
然后把做好的肠子放上面
盖严盖子
熏到颜色变深
有明显的熏制香味就行了
不过火一定要小
不然会有焦糊味
吃之前
清洗表面后
上笼蒸熟
在灌制香肠的时候加些蒜泥和蒜粉做出来就是熏蒜肠
也很好吃
柏树枝熏川味香肠的做法步骤图，怎么做好吃
用料
腊肉或腊肠 1000克
柏树枝 适量
橘子皮 适量
大米 适量
柏树枝熏川味香肠的做法
用一般炒菜的大铁锅，底部铺一层大米。
上面加适量新鲜的柏树枝。撒一些干的橘子皮在柏树枝上面。
腊肉或腊肠放在柏树枝上面。腊肉与腊肠放在锅中间，不要碰到锅壁，以免被烫糊。
用一个严密的大锅盖盖起来。如果锅盖不严密，熏制时会有比较多的烟出来，厨房可就乌烟瘴气了。
刚开始中火，有点烟就关小火。小火熏15分钟，打开锅盖，翻面，再小火15分钟。
然后，看看，感觉小火已经把腊肉与腊肠内部熏透后就开大火，大概5分钟，这个时候会有比较大的烟出来，有抽油烟机的，打开到最大档。然后看看，表面颜色红亮后，就可以关火了。大火不能太久，肉会糊掉。
冷却后，就可以继续挂起来保存。在想吃的时候，先用热水清洗干净表面，加水煮透，然后可以直接切片或上锅蒸来吃。好好享受这独特的腊味吧。
怎么熏香肠
【主料】猪前膀肉十斤，洗净切大片，肠衣【配料】食盐2两2钱、老抽（嫌颜色重可以使用生抽）1两2钱、白糖8两、白酒2.5两、胡椒粉 1两、松仁（适量）、味精或鸡精（适量）
【做法】
1.用微波炉转好的松仁，加到肉里灌肠用的
2.把以上的东西拌匀，腌上一小时再灌。有干红葡萄酒的也可以放点，有松仁的也可以放进去，喜欢吃辣的，就放点辣椒粉进去，就是这么简单的一个配方。快过节了姐妹们都试一试吧。
提示：放干红葡萄酒做出来香肠颜色会比较好看
3.把一个大可乐瓶子剪开，把肠衣套在管子上，灌肠用的管子要用水清洗一下，肠衣里面用清水走一遍，这样灌起来不发粘，就容易多了。
4.就是这个可乐瓶子，把口上的罗纹削掉了，套上这个管子，把肠衣套在管子上，（这个管子是我自己做的）
5.刚刚灌好了的香肠，灌好的香肠用尖的公具扎一些洞，可以放气，防止以后上锅蒸的时候，肠衣爆开。拿线绑成一小段一小段的
6.灌好的香肠挂在阴面风干，一星期就可以吃了，吃时上锅蒸即可。香肠风干了不会变臭的，也可以放到冷冻室里存放。
自制腊香肠怎么做如何做好吃
主料腊肠500g花椒一匙
姜片五六片茶叶一大匙
大米一匙陈皮2片
自制熏腊肠的做法步骤
1. 配料在铁锅里炒干至有焦糊味飘岀。不用加油
2. 用筷子和叉做了简易支架。好处是香肠受熏面大，用具好清洗
3. 在支架上摆上风干香肠，盖上锅盖，开小火熏制30分钟即成。pS为了岀烟，我往干料上洒了一小匙水。这个香肠也是手工灌制的
4. 熏好的香肠冷却就可以装盘了
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