最近很多朋友咨询关于四川麻辣萝卜干怎么做的问题，今天的这篇经验就来聊一聊这个话题，希望可以帮助到有需要的朋友。
先将洗净的萝卜切成1厘米左右宽的长条。
切完后放入盆中。
将盐分次放入萝卜中抓拌均匀。
放置5个小时。
用力挤干水分。
然后挂起来晾干。
晾干后取下放入盆中。
撒入辣椒粉。
撒入花椒粉。
将其搅拌均匀即可。
这样一份四川麻辣萝卜干即可做好。
四川麻辣萝卜干的腌制方法
四川麻辣萝卜干的腌制方法：
主料：潍坊青萝卜10斤、日晒盐200克。
辅料：自制花椒粉2克、辣椒面3克、味鲜酱油15毫升、盐少许。
步骤：
1、萝卜洗净控干水分。
2、切成铅笔粗细的长条，将切好的萝卜条放在无油无水的容器内。
3、撒上日晒盐。
4、用手拌合让盐均匀散布在萝卜里，放在容器里10个小时以上，以确保腌透。
5、腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次。
6、3天左右就晒成8分干。
7、放在袋子里收起来至阴凉处存放。
8、取200克左右的晒干的萝卜干放水里洗上几遍。
9、再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。
10、攥擀水分尽量攥的干些。
11、攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉。
12、适量的盐、辣椒面。
13、再放上鲜味酱油调味。
14、手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味。
15、做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。
四川麻辣萝卜干的腌制方法大全脆爽
麻辣萝卜干做法，腌制三五天，鲜香爽口，可以吃上整个冬天
麻辣萝卜干
准备食材：五斤萝卜、300克盐、花椒面、辣椒面
1、首先我们要将萝卜清洗干净，因为都是从地里挖出来的，所以泥沙是非常多的，一定要多清洗几遍，知道把泥沙全部清除。
2、把洗好的萝卜切成条状，长度在1厘米左右就可以了。然后将它们放入盆中，在上面撒上盐来进行腌制。记得这时不要去搅拌，为的是把其中的水分都杀出来。
3、小编一共腌制了三个小时，腌出了半盆的萝卜水。时间再长一点也可以。
4、水分杀出来之后我们用手去捏萝卜条，把里面的水分都捏出来。然后把它们放在盖子上去晾干。
5、可以之间放在室外去晾晒就可以，一般需要两天的时间，如果是阳台上就需要三天的时间。在这个过程中我们要时常的去翻动一下。
6、晒干就可以了。
7、晒好之后在里面放上芝麻、花椒面和辣椒面。带上一次性的手套，用手来回的去搓，让配料可以均匀的粘在萝卜上。
8、搓好了之后，就可以将它们放到密封罐里去腌制了，一晚上的时间就可以。腌好了之后放到密封的玻璃罐里面去保存，吃的时候取出来一些就可以了。
烹饪小贴士：
1、萝卜的可选择性是比较多的，青萝卜、白萝卜、红萝卜都可以，方法都是适用的。
2、晾晒这一步是非常重要的，一定要晒到图片中的程度，不然不仅容易发霉还很不好存储。
3、如果不能吃辣，辣椒面可以不放。
4、保存萝卜条的容器一定要是消毒过的。最简单的办法就是用热水去烫一下。
四川特色的麻辣萝卜干，怎么麻辣入味又下饭呢？
冬天是萝卜大量上市的季节，这时候的萝卜非常便宜，萝卜的做法就太多了，除了常规的烹饪方式之外，萝卜干也是深受人们的喜爱。以前在农村的时候，我家每年都会种一片地的萝卜，到了丰收的时候，就会做上一大坛萝卜干，直接吃到第二年冬天。
要说好吃的萝卜干，我觉得要算我们四川的萝卜干最好吃了。现在很多年轻的朋友都不会做萝卜干了，其实做萝卜干特别简单。今天我就给大家分享川味萝卜干的做法，我家用了30年的老配方，香辣下饭，爽脆又开胃，做法简单，一看就会。
