汽锅鸡不需要焯水。三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。对质量要求很高，最好是农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者冰冻，否则味道都会有影响。
备受大众喜爱的汽锅鸡，它的制作步骤是怎样的？
原料：鸡。调料：葱、姜、盐、料酒。做法：鸡斩件，葱切段，姜切片。鸡肉内加入葱段和姜片，调入盐（可以略咸一些）。调入适量料酒，抓匀。装入汽锅内，腌制30分准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封；过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。
然后把汽锅放在一个辅助的锅具上，辅助锅具一定要大于汽锅的底径，而且辅助锅具里面要加入七成左右的水。开火先大火烧开，然后转小火慢煨。鸡泡血水，泡久一些，每半小时换一次水，直到没有血水。如果是冻鸡，先起一锅水焯血水。 把除了盐外所有食材放到汽锅里，我这次没放香菇。
烧一锅开水，将汽锅放在锅上（最好围上布减少蒸汽外溢）保持沸腾状态，蒸约60分钟，至锅内出现较多的汤汁过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。
制作汽锅菜不需要加入太多的水分，一般以水刚刚没过食材为好，因为经过蒸制后，汽锅内会积累大量的水蒸气，继而变成水分流入汽锅内。如果加入的水分太多，经过蒸制后水分有隔水蒸三个小时。期间一定要注意看看锅里的水，如果水少了，在续水，千万别烧干了。如果要多一些汤汁，时间还需要更长。我用的是大号锅，蒸汽化作汤汁的时间也要更长的时间。
汽锅鸡（小美版）
小美汽锅鸡
第一步开锅：
利用小美主锅上去的蒸汽回流到汽锅里,慢慢烹饪而成的汽锅鸡,鸡肉软糯,汤汁回甘鲜美。收到紫陶汽锅后,请用将淘米水或者茶叶水放入汽锅内,浸泡两小时以上(过夜更好),再使用。
用料：
土鸡(我买的母鸡)600-750克、姜片30克、泡发的小香菇15朵、红枣6颗、盐1/2-1茶匙(3-6克)
做法：
步骤1
焯水:土鸡(我买的菜市场32元一斤现杀的活母鸡),切块儿,放600-750克鸡肉入小美主锅,加水淹没,设定10分钟/温度 varma/反转小勺,水沸腾了就可以倒入网锅,清水下冲洗干净沥干,清空主锅。沥干的鸡肉放入汽锅,汽锅中继续放入开水500克。(也可以不放,喜欢汤多点儿的就放)、姜片30克，泡发的小香菇15朵、红枣6颗(如果喜欢红枣颜色鲜亮的,可以最后30分钟放进去,还可以起锅前放点儿枸杞)、盐1/2-1茶匙(3-6克)根据自己口味把握咸淡。
步骤2
小美主锅放入1400克开水(放开水蒸汽会更快上来),盖上盖子(不放量杯盖),再放上汽锅。
步骤3
盖上汽锅盖子。设定99分钟/温度 varma/速度小勺，时间到(手机上设定个闹钟),继续加入1400克开水,再次设定99分钟/温度 varma速度小勺(如果不是土鸡时间可以适当缩短)。汽锅鸡的时间肯定比普通炖汤要慢,用时间来换美味,大家耐心等待。
汽锅都没有设计出气孔的,所以底部和锅盖接触的地方,会有蒸汽跑出是正常的,左右移动一下汽锅,找到蒸汽跑出来最少的一个角度。
步骤4
鲜美的汽锅鸡出锅啦。
步骤5
开动吧.□味重的可以扦个蘸水.
