用料：鲜切面100克，莴笋尖或者豌豆尖，炸酱面调料20克，酱油15毫升，甜红酱油5毫升，芝麻酱5毫升，香油10毫升，醋10毫升，红油辣椒15毫升，花椒面，鸡精3克，葱花20克，蒜泥10克，猪油5毫升，芽菜肉末。
用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；将调好的调料按照个人的口味放入碗内待用；锅内加清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，再加入青菜烫熟；将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。四川炸酱面的做法最正宗的做法
面 两人份 肉糜 300克黄瓜 一根 胡萝卜 半根
绿豆芽 一百克（约一把）蒜碎 一汤匙 姜末 一汤匙
豆瓣酱 两汤匙 甜面酱 两汤匙鸡精 半茶匙 香油 少许
第一步：把豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀。
第二步：黄瓜，胡萝卜切丝，和绿豆芽分开焯水备用，黄瓜在开水中烫一下即可，不要久。
第三步：先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用。
第四步：清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，用铲子搅拌，油和 酱混合均匀。小火烧并搅拌到冒小泡。
第五步：继续搅拌到酱和油融在一起，倒入肉糜翻均匀。
第六步：酱碗里沾的酱用半碗水冲一下倒进锅里去，和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开。
第七步：小火熬煮，十分钟。再大火收汁，收汁的时候要不停得搅拌，不能糊锅，收到锅里完全没有水，只有酱和油即可，出锅放点鸡精和香油即可。
第八步：面煮好，码上蔬菜。
第九步：浇上肉酱搅拌均匀即可食用。
1、猪肉最好选用五花肉或三肥七瘦的腿肉；
2、葱花不要放太早，否则容易糊掉；
3、酱汁咕嘟后，要不停翻炒，以免糊锅底；
1. 碱水面团。我用蓬灰代替了食用碱。比例是用1L水兑上1/8勺蓬灰粉，加入3g食用盐调和均匀，然后用这个水来和面，这样的面团筋度更好且带有碱香。揉成做饺子一样软硬的面团即可。
2. 然后搓成圆筒形。
4. 我用的手压的压面机，有一个诀窍是把压面机手柄放在一个平台（如桌面上）按压另外一个活动手柄，这样比较省力。压出的面必须不时扑上面粉防止粘连。淘宝关键词 饸饹面 自己搜别问地址谢谢！
5. 压好的面条。
6. 沸水里加少量盐，面条入水煮，现成做好的面条很容易熟，不要煮过头了。
7. 碗底放调料：生抽 芝麻酱 姜蒜蓉 香醋 少量花椒粉，面煮好后挑在碗里，放上之前做过的杂酱，撒上葱花完成。面碗里不要加蔬菜，蔬菜会抢了调料的味道。最好的做法是烫一碗青菜和面一起上桌。
成都老面品种很多，但是炸酱面我最喜欢，有谁知道怎么样做吗？
正宗炸酱面还是老成都的老口味，成都老面品种是特别多，吃了难忘，炸酱面也是大家都喜欢吃的面食，我将成都老面炸酱面的做法告知如下：
炸酱面做法：黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。 肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。 锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。 挑拣出葱姜、八角。 倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。加入蒜末、辣椒不断搅拌。 熬至酱汁粘稠即可。 锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。 码上菜码、放上炸酱即可食用。
请教炸酱面的做法
炸酱面炸酱的做法如下：
1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。
3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。
4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。
