主料：石屏豆腐，扁平长形、小方形均可。
调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐、干辣子面。
制法：
1、烧制，将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架，架热后抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动，待烤制呈金黄色即成。
2、食法，甜、咸酱油、卤腐汁、花椒油、香菜、薄荷、糊辣子，即将干辣辣子在炭火上烤香糊搓细，兑成汁。一种吃法是，取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有用烤熟的豆腐，蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人爱好兑制。
石屏豆腐是怎么制作的 当地独特秘方
石屏豆腐是要用云南当地的一种地下水泡过之后，酿制而成的，这种豆腐在舌尖上的中国里面很受关注，有不少人都对这个没事特别的感兴趣。
石屏豆腐是怎么制作的
石屏豆腐是云南省石屏县的著名特产，自明代初叶问世以来，已有600多年的历史，素以优质味美而饮誉四方。石屏豆腐与一般豆腐有别，是采用当地的地下“酸水”制作而成。这种水质自然含卤，代替石膏点浆，所制豆腐清香细嫩，味道鲜美，为其他豆腐所不能及。
石屏豆腐制作工艺
“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香”，云南红河州石屏县特产的豆腐已有几百年的历史，声名远播，小豆腐有怎样的大名堂，没吃过的人恐怕难体会。石屏豆腐可谓云南美食的代表之一，也是中国饮食文化中的一朵奇葩。
石屏古井不但数量繁多，而且外形美观讲究，井栏多数用青石雕刻，形状有圆、有方、有棱等，种类有一眼井、二眼井、四眼井、四方井、龙井……石屏井水有甜、涩、酸、淡之分，甜淡之水大多用来饮用，酸涩之水大多用来点豆腐，石屏豆腐是用古井的水点制而成。
石屏豆腐的独特之处，就在于点豆腐的水。几百年来，石屏一直是用天然泉水点制豆腐，这种井水被称为“酸水”。据说这种酸水离开石屏还点不了豆腐，所以石屏豆腐成了“带不走的专利”。而其他地方的豆腐一般都是用石膏或盐卤点制。
石屏豆腐怎么挑选
购买石屏豆腐，首先看外形，这和别的地方的豆腐有明显的区别，石屏豆腐长条形，长约28厘米，宽约8厘米，厚约2厘米，颜色是略有微黄色;其次看标识，有规模大的企业都懂得用特有的标志保护自己的品牌，形成了在产品上模压出商标;第三是“甩”，由于石屏豆腐蛋白质高、韧性强的特质，生意人提着豆腐的一端轻轻甩动叫卖而不会断裂，消费者也可以自己检验;最后是“尝”，石屏豆腐质地细腻，口感清香细嫩，味道鲜美，没有石膏、卤水传统凝固剂点制所产生的豆腐腥气、苦涩味和石膏渣。
石屏豆腐的做法
1.把石屏豆腐放案板上切成2厘米左右的方块。
2.炒锅上火，倒入食用油烧至七成热，放入豆腐块炸至起泡微黄时捞出。
3.香菜洗净切段。
4.把炸好的豆腐放入一个小盆里，放入切好的香菜段。
5.放入盐、粉末味精、糊辣椒粉。
6.放入适量的青花椒粉。
7.放入约一匙的生抽，然后双手抬起小盆，把豆腐和调料颠拌均匀即可。
石屏豆腐怎么做好吃？
“云南十八怪，石屏豆腐烤着卖”，包浆豆腐外焦里嫩，口感迷人，再配上香辣爽口，回味无穷的调料，是一道很受欢迎的小吃。大家一般是在夜市或小吃摊吃的，现在很多超市里都有盒装的包浆豆腐卖了，更加卫生。尤其现在进入寒冷时节，自己在家做，比出去吃更合适。
这个铁板爆浆豆腐，真的是很好吃，外焦里嫩，再加上浓浓的酱汁，十分下饭！散发着浓郁豆香的包浆豆腐一入口，鲜嫩而不失Q弹的口感就瞬间被征服，一口气连吃十个都还不过瘾！
做法
1.蒜末、辣椒粉、豆瓣酱、小米椒切末倒入碗中，加入1勺热油，激出香味
2.再加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，盐搅拌均匀
3.石屏豆腐倒出来用清水多冲洗几次，平底锅稍微倒一点油 ，小火放入豆腐均匀摆放
4.晃动锅子，或者筷子都能翻面，十分钟左右，豆腐两面金黄