怎么蒸汽锅鸡
【主料】鸡(土鸡 家养)2000克
【调料】 食盐、葱、姜适量
步骤
1.鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片、葱节。
2.准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封。
3.如果家里没有合适的汤锅，也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后，转成小火慢慢炖3小时，直到鸡肉成熟为止。
烹饪技巧
1.千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉！我们经常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯汤，所以对质量要求很高！最好能买到那种农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者冰冻，否则味道都会有影响；
2.汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，关键在于汤，其实应该叫鸡汁最贴切！汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深，汤汁也比较少，一般根据烹饪时间的不同，大概汤量在汽锅1/4-1/2处。很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤，其实都是蒸的过程中加入了水，这样大大缩短蒸的时间，但是味道也会淡很多；
3.汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察汤锅不要烧干。烹饪过程中，在底锅中加入清水也是可以的，并不会影响汽锅鸡的美味，但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手，加水会比较困难。
汽锅鸡怎么做？
各种类型（根据口味喜好）的鸡一只，要求肥瘦适中，现宰的立即做最佳；重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。葱姜少许。选配：竹荪、宣威火腿等，也可根据喜好搭配其它食材。若食疗可准备些药材如：虫草、天麻、三七等。
制作步骤
1、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用。
2、鸡块入锅氽过洗净挤干。
3、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。
4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。
5、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。
6、开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。
7、根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。
8、若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入。
汽锅鸡
9、若食用第二次，尽量不要动鸡肉；第一次剩的鸡油可以加入一些。
注意事项
汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程；鸡块还是氽过并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味。
搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道。宣威火腿（主要提供咸味和鲜味）、枸杞一类只要控制在不掩盖汽锅鸡原有味道的量之内就可以；而竹荪等并不提供太多味道（对较肥的鸡有去油腻作用），可以适当放宽限制。药材也是如此，对于本身有苦味等味道的药材切忌加入过多药品产生汤药的味道；而虫草一类基本不影响原味、甚至起到增味作用的药材可以适当放宽限制，但也要注意中药本身的使用限制避免适得其反。
而比如下面做法二中的冬菇，即便个人喜好，也应尽量挑选味道淡的尽量少放。汽锅鸡的味道和普通的鸡汤味道有云泥之别（t它和徽香源烧鸡就有很大的不同），以熬鸡汤的思路来选择搭配往往是想当然，最终尝到的和普通鸡汤也不会有什么区别了。建议先做一次不搭配任何食材的汽锅鸡，在这个基础上再根据口味、目的搭配其它食材和药材调整。
搭配的食材放入时间的选择方法是：越易熟的越晚放入；需要高温将味道蒸出并融入汤内的一开始就可以放入。总之，食材的搭配和火候的掌握，原则上应以尽量保留原味为佳
人参汽锅鸡正宗做法
用料
人参 一支
土鸡 一只
红枣 一把
生姜 一大块切片
香菇
人参汽锅鸡的做法
人参一支、红枣一把、生姜一大块切片、香菇用水发开切去蒂
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2斤左右土鸡一只，剁成小块
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炒锅倒少量油，大火烧辣，下入姜片和鸡块爆至断生
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将炒过的鸡块盛入汽锅中，倒入刚刚盖住鸡肉的水，放入人参、红枣和香菇，盖上盖，高压锅倒入适量的水，下放支架或者蒸格，将汽锅置于高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，闷30分钟后，开盖放汽，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，然后再盖上普通锅盖，中火蒸10分钟，即可起锅了
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小贴士