成都红汤炸酱面做法
成都红汤炸酱面做法
主料：猪肉300g、鸡蛋挂面200g
辅料：油适量、盐适量、小白菜50g、姜20g、香葱10g、油泼辣子4g、甜面酱50g、生抽10g、料酒5g
步骤
1、把猪肉剁成肉丁，姜洗净用刀拍一下，小白菜洗净，香葱末洗净；
2、油烧至5成热，加姜块炒香，加猪肉末炒至变色，加料酒大火炒香，继续炒干至出油，再加甜面酱中火翻炒出香味，加水大火烧开，改小火熬到猪肉熟透烂，中火收汁，继续翻炒均匀即可；
3、煮锅加水烧开，下鸡蛋挂面，煮熟后，加一些凉水捞起；小白菜焯水备用；
4、碗里加熟花生油，生抽、盐、油泼辣子、香葱末，加入面汤，加煮熟的鸡蛋挂面、加小白菜和炒好的猪肉末即可。
成都杂酱面的做法
杂酱面
做法：
（1）首先，要抄臊子肉。
肉，最传统的都是选用上节子五花肉，半肥半瘦，坐墩儿和夹子肉拿来抄臊子真的是浪费了。
把肉宰成渣渣，如果拿刀宰，皮皮都可以切进去，咬起来过瘾。
炒的时候一定要用纯菜油，因为菜油香不说，抄出来的臊子不会粘起。
五花肉末炒散后加甜面酱，酱油，用量以酱香色佳为标准，其他的都不加了。
不用加料酒，不用加姜哈，不然酱的味道要串，如果用烂肉抄才加这些。喜欢吃芽菜的可以加点，但是注意不要多了，容易咸。
（2）接下来兑碗底相料。
熟油海椒要一汤瓢，做熟油海椒的时候，一定要纯菜油，干海椒面要最好二荆条，喜欢辣的可以和朝天海椒面和拌。
酱油要一汤瓢，酱油有颜色有味道就可以，如果要讲究一下，也可以自己做复制酱油。
蒜泥水半汤瓢，做蒜泥的水一定用凉开水哦。
糖一勺，一勺就是吃炒饭用的那个铁瓢跟儿的量。
花椒面一勺。
盐和味精1/4勺。
这样低料就打好了，可以先和一下。
最纯正和传统的底料是不放芝麻酱和醋，不放猪油，香油，不放花生，核桃，如果自己口味喜欢可以少放。
（3）最后就是煮面了。
面条一般用粗点的好吃些，在菜市场可以买韭菜叶子，宽面，机器刀削面。
如果有闲心，可以自己做面条，和面的时候可以加鸡蛋，揉面的时候一定要有力，才劲道，用湿毛巾发面的时候时间要够，面条粗细自己掌握好。
煮面一般来说要硬一点，太耙了容易粘起，和不转相料，耙了也影响口感。
面煮好了后，要把水滤干再放到碗头，再烫点菜叶子，我最喜欢吃豌豆尖和芹菜叶子了。
最后把炒好的臊子肉放在面上，放点葱葱就大功告成。
炸酱面的做法
炸酱面炸酱的做法如下：
1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。
3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。
4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。
成都炸酱面的做法及配料
抄臊子肉。肉，最传统的都是选用上节子五花肉，半肥半瘦，坐墩儿和夹子肉拿来抄臊子真的是浪费了。把肉宰成渣渣，如果拿刀宰，皮皮都可以切进去，咬起来过瘾。
炒的时候一定要用纯菜油，因为菜油香不说，抄出来的臊子不会粘起。
五花肉末炒散后加甜面酱，酱油，用量以酱香色佳为标准，其他的都不加了。
不用加料酒，不用加姜哈，不然酱的味道要串，如果用烂肉抄才加这些。喜欢吃芽菜的可以加点，但是注意不要多了，容易咸。
兑碗底相料。熟油海椒要一汤瓢，做熟油海椒的时候，一定要纯菜油，干海椒面要最好二荆条，喜欢辣的可以和朝天海椒面和拌。酱油要一汤瓢，酱油有颜色有味道就可以，如果要讲究一下，也可以自己做复制酱油。蒜泥水半汤瓢，做蒜泥的水一定用凉开水哦。糖一勺，一勺就是吃炒饭用的那个铁瓢跟儿的量。花椒面一勺。盐和味精1/4勺。这样低料就打好了，可以先和一下。
最纯正和传统的底料是不放芝麻酱和醋，不放猪油，香油，不放花生，核桃，如果自己口味喜欢可以少放。煮面。面条一般用粗点的好吃些，在菜市场可以买韭菜叶子，宽面，机器刀削面。如果有闲心，可以自己做面条，和面的时候可以加鸡蛋，揉面的时候一定要有力，才劲道，用湿毛巾发面的时候时间要够，面条粗细自己掌握好。煮面一般来说要硬一点，太耙了容易粘起，和不转相料，耙了也影响口感。
面煮好了后，要把水滤干再放到碗头，再烫点菜叶子，我最喜欢吃豌豆尖和芹菜叶子了。最后把炒好的臊子肉放在面上，放点葱葱就大功告成。
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