食材：鲭鱼、盐少许、生姜少许、麻油、鸡精少许、胡椒少许。
做法：
1、把鲭鱼、洗净；
2、用刀横切10厘米的小块；
3、在鱼身上抹上均匀的盐；
4、10分钟后把鱼放入碗里；
5、在碗里加碗的二分之一的水；
6、再将生姜切片，把姜片放入碗中；
7、在碗里加入麻油；
8、将碗放入蒸锅里清蒸；
9、蒸20分种后，出锅放如鸡精、胡椒即可。
鲭鱼的家庭做法
鲭鱼是一种味道非常美味的海鲜鱼类，这种鱼不仅肉质鲜嫩美味，其中富含的营养价值也是其他鱼类所不能比的。在日常的饮食生活中，经常可以看到鲭鱼的.身影，尤其是在烧烤熏鱼中，鲭鱼更为常见。其实，鲭鱼的做法是比较简单的，下面我就在这里为大家介绍一下关于鲭鱼的几种家常的做法。
红烧鲭鱼
主料：鲭鱼4条
辅料：油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、醋适量、花椒粒适量、大料适量、香叶适量、香菜适量、干红辣椒适量、腐乳汁适量、姜适量、蒜适量
步骤：
1、鲭鱼去除内脏洗净，控水，准备好葱姜蒜、大料、花椒粒、干红辣椒、香叶；
2、热锅凉油，放入花椒粒小火炸香，捞出不要；
3、鲭鱼表面抹一层面粉，放入油锅中煎至两面金黄；
4、放入葱姜蒜、大料、香叶、干红辣椒炒香，倒入适量料酒，放入适量白糖，倒入适量红烧酱油，倒入适量醋；
5、再放入适量红腐乳汁和盐调味，倒入适量清水，大火炖15-20分左右；
6、带汤汁收的差不多时放入香菜即可。
小贴士：腐乳汁本身也有咸味，盐要适量放；炖鱼时要时不时打开锅轻轻翻动鱼，以免鱼粘锅。
茄汁鲭鱼
主料：鲭鱼650g、蕃茄2个、蕃茄酱50g
辅料：油适量、盐适量、味精适量、糖适量、葱适量
步骤：
1、鲭鱼洗净后，晾干；
2、起锅放油，煎鱼，煎到金黄色，煎锅到两面金黄色，盛出备用；
3、高压锅放入适量的油，放入西红杮块翻炒，炒出汤汁；
4、放入适量的葱段翻炒，放入煎好的鲭鱼，放入蕃茄酱；
5、加入适量的糖和水，开火，高压锅上汽后七八分钟关火，即熟。
小贴士：鱼一定要煎到火候，要不然会腥，高压锅内的水没过鱼即可。
鲭鱼是一种很常见的可食用鱼类，鲭鱼有什么好吃的做法？
鲭鱼是一种很常见的可食用鱼类，鲭鱼有什么好吃的做法？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
鲭鱼并不是淡水鱼，鲭鱼是鱼类。鲭鱼是一种色彩青的鱼，关键分散于在我国长江南面的平原区地域，长江往北较稀缺；它是长江中、中下游和临江湖水里的主要水产资源和各湖泊、水塘中的主鲭鱼是一种很普遍的可食鱼种，遍布于太平洋中西部。临海均产之。关键有海洋岛、连青石板、傻及沙外等鱼场，渔期一般春汛为4~7月份；秋汛为9~12月份。东海沿海地区全年度都可以打捞。
自己家亲朋好友、亲戚家，包含隔壁邻居家中，都非常少吃这个鱼。就没见过哪家吃这个的鱼。既然没见过哪家吃这个鱼，就更算不上喜欢不喜欢了。都没有说白了的“尤其喜欢吃!!!东北人烟稀少，七八十年代产品紧缺，夏季淡水鱼不抗储放，加上运送距离较远，夏季没有办法吃到淡水鱼，冬季严寒可以从边关运往东北，鲭鱼使宜因此东北人想要选购
鲭鱼是一种很普遍的可食鱼种，出现于西太平洋及大西洋的海湾周边，喜群居动物。在汉语情境下需要留意差别于中国的四大家鱼之一的“鲭鱼”。鲭鱼均值体长30至50公分。
所用材料：柳橙汁：2粒、干白葡萄酒：50CC、红葱头：2瓣，剁碎、橙子酒（采用）：1小勺、鲜奶油：10g、盐：适当、白胡椒粉：适当、削皮番茄：一些、酸黄瓜：2条沿海地区的人近水楼台，鱼看得多，海鱼，鲭鱼，鲅鱼不受待见，这几类鱼生产量高，价钱底，沿海居民看不上，当然就被售卖到国内，包含东北地域，长此以往中部地区人就培养了这种鱼的消费习惯。
鲭鱼容易腐烂，因此导致细菌性感染，造成组织胺，导致食物中毒事件，选购时必须挑选双眼光亮全透明，肉质地具延展性的新鲜鲭鱼。次之再看鱼身是不是详细，鳞片是不是掉下来，若有，则表明鱼不够新鲜
鲭鱼的做法怎么做好吃 变化煮法不怕腻
鲭鱼又称作青花鱼，日文为さば(Saba) ，是台湾秋冬两季盛产的鱼货之一，以宜兰南方澳、苏澳地区为出产大宗。鲭鱼一直以来都在营养食物清单中榜上有名，它富含蛋白质、钙、磷、钠、钾及维生素B、D群等营养素，大量的脂肪中有丰富的DHA与EPA等不饱和脂肪酸，适量食用有益于人体健康，比起高脂肪的猪五花、牛五花，鲭鱼会是更好的摄取脂肪来源。
鲭鱼含有丰富的鱼油，是很好的脂肪!
