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清香型白酒勾兑中如何去除苦味

来源:网络 作者:佚名 时间:03-25 手机版

1、对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法,即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去;

2、除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兑、调味的方法进行处理。具体作法是:在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而定。

白酒最有效的除苦方法

白酒除苦可以进行勾兑、加入碎冰糖、添加除苦剂、降低酿酒温度,具体介绍如下:

1、在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾调和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而

2、将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌,小火缓慢煮沸融化,再趁热用棉布过滤后,加入苦辣味重的白酒中,搅匀,澄清,即可收到良好效果。

3、添加除苦剂,它的主要成分是果糖提取物,对白酒度数和香味均无影响,可快速去除酒苦味,并且有效时间长,针对白酒酸性环境能保持长久的性质稳定,不回苦。

4、还可以适当减少酿制过程的用曲量,降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法。

注意事项:

1、除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,宜采取勾调、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。

2、在酿制的白酒当中,不论是高粱酒还是其他酒,苦味是不可避免的

白酒有后苦味怎么解决

酿造白酒出现苦味多出现在清香型白酒。浓香型白酒也偶尔出现。出现的原因:

发酵速度快,顶火温度高,用曲量大,卫生管理不到位等等因素造成的。

建议根据发酵情况做到控制好发酵节奏,低温缓慢发酵,发酵过程管理好窖池卫生,蒸馏白酒的设备卫生也要弄好。

白酒苦味物质含在酒水中,没办法取出,只能通过稀释的方法,降低苦味物质含量,另外加入适量的白砂糖掩盖苦味物质。

新酿的白酒味苦应该怎样去除苦味

去除白酒苦味是没办法的,苦味物质溶解在酒中,没办法拿出来。只能通过掩盖苦味、稀释苦味的方法。

1、加入甜味物质~糖,进行掩盖。

白酒检测中有固形物这一项,白糖不挥发,所以使用量不能过量。固形物标准要求:40度以上白酒小于0.4g/L,低于40度白酒固形物<0.7g/L。

另外,考虑糖加入过多失去了白酒风格。所以使用糖的时候要注意用量。

2、稀释法

加入不苦的白酒进行稀释,降低苦味物质的含量。

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