鱼丸的做法:
1、准备:蘑菇,鱼丸,豌豆,玉米粒,香菜等。
2、炒锅放油,放入葱姜爆香。
3、放入鱼丸略煎一下。
4、加入蘑菇翻炒一下。
5、加入适量水,能没过鱼丸就好,烧开后下入豌豆和玉米粒,再煮一会即可。
鱼丸简介:
鱼丸又称鱼包肉,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。
亦名水丸,古时称氽鱼丸。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。
湖北省嘉鱼的传统鱼丸。因为产地草鱼的品质好,嘉鱼鱼圆因色泽洁白,口感细腻,鲜香滑嫩,深受人们的喜爱。
鱼丸除了用火锅涮,还有哪些营养美味的家常做法?
鱼丸是我们人生中经常吃到的一种美食,他不但可以用来涮火锅,还可以用来制作其他的美食,吃起来都是非常的鲜美的,今天我们就来分享几道鱼丸的做法,让你除了能吃火锅,还能做出其他的美食。
首先就是可以用来做汤。首先起锅烧油,在锅中加入葱姜进行爆香,然后加入清水煮沸,最后再放入鱼丸将鱼丸煮熟,喜欢吃紫菜的也可以加入一些紫菜,再加入一些虾皮可以增加汤的鲜美,最后再加入调味料进行调味,比如食盐,味精,芝麻油,让汤的香味更浓喝起来更好喝。
之后再加入葱花和香菜,喜欢酸一点的还可以加入一点白醋,这样的话一碗鱼丸汤就做好了,尤其是在冬天喝上一碗鲜美、热气腾腾的鱼丸汤是非常暖和的。
第二种做法就是烤着吃,鱼丸可以用作烧烤,用竹签将鱼丸穿成一串然后在表面涂上一层烧烤酱,有空气炸锅的可以使用空气炸锅,也可以使用烤箱进行制作。出锅之前撒上一些孜然粉就可以食用了。
第三种做法就是将鱼丸用竹签串成一串,然后放入水中煮熟,这样话一串串鱼丸就制作成功了,学校门口也会售卖这样的美食,上面再刷上一层薄薄的番茄酱,吃起来是特别美味的。
第四种做法就是炒着吃,我们在炒蔬菜的时候可以加入一些鱼丸,鱼丸需要提前煮熟,这样的话可以让蔬菜的味道更加鲜美。当然了,我们在煮面的时候也可以加入一些鱼丸,这样的话也可以让面条更加好吃,更美味。
当我们购买鱼丸的时候,尽量购买正规品牌的鱼丸,不要图便宜购买一些三无产品,这样的话我们吃了之后对我们的身体是非常不好的,影响我们的身体健康。
怎样制作好吃的鱼丸?
如今做鱼丸,不再像过去那样全手工,去皮去骨,刀背剁成鱼绒,再调味搅拌,入热水汆丸子。传统手工做法最接近原味,好吃。但是过程难度大,一般生手不容易搞成。再说对鱼品种也有要求,不是说什么鱼都能做。我平时实践中,用过鲢鱼、草鱼、鲤鱼等多种,认为白鲢比较适合做丸子。
相对而言,白鲢肉细嫩雪白,比其他很多鱼肉白。鱼丸追求的又是白,白到一起了。再说白鲢去了皮,纯肉的味道不仅不腥,还带着甜味,上等鱼肉的味道。所以说,做鱼丸,白鲢比较好。
说到如今做鱼丸简单,是因为有了破壁机,不是上代产品料理机。破壁机的功率大,转速高,能把食材破碎彻底。尤其是做鱼丸,手工制作存在的两大难关,剁和调理,对破壁机来说都不是事,一次性完成,效果杠杠的。做法也很简单:
500克鱼肉。想要高质量的鱼丸,就去掉鱼皮和鱼骨。图省事的就不用去掉。然后切小块。这是第一步。
第二步,把葱姜拍碎,切了泡水100克。还要准备50克淀粉、5克盐,3克白胡椒粉。
第三步,把所有材料放入料理机大杯子里,其中水里葱姜滗掉不要。强力搅拌30秒,注意主要搅拌,不要加热。然后倒出来。
第四步,锅里烧热水,烧响不开状态下,用调羹勺,逐个沾水舀鱼丸,放入锅里。待到鱼丸漂浮起来,仍然水不烧开。
第五步,捞出鱼丸浸泡到凉水里,完全降到常温时,再捞出沥水。
然后可以按照自己的爱好做菜了。
做鱼丸需要添加什么 鱼丸怎么做好吃
鱼丸的味道很受大家的喜欢,而且自己在家也能制作,做法非常的简单,那么做鱼丸需要添加什么呢?鱼丸怎么做好吃呢?一起来看看吧!
做鱼丸需要添加什么材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法:
1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;
2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;
3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
鱼丸的营养价值1. 鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;
2. 鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
鱼丸的做法大全章鱼丸
材料:低筋面粉200公克、澄粉30公克、泡打粉1/2小匙、蛋2个、 高汤350cc、高丽菜适量、章鱼适量、红姜丝适量、海苔粉适量
调味料:盐少许、酱油1小匙
酱料:沙拉酱
做法:
1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用
2.将蛋打散成蛋汁,加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊,再加入调味料调味
3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用
4.将章鱼烧模型烧热,再将家用纸巾揉成方便涂油的形状,沾上油抹模型, 接著将面糊倒入模型中约5分满,放入高丽菜 章鱼块及红姜丝,再淋满面糊, 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘,淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。
酥炸墨鱼丸
材料:(二人分量)墨鱼肉三百克,去边方包两片,肥肉少许;
调味料:盐 1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,蛋白、生粉各一汤匙,绍酒半茶匙
做法:
1、肥肉放入滚水中煮熟后取出,用水冲冻,切粒。
2、方包切粒备用。
3、墨鱼肉洗净,切碎后搅烂。
4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶,加入肥肉拌匀,做成墨鱼丸,滚上方包粒,放入热油中炒至金黄熟透即成。
点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡,没有其它海产的鲜美或清甜,所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质,卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶,效果较佳。
高汤鱼丸
口味:汤鲜味美,鱼嫩爽口
主要材料:鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量
调味料:猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙
1、鲩鱼宰杀洗净,取其净肉,用清水漂净血水;把漂净的鱼肉打成鱼茸;
2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油,搅匀;
3、烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮定形,捞出待用;
4、往锅内加高汤,下入鱼丸,调入精盐、味精,将鱼丸煮熟即成。
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