材料：八角25克、桂皮15克、小茴25克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、
丁香15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖500克、味精15克、精盐500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋
2个。
做法：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用
细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
有哪些美味的卤味方子？
1. 卤鸡蛋
2. 酱卤猪蹄
3. 五香卤花生
4. 卤豆腐&卤豆结
万能卤水配方
今天和大家分享一个万能卤味配方，做卤料最关键的就是卤汤，做卤水不会特别复杂，不用加特别多的东西，用的都是常见的香料，八角55g、花椒40g、陈皮35g、白芷30g、小茴香13g、香叶5g、草果20g、桂皮11g。也可以根据自己卤的食材，再添加其他调料。
卤鸡蛋
原本平淡无味的白煮蛋，加入了调料和酱汁炖煮，满屋飘香，吃起来Q弹入味，一口气能吃两三个。

食 材
主料：鸡蛋16个
辅料：小茴香适量、香叶3片、草果1个、八角2朵、白芷适量、盐1茶勺、老抽0.5勺、生抽1勺、老卤汁适量
做 法
1. 将小茴香、香叶、草果、八角、白芷放入碗中，用开水泡洗一下，激出香味。

2. 将小茴香、白芷等细小的调料放入不锈钢调料盒里。

3. 砂锅中放入洗净的鸡蛋，倒入老卤汁、清水，将鸡蛋淹没。

4. 依次放入香叶、草果、八角、调料盒、盐、生抽、老抽。

5. 大火煮开后，转小火煮六七分钟即可关火。

6. 将煮好的鸡蛋浸泡至凉后，剥去蛋壳，继续浸泡十小时以上，五香的味道主要靠浸泡来入味。

7. 第二天吃的时候，略微蒸热就可以吃啦，对半切开能看到卤汁浸泡的效果，非常入味，鸡蛋还非常鲜嫩。

小 Tips
1. 鸡蛋煮的时间不需要太长，这次煮了大约16个草鸡蛋，个头不大，煮7分钟就可以了。这个时间大家可以参考一下。
2. 浸泡的时间一定要在十小时以上，如果没有老卤汁，第一次做完的卤汁就可以当老卤了，第二次做的时候原来的香料可以保留，继续再添加香料。
酱卤猪蹄
酱卤猪蹄，颜色超诱人，红润有光泽，酱香浓郁，吃起来嚼劲十足，刚上桌几分钟就被啃光光了~

主料：猪蹄3个
辅料：大葱1根、大蒜2瓣、生姜6片、八角2个、香叶3片、花椒1小把、酱油20克、蚝油20克、老抽10克、料酒20克、盐3克、胡椒粉3克、清水1大碗、
1.猪蹄冷水下锅，加料酒、姜片，焯水。

2. 将焯水过的猪蹄放入砂锅里，放入姜片、大蒜，倒入酱油、蚝油、胡椒粉，放入八角、香叶、红花椒。

3. 最后放盐、清水、老抽，倒入锅里，用筷子搅拌均匀。

4. 盖上盖子中火开始煮，将近沸腾后开盖，用筷子将猪蹄翻一翻底部。小火焖煮40分钟出锅。

5. 香喷喷的焖猪蹄就出锅了，这个猪蹄的皮是Q弹的，吃起来口感极佳，肉质不柴不烂。

五香卤花生
五香卤花生吃起来颗颗入味，口口醇香，能让人回味无穷，解馋又补钙，我家隔三岔五就要做一次。

主料：新鲜花生200克
辅料：盐20克、八角1个、香叶2片、桂皮1小段
1. 将每一颗花生都捏开一个口子，便于入味。

2. 砂锅放入适量清水烧开；再放入香叶、桂皮、八角，再次烧开，转小火焖煮5分钟。

3. 放入盐，倒入花生。

4. 盖盖子，大火煮开，转小火焖煮20分钟。花生煮好后关火，不要开盖，让花生浸泡在汤汁中入味。

5. 30分钟后，花生就可以吃啦。咸香入味，煮起来的花生特别粉面，超好吃~

1. 香料、调料可根据个人口味调整。
2. 建议选嫩一点的花生，口味更好；将花生捏条口子再煮，便于入味。
卤豆腐&卤豆结
食材家常，做法简单，卤好的豆腐、豆皮结、鸡腿都非常入味~~~喜欢的朋友可以试试！

主料：老豆腐500克、豆皮2张、琵琶腿3只、鸡蛋4个
辅料：老汤适量、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、白芷2片、干辣椒适量、草果1个、老抽1勺、生抽2勺、盐1勺
1. 食材：老豆腐、鸡蛋、豆皮、鸡腿。

2. 卤料：老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶等调料。

3.鸡腿洗净焯水，豆皮切成宽条，切好的豆皮打成豆皮结，鸡蛋煮熟剥皮备用，豆腐切成大厚片。

4. 切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。

5.焯过水的鸡腿，豆皮结、煎好的豆腐、鸡蛋一起放入锅中。

6. 加入老卤汤和所有调料，中火烧沸后，改小火卤20分钟关火。

7. 关火后，食材不要急着捞出，继续泡在卤汁中，吃的时候取出即可。万能卤汁，想吃啥卤啥，卤啥都好吃~

1. 最好选用老豆腐，煎的时候尽量把豆腐煎老一些，这样会使豆腐中间形成一个个小的空洞，再卤的时候就非常容易吸收汤汁
卤味调料包配方大全，卤肉料包里面都有什么
大家平时走在路上的时候，经常会闻到街边店铺卤味店飘出来的香味，食欲分分钟被激起，卤菜的话可以说是色香味俱全的，很多朋友吃卤菜配饭能干好几碗。卤菜的重点是它的卤料，其实我们自己也可以在家做卤菜，只要了解卤味的调料包要放哪些香料。那么卤味调料包配方大全，卤肉料包里面都有什么？下面给大家详细解答这个问题。
卤味调料包配方大全有这些：
1、八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
2、八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
3、桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克。
以上这些配方也是卤肉料包里的材料，大家可以参考一下，也可根据自己的口味进行调整。
卤味配方是什么？
卤味的制作方法： 1、先把卤汁烧好，八角2个，桂皮10克，陈皮1块，丁香8克，花椒20个，小茴香3克，香叶2片，良姜一块，草果2个，甘草3片，干红辣椒2个，香葱2根，姜20克，冰糖50克，黄酒2汤勺，老抽3汤勺，盐2茶勺，热花生油1汤勺，味精5克。 2、把以上食材煮1个小时，待用。 3、备好的猪蹄，鸭掌清冼干净。 4、放进烧好的卤汁里，加入精盐，红糖，辣椒烧开。近两年火爆市场的网红食品，如卤味火锅、泡椒凤爪、老卤鸭脖等，添加了思宾格酵母抽提物以改良配方。不仅能减盐30%，还可增强食品的肉感、掩盖异味、抑制香辛料的苦味，从而提升整体风味，使口感更丰富。
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