贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成，是一种吸纳额多种民族风味，以酸鲜和辣醇为口味特点的菜系。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了。那黔菜中都有哪些特色菜呢？现在生活日记网小编为大家介绍一下黔菜十大代表菜：辣子鸡、酸汤鱼上榜，感兴趣的朋友们一起来看看吧！
黔菜十大代表菜 1、辣子鸡
辣子鸡是贵州的传统家常名菜，最能体现贵州辣椒辣而香的个性，选用贵阳花溪辣椒舂制的糍粑辣椒作为辅料烹制而成，[bai]香辣味浓、色泽红亮，吃起来又辣又糯，味香色美，是贵阳人逢年过节必备团圆菜之一。而在当地最有名得菜店就是在集中营纪念馆附近210国道旁开的黄南武辣子鸡店。
2、酸汤鱼酸汤鱼是一道以酸汤、鱼和葱为主要原料的黔家特色菜，其中鱼大多选择草鱼、鲶鱼和稻花鲤，而其中调味的关键酸汤则是蜜糖经自然发酵为汤底，而后配以腌制西红柿酱、槽辣椒和木姜子等多种材料熬煮而成，最终成菜具有汁浓味鲜、酸辣可口、肉质细嫩的特点。
3、槽辣脆皮鱼槽辣脆皮鱼是一道由新鲜草鱼、槽辣椒和其它配料共同制成的贵州贵阳的传统名菜之一，而这道菜制成后，集酸、甜、咸、微辣的口味于一体，且具有鲜香可口、油亮色红的特点，而这道菜在当地还经
常作为款待客人的佳肴。
4、酸菜豆米汤酸菜豆米汤是一道以酸菜、豆米和辣椒为主要原材料的黔味名菜之一，是一道吃起来嫩脆爽口、可补充人体内必须的氨基酸和蛋白质的民间菜，是在贵州深受人们欢迎的主要黔味名菜之一。
5、莲渣闹莲渣闹是一道又被称为菜豆花的贵州较为普及的家常菜之一，由白菜和豆浆制成的一道纯粹的速食品，而因为这种制作简便，原料和配料品种少，冷热均可食用的特点，是一道开胃又下饭的解油开胃的最佳菜肴。
6、天麻鸳鸯鸽天麻鸳鸯鸽是一道由天麻和鸽子为主要原材料的传统药膳，是将天麻切成小段，净整鸽经过蒸制后加入嫩豌豆苗、鸡蓉丸子和相关调料共同制成，具有色泽淡雅、汤汁清澈、肉质鲜嫩且爽口的特点。
7、肉立方肉立方是一道集贵阳红烧肉、湖南红烧肉和东坡肉的美味于一体的贵州省经典菜品，因菜品中共四坨肉，每坨肉均呈现立方体，重二两五因此而得名，具有香糯软口、肥而不腻、甜咸鲜的口味特点。
8、乌江豆腐鱼乌江豆腐鱼是一道属于黔菜系，色香味俱全的地方名菜，以鲜嫩的乌江鱼和乌江豆腐为主要食材，成品具有口味香鲜辣烫、鱼肉鲜美清香、豆腐雪白滑嫩、入口即化的特点，而这款才还在2018年被评为贵州十大经典名菜之一。
9、独山盐酸菜独山盐酸菜不仅是贵州
省独山县特产，还是被实施地理标志产品裱糊的视频，在布依族、水族、苗族等民族久负盛名，是一种集酸甜咸辣四种风味于一体的，脆嫩可口、色鲜味美的食品。
10、水城烙锅水城烙锅是一道起源于清代，至今有超过300年历史的西部名小吃，是贵州省六盘水市水城县的特产之一，成品菜肴具有香辣爽口、味道奇香、开胃可口、油大不腻的特点，是一道老少皆宜的地方特色菜肴。
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