青菜焯水后速冻存放时间过久就会产生亚硝酸盐。
所有蔬菜中都或多或少存在亚硝酸盐，腐烂的蔬菜中最多。如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的亚硝酸盐。焯过的蔬菜在冰箱里存到第二天，亚硝酸盐的含量很少，24小时内是没有问题的。但如果放置时间过长，细菌滋生，很多细菌会含有硝酸还原酶，能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐，使其含量上升。所以就算是焯水后速冻的青菜也不能久放。蔬菜用开水焯后放冰箱里会产生亚硝酸盐吗？
不能一概而论。
如果被开水处理过的蔬菜，没有立马进冰箱，而是过了半天甚至一天才放进冰箱，那么，它的上面就已经有了亚硝胺。
另外被开水处理过的蔬菜放进保鲜层和放进冰箱速冻层的效果是不同的。放在保鲜层的过几天照样会产生亚硝胺，而放在速冻层的不会产生亚硝胺。这是因为在速冻层，微生物几乎没有生命活力，不能释放有毒物质。
蔬菜用开水焯后放冰箱里会产生亚硝酸盐吗
会。
但是冬瓜、南瓜等瓜类蔬菜，番茄、青椒、茄子等茄果类蔬菜，以及扁豆、荷兰豆等豆角类蔬菜产生亚硝酸盐的风险不大。肉类、海鲜菜肴，以及豆制品，也不会产生大量亚硝酸盐。所以对于这些菜肴只要及时冷藏，并在再次食用时充分加热杀菌即可。
扩展资料
亚硝酸盐的特点是易溶于水，所以，如果把绿叶蔬菜和根茎类蔬菜在水中焯一下再烹调，就会去掉大部分亚硝酸盐。而且由于室温下放置时间越长，筷子翻动次数越多，细菌繁殖越多。因此还要在这些菜刚刚烧好晾凉，细菌数量还很低的时候将其放进冰箱。
不妨在烹调之后把菜分成两份，一份在晾凉之后放进冰箱，决不翻动；另一份当餐吃掉，一点不留。下一餐拿出冷藏的那份菜，稍微热一下便可食用。
参考资料来源：人民网－小心亚硝酸盐危害健康，剩饭剩菜应该怎么吃？
蔬菜吃不完可以焯水后冷冻吗 青菜焯水之后放冰箱冷冻可以吗
1、青菜焯水之后一般可以放冰箱冷冻，但建议不要超过三天。
2、青菜焯水之后可以冷冻在冰箱里，建议最好用保鲜袋密封，但注意储存时间不要太长。新鲜绿色蔬菜在冰箱中保鲜不超过3天，若冷藏温度过低，绿色蔬菜被冷冻并冻熟，建议最好不要食用。尤其是叶子菜，因为叶菜容易导致亚硝酸盐和食物中毒。
焯水后的青菜能放冰箱冷冻吗？
相信很多网友都知道青菜是可以放在冰箱里面的吧，虽然只能放一小段时间，但是也能起到保鲜的作用，那么焯水后的青菜能放冰箱冷冻吗？下面就跟随我的脚步来看看吧。
1、 焯水后的青菜能放冰箱冷冻。
2、 绿叶菜焯过后可以在冰箱冷冻保存，保存时最好用保鲜袋密封，但注意保存的时间也不宜太长，口感肯定没有新鲜的好。
3、 新鲜青菜放冰箱保鲜，时间不应超过3天，如果由于冷藏温度过低，导致青菜冻熟了，最好不要吃了，特别是叶子菜，容易产生亚硝酸盐，吃了容易食物中毒。
不知道网友们看完以上的介绍之后，对于青菜有没有更深的理解呢？
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