首先把萝卜的两头去掉，萝卜须和有斑点或者疤痕的地方也要削干净。做萝卜干对萝卜的品种没有要求，直接买当地的新鲜萝卜即可。挑萝卜的时候尽量选重一点的，不要挑到空心萝卜了，我用的都是四川本地的红皮萝卜和青皮萝卜，两种颜色搭配在一起更好看。
接着把萝卜清洗干净，萝卜上的泥土变干之后会非常顽固，所以洗萝卜的时候要用手左右转动搓洗。泥土太多的，先用水泡上几分钟，就能轻松洗掉萝卜上的泥土了。然后把萝卜先切成片，厚度根据自己的喜好来即可，我喜欢更细一点的萝卜干，所以就切得稍微薄一点。
接着取一个萝卜片，然后切成一些小条，留一端不要切断，这样在晾晒的时候才会更方便。萝卜条的大小也根据自己的喜好来就可以了，但是不要太粗，不然晾晒的时间会很长。萝卜条尽量均匀一点，这样晒出来大小才会均匀，口感差异才不会太大。
接着加入一些盐，稍微多一点，用手把盐涂抹均匀，保证每一片萝卜都能沾到盐。因为这时候的萝卜比较脆，用力翻拌很容易把萝卜弄断，所以抹盐的时候尽量温柔一点。抹好盐的萝卜放一旁腌制4小时，这一步主要是去除萝卜多余的水分。
2小时后萝卜已经变得有些软了，这时候我们把萝卜翻拌一下。4小时后萝卜已经彻底变得非常软了，这时候把萝卜多余的水分给挤一下，可以缩短晾晒的时间。
接着准备一个干净的衣架，把萝卜挂在衣架上。萝卜片之间要留一些距离，这样才能保证每一个萝卜条都能晒到太阳或者通到风。然后把萝卜挂到能晒到太阳或者能通风的地方，我家阳台无法晒到太阳，所以需要的时间就会稍微久一点。
2天后萝卜已经开始慢慢变干了。喜欢吃水分多一点的，再晾一天就可以做了。喜欢吃干一点的，需要再晾2天。4天后萝卜干已经变得比较干了，这是我个人喜欢的干湿程度，这种细细的萝卜干越嚼越香。
因为晾晒的时候萝卜干上会吸附很多的杂质和灰尘，清水无法洗干净，所以给它加一点淀粉，然后再加少量的水。用淀粉水洗萝卜干，能更好的洗掉萝卜干上的杂质和灰尘，这一步是非常重要的。萝卜干是凹凸不平的，所以要多搓洗一会，大约需要3分钟。
接着再用清水把萝卜干清洗2遍。然后挤干多余的水分，铺在筲箕里，再用电风扇把萝卜干表面的水分吹干，或者放在通风处自然风干也可以。萝卜干表面的水分不风干，做出来的萝卜干容易坏，不能存放太久。我是用电风扇吹的，大约吹了30分钟。
把风干水分的萝卜干倒入大碗里。然后把萝卜干切成自己想要的长度，因为我的萝卜条比较小，又晒得太干，所以看起来就比较细小，但是这种细小的萝卜干很容易入味，更加脆口。把切好的萝卜干倒进大碗里，加一勺花椒粉、3勺辣椒粉、半勺五香粉、半勺白糖，下手抓拌均匀。
各种配料的量没有具体的克数，因为每个人的口味不一样，最好的办法就是少量多次地加入。每多加一次配料，就尝一下，直到加到适合自己的口味即可。调料抓均匀之后我尝了一下，觉得有点淡，又加了2勺盐。做腌菜 一定要比平时炒菜多加一些盐，这样萝卜干才能存放得更久。
萝卜干的味调好之后，准备一个干净无水的保鲜盒。把萝卜干装进保鲜盒里，也可以用瓶子或者坛子装，反正家里有什么密封的容器就用什么。稍微给它压一压，盖上盖子密封起来，这时候的萝卜干不要着急吃，放上几天再吃，那味道才叫一个绝。
室内温度过高的需要放进冰箱保存，这是腌制了4天的萝卜干，吃多少夹多少出来，我们四川人喜欢在吃的时候拌上一些红油，美味会加倍。这样做出来的萝卜干，香辣下饭，又脆又好吃。喜欢的朋友可以收藏或者转发。有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
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