这个汤更正宗的做法中还应该加入三七粉，可惜家没有三七粉，我也不喜欢三七的味道，所以没加，喜欢药膳的朋友如果想做，还是应该加一下的，对身体会更有裨益。
空气炸锅鸡珍还用炒水吗
不需要焯水。
烤和炸不用焯水。
因为烤和炸需要腌制几个小时，如果焯水就腌不入味，但是要用水泡，把血水泡出来，并且使用去腥味的调料进行腌制，去掉腥味，再放入锡纸上，放入空气炸锅。
汽锅鸡是哪里的
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫"汽锅"，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。吃起食客的赞誉。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材"三七"、"虫草"、"天麻"、就叫三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡，天麻汽锅鸡。这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏、管力等症还有一定作用，对冠心病、神经衰弱等具有疗效。
昆明的美食三七汽锅鸡，做法是什么？
三七汽锅鸡是用汽锅烹制而成的。
云南的汽锅鸡是当地的一道特色菜，在汽锅中加珍贵的药材三七，就成了三七汽锅鸡了。三七汽锅鸡吃起来非常嫩滑，汤汁的味道也比较鲜美，那么这道云南三七汽锅鸡的做法是什么怎么做的呢？
首先要准备土鸡、三七粉以及盐、胡椒粉、葱、姜和油。先把鸡肉切成小块，然后加入盐、胡椒粉腌制半个小时，然后再将鸡块撒在气锅周围，在鸡肉的表面铺上姜片、大葱以及蒜片，在准备一个汽锅在锅中加入清水，再用一张干净的毛巾把它打湿，目的是为了将锅和汽锅的边缘进行密封。开始转大火烧开之后慢慢转小火炖两个小时以上，直到鸡肉成熟就可以了，最后再蒸上半个小时捞出姜片和蒜片以及葱段，起锅前在汤中加入三七粉就可以了，这样简单的三七汽锅鸡就做好了。三七汽锅鸡最主要的精髓就在于蒸的过程，在蒸的时候锅内不能加水，所有的汤水都来自蒸馏时留下来的水，利用蒸汽高温加热的方法逼出鸡肉油和水分，这样这道菜吃起来才更加鲜美，而且也不会很油腻。三七汽锅鸡在全国各地都很有名气，去云南旅游一定不要错过这道美味的三七汽锅鸡。
三七汽锅鸡能够滋养身体，强壮骨骼还有一定的药用价值，对于体弱多病的人有很好的作用，对心衰也有一定的功效。在做三四汽锅鸡时一定要注意在汽锅一定是放在汤锅之上的，并且汤锅里要加满水，这样做是为了防止汽锅漏气。在做这道菜的同时也要把握好时间，不能蒸的太久，如果在烹饪汽锅鸡的时候将矿泉水换成椰子水，这样炖出来的汽锅鸡还更好吃。
汽锅鸡是什么？怎么做啊？
汽锅是一种器皿，与砂锅相似，比较圆扁，中间有一个管子。像倒过来的漏斗，周围的边是向上翻的。主要作用是积聚蒸汽，因为汽锅菜是不可以放水的。汽锅以云南建水产的为佳，与其他地区生产的汽锅相比，主要区别是轻轻敲击会发出金属的声音，而且做出的汽锅菜肴风味会更好。我家就有两只，一只是建水的，一只是宜兴的。
汽锅鸡的做法
1、新鲜的鸡或鸭，一只。要选新鲜宰杀的鸡或鸭，一定不可以用冷冻的。最好是柴母鸡，因为汽锅菜主要喝的是汤。
2、一定要有云南产的草果一枚。为什么要选云南产的，因为云南产的有一种特殊的香气。在超市或药店买的，都没有这种香气。本人已经试用多次。
3、水发香菇适量，主要依据自己的口味。注：香菇水是不要的，会破坏汽锅菜肴的味道。
4、葱段、姜片适量。一只鸡，我大概用3节一寸宽的葱段，4片姜。
做法：1、将鸡或鸭斩块，最好是小一点的块，如果你怕油腻可以去掉皮。斩好后码放在汽锅内，不要用水焯，放入发好的香菇，葱段、姜片。
2、草果要掰开，这样香气才能散发出来。
3、加入适量的盐，不再添加任何调料。如果鸡或鸭选择好的话，味道会非常浓郁。
4、找一个大一点的蒸锅，将汽锅放入其中，加足水，盖好盖子。大火蒸1--2个小时即可，中途不要加水或掀开盖子。如果没有合适的蒸锅，可以找一个上面正好可以摆放汽锅的锅子，将两个锅子衔接的地方用湿毛巾包起来，这样可以减少蒸汽的流失。同时还可以用高汤代替水，这样做出的汽锅菜肴更加浓郁飘香。这是最传统的汽锅鸡做法。你还可以根据口味添加竹笋、竹荪、海参、鲍鱼、人参（西洋参）、当归、黄芪、枸杞、大枣等药材。
注：以上做法我均试过，本人更喜欢不添加药材原汁原味的，希望你早日做出自己喜爱的汽锅菜肴！
笋菇汽锅鸡的家常做法
前言
买了一只农家自家养的鸡，个头很大的一只公鸡，一只鸡有七斤重，而人家养的人还说没长成。他们是自家养了自家吃的。我到山里玩，和他们聊的开心，就卖给我了一只。这种自家养的鸡，确实不一样，我用汽锅蒸了一个半小时，肉虽然软烂，但仍有嚼劲，口感好，味道香，儿子直说好吃，让我周末去玩时再买两只。哈哈，他不知道，人家是不卖鸡的哦。我也希望下次还有这样的机会。
材料
主料：鸡块600g、笋200g、杏鲍菇150g；
辅料：胡椒粉2g、盐4g、细香葱适量、辣椒2个、姜15g、花椒适量、八角1个
笋菇汽锅鸡
1
买的活鸡，回来找人宰杀了，宰杀后还有五斤多
2
看看里面好大个的鸡腰子，也就是自家养的鸡，养的时间够长，才会长这么大的腰子
3
把鸡分割，鸡腿鸡翅做它用，留鸡身切块，
4
焯水去除血沫。
5
笋和杏鲍菇清洗干净
6
切片
7
调味料备好。把姜切丝
8
把炒好的鸡块码放到汽锅底部
9
放入盘中的调味料，笋片和杏鲍菇码放在上面，因用的材料比较多，少添加一点水，水不要多加，到食材的1/3位置即可，因为蒸的过程中还会产生很多的汤汁。
10
盖上汽锅的盖，上笼蒸一个半小时，然后加盐再蒸十分钟左右。盐不要早加，否则会使肉质变老，不好吃。
11
蒸好的鸡肉拿出来，虽然加了很少的水，但是蒸好后汽锅本身产生的蒸汽，锅内基本是满满的一锅鲜美的汤汁。
12
放上香葱即可
13
看看这种鸡蒸出来的汤汁，非常的清亮，味道也格外鲜美哦
小贴士
汽锅鸡蒸的时间要足够长，不可偷懒的。
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