1、苹果外皮具有保护苹果组织细胞的功能，当苹果外表皮收到虫咬或撞击而受损后，外界的细菌在苹果的组织液中滋生，导致苹果腐烂 ；
2、苹果在成熟之后，内部组织内的一些糖类转化为乙醇，乙醇具有一定的腐蚀性，当达到一定量的时候，乙醇会破坏苹果细胞，导致腐烂。
苹果为什么从中间开始烂
苹果为什么从中间开始烂？是因为苹果内部缺氧，细胞进行无氧呼吸，产生酒精，而酒精会毒害细胞，因此从里面开始烂。而外部的细胞与氧气接触充分，进行有氧呼吸，产生二氧化碳，不会危害细胞。
有霉心病的病苹果，霉心病菌从苹果花期或初果侵入并潜伏在果心里，伴随果实成熟，在苹果发育期、采收期一般不表现出症状，只有进入储存期才逐渐发病，随着储存期延长，直至危及整个果实（由内向外）。
病果发展到中后期，会使果实变苦，失去食用价值。检查方法：购买前对剖一个苹果，如果果心已经变质，即可确定为霉心病病果（此病的唯一特征）。元帅系品种花器开张大，因此，感染此病的较多。
扩展资料
苹果保存更久的方法
家庭贮存苹果时要选择成熟程度适当、没有病虫害和碰伤的苹果，这样的苹果才能长期贮存。贮存时一要注意温度，二要注意湿度。
秋季刚选好苹果贮存时，气温还不够低，因此要注意空气流通，不要让盛苹果的容器处在闷热的环境中。冬天室温最好在－1－－8℃之间，0℃左右最好；如果低于一2℃苹果就会受冻，温度高于8℃贮存时间会缩短。
贮存苹果时最好一个个包上纸，以防水分蒸发。秋冬季空气湿度小，长期的干燥会加快苹果水分蒸发引起皱皮，使风味欠佳。所以，要经常往水泥地上洒水或往盛苹果的筐上喷些水，或者用较薄的大塑料袋套在筐外，扎好口在低温下贮存，这样既减少了水分蒸发，又可长期保鲜。
苹果的腐烂病是什么原因导致的，该如何治疗呢？
果树腐烂病成龄结果树上，重病果园是病疤累累，枝干残缺不全，因病毁园现象时有发生。“腐烂病”可危害苹果、梨、桃等多种果树，造成树皮腐烂、枝干干枯、树死毁园，损失严重。特别是腐烂病菌种类多、交叉感染多、危害寄主多，该病已成为我国水果主产区重点防治对象！
果树腐烂病发生的原因
1、土壤不透气所导致
很多果树需要的土壤都是松散透气的，这样的土壤除了有利于果树的生长以外，更多的是为了预防这些疾病。如果果树根系长期处于土壤厚实且粘度较高的情况下，那么其根系对于空气的需求就会得不到满足，这样一些病菌就会慢慢侵蚀树体，并滋生更多的有害病菌，导致其腐烂病的出现。如果土壤层板结时间过长，则会导致整个果树的死亡。
2，果树营养不良所导致
3，大水灌溉所导致
果园大水灌溉有可能会使水侵入地下，将土壤中的空气挤出，根系浸泡在水中无法呼吸，时间过久而导致根系窒息死亡。大水灌溉不管是不是导致果树腐烂病的原因，在日常管理中我们一直不提倡果园大水漫灌！
4，盲目用药所导致
在果树用药的时候，如果没有根据天气情况、药剂成分、果树状态等多种因素来确定方法，那么可能会引起农药中的微量元素过高中毒，引起果树腐烂病。
5，腐烂病菌主要通过伤口侵入，尤其是带有死亡组织的伤口最易遭受侵染。
长期不愈合的剪口、锯口往往成为发病的中心。
果树腐烂病的几种类型
1，主干轮纹腐烂病，也叫粗皮病。通常在五、六年幼树，发病时间在公历的五月上旬，发病位置在主干地面向上五十公分左右，开始时在主干距地面五十公分处有小油点。
2，干腐病，它要属于腐烂病类，它隐性强，通常不仔细检查是发现不了的。
3，枝干干腐病，多发生在树枝前端。
腐烂病是一种弱生寄生菌，它入侵寄生在果树的伤口干死皮与活性皮组织交汇处，隐藏寄生有时长达三年以上。一旦树体衰弱成花量太多，挂果量超标树体营养供应接济不上时继续侵染，因为它是活性病菌，也需要场所繁衍生存。
尤其是干腐病，它隐性强不易发现。虽然每年二喷二涂取得了非常好的效果，但是药物达不到果树皮的深层！所以提醒广大果农要以预防为主。
苹果树为什么会发生腐烂病?
苹果树腐烂病是由真菌引起的病害，主要危害枝干，引起树皮溃疡和枝枯。病菌以菌丝体、分生孢子器和子囊壳在田间病株、病残体上越冬。分生孢子和子囊孢子通过雨水冲溅分散而后随风雨进行传播扩散。主要从伤口侵入，其中以冻伤最有利于病菌侵入。该病一年有春季和秋季两次发病高峰。腐烂病菌是一种弱寄生菌，树势衰弱是导致腐烂病发生的重要原因，树上伤口的多少以及气候条件对发病轻重也有很大影响。防治腐烂病的策略是加强栽培管理，壮树防病；清除病菌，降低果园菌量；及时治疗病斑，注意保护伤口；还要注意防止冻害发生。病斑刮治使用的有效药剂有丙环唑、代森铵、苯醚甲环唑等。
苹果腐烂病病原菌
（引自董金皋，2001）
苹果每年差不多成熟就腐烂怎么回事？
苹果种植每年差不多成熟的时候就出现腐烂的情况，是因为没有及时采摘所导致的结果，所以挑准时机及时采摘苹果，才能更好的确保它的新鲜程度，同时也可以确保进食的时候味道口感更好，营养价值更高。
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