皮蛋是用生蛋做的。
皮蛋制作时，把选好的鸭蛋浸泡在用碱、盐、茶叶、桑木灰、密佗僧等配成料水中，20天左右后捞起，用干泥粉掺入卤水包好，再滚上砻糠即成，此蛋剥壳后，布满花纹，切开后分三圈不同的色彩，外圈墨黑结成晶状硬块，中圈略带黄色，较软，里圈呈金黄色，为熔糖状。
松花蛋是生的还是熟的
是熟的。松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。
皮蛋的制作方法之一是用轻碱的化学物混合石灰泥和米糠包裹在鸭蛋外面放在阴凉处三个月以上，米糠作用是分隔每颗皮蛋。
储存一段时间后，鸭蛋内部产生变化，蛋清凝结为胶冻状、变成半透明黑色，上面有许多淡黄色花纹，极似松树针状叶，故又名松花蛋。蛋黄溏化，稀软金黄。使用时不必再烹调，中医认为皮蛋性寒，最好加些食醋和姜末。
扩展资料
不宜吃松花蛋的人
1、幼儿不能吃皮蛋
幼儿的脏器发育不是很完善，很多功能都不全，而皮蛋属腌制品，含有很多对身体有损伤的成分，比如重金属铅，腌制是添加的化学碱，儿童对铅又特别敏感。这些物质对儿童有较大的损伤，容易出现骨骼和牙齿钙流失，发育不良。
2、身体素质差不能吃皮蛋
皮蛋属于腌制品，里面含有很多的菌类，就算再干净的松花蛋，在蛋壳上也存在400~500个细菌，而不是很干净松花蛋含有的菌类甚至能高达上亿，这些细菌会有很多进入松花蛋内，如果身体素质较差，身体抵抗力差，就很容易感染上菌类，引起不适。
参考资料来源：百度百科—皮蛋
百度百科—松花蛋
皮蛋是生的还是熟的
皮蛋是熟的。
皮蛋本来是生的，但在变成皮蛋时就成熟的了，因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程，只是平时我们是用温度使蛋变性，而做皮蛋时是使用化学物质使生蛋变性，所以皮蛋还是熟的。
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
凉拌皮蛋
把皮蛋壳剥去，然后切上两刀成瓣摆入盘中，蒜切末后放入碗中、辣椒粉少量也放入碗中，起锅把油加热到5成热，然后分几次淋在蒜末和辣椒粉的上面，把蒜末和辣椒粉的香气逼出来。
然后加入适量的生抽、适量的香醋、少量的芝麻香油、少量的蚝油搅拌均匀，再把调好的料汁淋在切好的皮蛋上面，最后撒点葱花上去点缀一下。做法简单，超级美味美味的凉拌皮蛋就做好了。
皮蛋是生的还是熟的 皮蛋是生的吗
1、皮蛋是熟的，蛋煮熟是蛋白质变性的一种过程，平时都是利用温度将蛋变性的，做皮蛋则是使用化学物质让生蛋变性的，所以皮蛋在腌制完成后就是熟的了。
2、皮蛋除了生吃之外，还可以做粥、煮汤食用，不过皮蛋中胆固醇比较高，不建议多吃。
皮蛋是生的还是熟的做,皮蛋是用生鸡蛋做的吗
1.来是生的,但在变成松花蛋时就成熟的了,因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做松花蛋时是使用化学物质使生蛋变性,所以松花蛋还是熟的。
2. 但是建议我们自己在吃的时候煮一下，这样更安全，因为高温杀菌。
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