5.倒入酱汁，煮3分钟入味即可开吃
6.撒上香菜，Q弹爽滑可口的铁板豆腐，你舍得一口吃掉吗？
小贴士
1.石屏豆腐收到后难免会有一点点臭味，属于豆腐的正常发酵，不是坏，这是豆腐放几天后的自然现象！
2.小火慢煎，有条件的也可以碳火烘烤都很好吃
3.白糖一定要放，能吃辣的可以再加入勺油泼辣子，会更香！
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石屏豆腐怎么做好吃 各种做法都好吃
石屏豆腐在做法上面非常多样，可以煎着吃、炒着吃、烤着吃、炸着吃，甚至还可以凉拌，而且每一种做法都是很美味的，大家一定要尝试下这道美食。
石屏豆腐怎么做好吃
石屏豆腐最简单的做法就是煎!豆腐切小块，准备孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、葱花。
1锅中倒入一些菜籽油，油热放入豆腐，小火煎。
2煎至底部金黄，翻面，继续小火煎。切不可大火!
3均匀地撒上辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、五香粉。
4从锅底勺一些热的食用油，倒在豆腐上，辣椒粉很快就会出红油，特别香!
5煎至香气四溢，底部同样金黄，撒上葱花出锅!
石屏豆腐常见做法
一、油炸石屏豆腐
1.把石屏豆腐放案板上切成2厘米左右的方块。
2.炒锅上火，倒入食用油烧至七成热，放入豆腐块炸至起泡微黄时捞出。
3.香菜洗净切段。
4.把炸好的豆腐放入一个小盆里，放入切好的香菜段。
5.放入盐、粉末味精、糊辣椒粉。
6.放入适量的青花椒粉。
7.放入约一匙的生抽，然后双手抬起小盆，把豆腐和调料颠拌均匀即可。
二、炒石屏豆腐
1.锅里放多一些的油，放入石屏豆腐煎至两面金黄，盛出备用;
2.用剩下的油炒肉丁，待肉丁快熟时候放入红椒和韭菜花，翻炒一分钟左右;
3.放入煎好的豆腐，加盐，炒匀即可。
石屏豆腐营养价值
石屏豆腐富含蛋白质、氨基酸，是一种健康生态、营养丰富的绿色食品，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养效价较高。食用后有分解过量动物脂肪、解毒益肝、养颜等功效。明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等中医书籍箸作中记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。
石屏豆腐的传说
相传600多年前，石屏县城有一户人家，住着一对夫妻和母亲，可惜婆婆待媳妇并不好，日常生活中，婆婆连普通的豆浆都不愿意让媳妇多饮。有一天，婆婆要出远门两三日，婆婆前脚刚一走，媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆，但当豆浆正开锅，她满心喜悦的要舀豆浆的时候，院子里竟传来了脚步声。媳妇害怕婆婆回来了，见着会挨骂，便赶忙端起了烧好的豆浆，连忙往灶上的瓦罈里倒。
当她出门一看，进来的人其实不是婆婆，而是丈夫回来了。于是，她高高兴兴地拉着丈夫进屋喝豆浆。谁知，掀开瓦罈盖子一看，豆浆竟全部凝结成块了。原来，瓦罈里盛着一些她刚打来不久的井水。无奈之中，夫妻俩勉强尝了尝，却惊奇的发现，与过去用石膏卤水点制的豆腐不同的是，这凝固的豆腐味道竟然那样的质嫩味美。由于从未见过这样神奇的豆腐，当时，媳妇还诙谐地把它取名为“逗夫”。
云南石屏包浆豆腐做法，云南石屏包浆豆腐怎么做好吃
说起包浆豆腐，那其中最好吃的就莫过于云南石屏的包浆豆腐了，吃过的都赞不绝口，其实在家也是可以制作云南石屏包浆豆腐的，而且制作方法也是非常简单的，那么云南石屏包浆豆腐做法，云南石屏包浆豆腐怎么做好吃？
云南石屏包浆豆腐做法其实也比较简单，具体如下：
1、将豆腐放入纯净水中浸没，在水中加入一勺食用碱和半勺盐，浸泡7-10小时；
2、将豆腐捞出，沥干水；
3、在锅内倒油，加热后将豆腐放入，炸至两面金黄，捞出锅，装盘。配上蘸料，就可以开吃了。
