食材用料：鸡一只、葱三颗、姜一大块、枸杞适量、猪蹄膀。
具体做法如下:
1、 把鸡和剔下的大骨清洗干净。
2、 所有食材放入锅里，放入清水，然后汆水。
3、 所有食材放入锅里，大火烧开，小火炖7个小时。
4、 用漏勺过滤清汤。
5、 放凉，撇去上面的一层浮油，装入瓶子。
如何熬制高汤
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。
毛汤大量用于普通烹调，都是连续滚煮，连续取用补水。
原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
奶汤
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，
滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
1．普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，
放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
2．精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，
用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。
这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，
常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。
花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克
老姜10克、大葱15克
B.材料：牛油1千克、八角20克、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克
C.材料：牛肉25000克、牛后腿骨10000克、胡萝卜2000克、白萝卜2000克、洋葱 1500克
西红柿500克、水100公斤
D.调味料：白酒1200克、酱油半瓶、鸡精粉100克、糖200克、盐100克、
牛肉高汤制作过程
1.将A材料用布袋包起来做成卤包。
2.将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3.牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4.牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
5.牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6.将100公斤水烧开+1，+卤包，+5。调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7.将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。
8.再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
高汤怎么熬？
在古代没有味精、鸡粉的年代，给菜品提鲜主要就是通过肉类和鸡肉中提取，把这些食材加水熬成浓汤，然后再把这些味道鲜美的浓汤加入到食材中一起烹饪，这样就可以使菜品的味道达到更鲜香的效果。常用高汤的制作方法】
●【主料】：鸡骨架3个、猪头骨一副、猪皮两斤、清水30斤
●【配料】：生姜200g、胡椒粒15g
●【调料】：盐、料酒
~【制作步骤】~
● 步骤①【食材的处理】
把主料清洗干净，特别是猪头骨要完全清洗干净，猪皮刮去表面的细毛，然后一起冷水下锅、加入生姜、料酒焯水，把食材焯水煮熟后捞出清洗干净备用。
● 步骤②【熬汤】
锅中加入清水30斤，然后加入主料中的食材熬制，大火煮开，然后把浮起表面的浮末去除干净，小火熬制4个小时。
● 步骤③【制作完成】
高汤经过三个小时的熬制后汤已经变的浓白鲜香，这时加入少许的盐调味即可。
【制作小贴士】① 以上是高汤低成本的熬制方法，如果想要味道更好可以把猪头骨换成猪筒骨，鸡架换成老母鸡。
② 在熬汤的过程中一定要把浮起的浮末去掉，如果不去掉这些浮末那么在翻滚的过程中会与高汤混合汤会带有腥味。
③ 以上是浓汤的熬制方法，熬制的时间要长，如果是清汤的做法工序上不一样，如需了解请关注下次分享。
④ 加入的胡椒粒主要是去腥的作用，加入的胡椒粒不要过多以免胡辣味过重。
⑤ 熬高汤盐要在最后熬好汤后才加入，盐加的过早食材中的蛋白质会发生凝固，这样会使汤的浓度降低。
⑥ 熬高汤不要加入香料熬制，香料会覆盖高汤的鲜香味道。
熬高汤并不难，在熬汤前要把食材中的腥异味去除，然后再下锅熬制，熬制的过程中去掉浮末，加上熬制四个小时汤就会达到浓郁、浓白的的状态和口感
高汤的熬制方法是什么
1、猪骨高汤：
猪骨高汤的做法步骤：
（1）滚水放入猪骨头，汆烫去血水与杂质；
（2）将汆烫过的猪骨头捞起冲洗，放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱；
（3）将步骤2大火煮滚用捞油网捞起杂质，转中小火熬煮成高汤。
注意：猪大骨先用开水煮5分钟，煮出杂质及血水，将汤汁全部倒掉。煮好的猪骨用自来水冲洗净，全部入锅，加葱、姜、酒、水一起慢慢炖即成猪骨高汤。
2、牛骨高汤：
材料：牛骨1500g，洋葱300g，玉米400g，姜200g，米酒1杯，水6000ml；
牛骨高汤的做法步骤：
（1）牛骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水；
（2）捞起做法1的猪大骨，以清水冲起干净备用；
（3）玉米洗净剥除叶子；姜洗净切片状，备用；
（4）将做法2的牛骨、做法3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾；
（5）转中小火继续炖煮约40分钟，过滤材料、捞除浮沫取汤汁即可。
3、炖鸡高汤
材料：鸡架骨1200g、洋葱1个、红萝卜2根、水6000ml；
炖鸡高汤做法：
（1）将鸡架骨放入沸水汆烫后洗净备用，将洋葱及红萝卜切块（不要切得太小块避免熬煮时过于软烂分离）；
（2）加入6000ml清水，将洗净的鸡骨放入大火煮开，撇去浮沫；
（3）加入洋葱、红萝卜煮沸后转小火熬煮约2小时。
（4）关火过滤，只剩鸡汤，冷却即成炖鸡高汤。可用密封夹链袋冷冻保存。
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