鲭鱼怎么吃
1.常见的料理方式
新鲜的鲭鱼油脂较多，最常用来盐烤或香煎，能吃的肥美的肉质和鱼油原味另外台式的清蒸、油炸、红烧和姜烧也都是烹调鲭鱼的选择，多元变化口味不怕吃腻。因为鲭鱼不耐保存，捕捞后需要急速冷冻，市面上也有贩售许多冷冻包装的盐渍鲭鱼，已经过调味，直接下锅香煎就能享用，非常方便。
市售鲭鱼多已经去除内脏和头尾，料理起来相当方便。
2.其他吃法
.罐头
说到鲭鱼，台湾人第一时间大多会想到红通通的茄汁鲭鱼罐头，是以前为了让鲭鱼延长食用期限而推出，也成为许多人家中必备的罐头干粮。茄汁鲭鱼除了配饭之外，还可以用来拌面、煮汤，是想快速上菜的好选择。
.鲭鱼西京烧
「西京味增」就是所谓的白味噌，属于偏甜的口味，「西京烧」是一道日本京都的味噌鱼料理，会把用味噌、清酒、砂糖等调味料腌渍过再烧烤，做法非常简单，吃起来有味噌的甘甜和鱼的鲜美，非常受到主妇欢迎，最常使用的鱼是鳕鱼、旗鱼和鲭鱼等白鱼肉。
鲭鱼西京烧是京都地区常见的家常料理，后来日本各地都有鲭鱼味噌料理。
.鲭鱼一夜干
一夜干(いちやぼし) 源自于日本北海道地区，是以前当地鱼夫为了保存鲜鱼而发明的处理方式，会将鲜鱼剖开、清除内脏，再浸泡于与海水浓度相近的盐水中，最后经过一夜风干制成，以往多使用竹䇲鱼，不过鲭鱼也很适合制作成一夜干!不管是现捞或是冷冻鱼货退冰都能制作，能让肉质更紧实，风味更鲜美。
经过腌渍的鲭鱼一夜干，简单火烤就非常好吃!
.醋渍鲭鱼
北海道制作盐渍、风干的一夜干，在江户地区则是用醋渍的方式来延长鲭鱼的保鲜，利用醋和盐巴达到杀菌的功效，做成「しめ鲭」，醋渍过的鲭鱼能够当作生鱼片(さばずし) 直接生吃。
将去除内脏、去骨的新鲜鲭鱼片涂抹上厚厚的一层粗盐，放入冰箱腌渍约30分钟，盐巴能把脏污、血水析出，取出后用清水冲洗干净。将白醋加入一些柠檬汁调制成醋汁，另外可以加入砂糖、清酒和喜欢的高汤调成喜欢的口味鲭鱼肉放入醋汁中腌渍约20～30分钟，鱼肉的颜色会泛白，沥干后把鱼皮上的薄膜剥掉，再切片即可搭配萝卜泥、生姜泥或山葵酱一起食用。
鲭鱼腥味重且体内有寄生虫，一般较少生吃。不过在日本会将醋渍过的鲭鱼(しめさば)做成生鱼片食用。
料理鲭鱼小技巧
1. 去腥味
很多人觉得鲭鱼的腥味很重，抗拒食用，只要掌握这个简单步骤就能降低腥臭!鲭鱼洗干净后于双面抹上盐巴，静置大约10分钟，接着一定要用厨房纸巾将鱼身渗出的水分完全擦干，便有助将腥臭味去除，再继续烹调即可。
2. 姜片、柠檬汁添风味
在煎鲭鱼时，可以搭配姜片一起下锅，更能凸显鲜美风味。鲭鱼洗净后，在鱼身均匀抹上盐巴(若是盐渍鲭鱼就不用再抹盐啰!)，油锅先下姜片爆香，再放入鲭鱼煎至双面都金黄熟透，食用前挤点柠檬汁、金桔汁更增添风味，烘烤、炙烧的鲭鱼也推荐搭配酸味果汁，有助于降低油腻感和鱼腥。
盐烤鲭鱼可以搭配萝卜泥、柠檬汁一起吃，更清爽。
3. 盐渍鲭鱼去咸法
市面上有很多现成的盐渍鲭鱼可买回家直接料理，但有些人可能觉得口味太咸，吃不习惯，该怎么解决?其实可以用「泡盐水」这一招：将1大匙盐巴放入1杯水中拌匀，调出薄盐水，放入鲭鱼浸泡约10～15分钟，鲭鱼体内浓度高的盐分会往盐度低的地方移动，让两边盐分均等，这样一来鱼的咸味会变得比较淡，最后再用清水洗净即可。
靖鱼的做法
怎么做才能让鱼不但入味，还要保持完整，我觉得最重要的是，早点把鱼洗好，腌制备用，煎鱼的时候不要急于翻面。
用料
鱼 3条
料酒 1勺
生抽 1勺
葱，姜，花椒粉
红烧靖鱼
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