云南石屏包浆豆腐制作工艺简单，而且食材很容易获取，其难点就在于掌握火候，如果喜欢吃，可以多加练习，相信很快就能找到感觉，炸出最好的状态。其蘸料可以购买，或者自己根据个人口味进行调制。不过，油炸食品最好不要多吃，因为热量很高，不利于身体健康。
如果实在不会做，也可以在网上购买。云南石屏豆腐可以蒸着吃、红烧炖菜吃、也可以打火锅或者煮汤吃，也都是非常美味的，包浆豆腐怎么做都是有独特的美味口感的，可以都尝试一下。
请问石屏豆腐怎么做的
原料：
主料：石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）。
调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐，干辣子面各入盛器。
制法：
（1）烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架，架热后抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动（有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油，因豆腐受热油易浸，食时更为香糯），待烤制呈金黄色即成。
（2）食法：甜、咸酱油，卤腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即将干辣辣子在炭火上烤香糊，然后搓细），兑成汁。一种吃法是，取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制，吃多吃少，由客自定，一般是以10块正方豆腐为起点。
石屏豆腐是用什么做的
石屏豆腐是用什么做的？
还是黄豆做的，凝固剂比较特殊。
石屏豆腐，云南省石屏县特产，中国国家地理标志产品。区别于其他地区的石膏卤水点豆腐工艺，石屏采用古城里方圆0.75平方千米内的天然地下水作为凝固剂，制作出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富。2012年12月26日，原国家质检总局批准对“石屏豆腐”实施地理标志产品保护。
石屏地下井水点制的豆腐克服了采用单一凝固剂点制豆腐的所产生的缺点，却又综合了各单一凝固剂的优点，改善了传统凝固剂点制的豆制品易脱水、易酸败、品质不稳定的缺陷，大幅度提高了石屏豆腐的口感、品质、质量和安全性。独具质嫩味美、韧性强的特质，生意人提着豆腐的一端轻轻甩动叫卖而不会断裂。石屏豆腐以其细腻滑润，嚼之有劲，香味异常，富有乡土气息而著称。经烘烤、油炸后的豆腐慢慢变得圆滑和丰满，颜色也变成金黄，掰开来看，熟透的豆腐气孔密布，清香四溢。因此又有“云南十八怪，石屏豆腐烤着卖”的说法。
石屏豆腐
营养价值
石屏豆腐富含蛋白质、氨基酸，是一种健康生态、营养丰富的绿色食品，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养效价较高。食用后有分解过量动物脂肪、解毒益肝、养颜等功效。明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等中医书籍箸作中记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。
石屏县城所在地异龙镇，因其东边有异龙湖而得名。老县城坐落在一块大约0.67平方千米的龟状形岩石上，被称为“神龟驮起的古城”。其地质环境构造属第三纪陆相生物灰岩，平均厚度3—5米，岩下蕴藏着大量的水源，经钻孔抽水实验，单井涌水量为1193吨/日。地下热水沿大断裂带上升，水流缓慢，矿物质易于沉淀，矿化度高，水的硬度很大，属于极硬水；该地下水因味酸涩，俗称“酸水”，含有石膏、盐卤（氯化镁）、复合磷酸盐、干酵母、盐、葡萄糖酸内脂等成分，属于复合凝固剂，其中，含量最高的为碳酸氢根离子、钙离子、钠离子，含量分别为1195.95毫克/升、290.96毫克/升、120毫克/升，用此“酸水”点制的石屏豆腐，质地细腻、韧性高，清香细嫩，味道鲜美，不需添加防腐剂，自然条件下保存，不易酸败。
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