1、正宗的藤椒鸡所用的鸡为四川土鸡，当然也可以用其它品种的鸡来代替，只是味道有些许不同。藤椒鸡是以鸡、藕作为主要原料，藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜作为辅料制作出来的一道美食，口味微辣。
2、制作方法：
（1）新鲜宰杀的走地鸡收拾干净，加生姜，凉水入锅。
（2）水开后加一勺黄酒，开着盖滚约5分钟，转小火加盖煲15分钟，关火焖15分钟。
（3）取出迅速投入冰水中将鸡皮收紧，斩件备用。
（4）大蒜、小葱、小米辣和青辣椒切小粒。
（5）凉油下新鲜的青花椒小火炸出香味。
（6）将花椒油泼在步骤4的料碗中，加煮鸡的原汤、盐、糖和少许蒸鱼豉油拌匀，浇在斩件的鸡上，最好浸泡1小时之后再吃。
美味又下饭的藤椒鸡，是怎样的一道美食？
调味料：大葱2根、小葱几根、几瓣蒜、老姜一块、干花椒一小抓、一大勺豆瓣酱、少许白酒、酱油少许、各种香料（八角1个、沙姜1个、桂皮一小片、香叶2片）、适量的植物油、少许白糖、一小勺醋、干辣椒或青尖椒选一种、一勺盐和一勺味精。
就肯定有这道菜。主要食材是猪里脊，经过叉烧酱的腌制，再刷上蜂蜜烤制，成品色泽红亮，外脆里嫩，不管是作为下酒菜，还是早点小食，都很适合。要求厚薄均匀，长短适中，然后放入盆里，加入调味品腌制，用叉烧环将肉条穿起，挂入炉子里，先用大火，然后转小火烧半小时左右，看到猪肉渗透出油，取出淋入麦芽糖水。其中叉烧也是粤菜的代表作品，那么叉烧在家有没有办法做呢？当然有办法，参照如下办法，只需要简单几个步骤，就能掌握叉烧的做法了，准备好，叉烧家庭版来了。
放入火锅红油或菜籽油8斤，烧熟放至六层热时，放入码好的鸡肉，放入花椒粒200克、干辣椒节300克、火锅底料4000克、用中火将鸡肉炒熟，炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉，以免沾锅。用大的容器连油和鸡肉一起装好待用，热天也可在放冷后入冰箱保存。
肉桂，八角，继续炒至干诲椒变色时加入汤，（无汤可用水）等烧开后倒入鸡，芋子，一起烧一小时左右，（加入鸡和芋子的同时即可根据味道加入适量盐和糖）。
等锅中底油稍凉，开小火放入泡姜泡海椒、小米辣、大蒜颗粒、老姜颗粒、花椒、大葱炒料，炒香之后下豆瓣酱、干海椒炒至油变红出香味。
需要用料：新鲜小芋头10个 鸡半只 泡菜 泡椒 大葱 大蒜 生姜 料酒 花椒 小米椒 豆瓣酱 白糖 盐 香菜 五香粉 细芹菜 老抽 鸡汤或骨汤
紫燕百味鸡家的藤椒鸡如何？
这么说吧，即便你没什么胃口，面对紫燕百味鸡家的藤椒鸡还是会吃上几口，他们家的这款藤椒鸡真的是闻着就要流口水啊。香辣程度合适，辣而不燥，鸡、藕为主食材，还辅有藤椒、香菜、红色野山椒、姜、蒜，口感层次丰富。吃藤椒鸡的每一口都让人很上头，真的让人欲罢不能。
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