食材：黄瓜、蒜、小米椒。
步骤：
1、黄瓜洗净先切成条，再将黄瓜条切成4厘米长段装在大一点的容器里；
2、加入两勺盐均匀的撒在黄瓜条上搅拌均匀，腌制20分钟黄瓜腌出水即可；
3、蒜切片、小米椒洗净切段备用；
4、黄瓜腌制好后用清水冲洗干净，沥干水分备用；
5、放入一勺生抽、两勺半醋、一勺白糖，加入蒜片和小米椒；
6、最后加入三勺辣椒油然后搅拌均匀再腌制20分钟即可。
凉拌青瓜做法
凉拌青瓜：第一种方法：调料要有醋（可以是陈醋或白醋)按个人喜欢加。盐一小勺。花生油。蒜末（5个小蒜子剁成），花椒粉适量，酱油适量。还有干辣椒5个，彻成段的。
做法。：先把青瓜拍了，再彻成块状。放醋下青瓜中还有盐，酱油，搅拌好，再放蒜末和花椒粉在青瓜上等油热好。要把油热了，感觉油温变化，可以把干辣椒放下去油中，到油冒烟了。可以关火。就把油淋在放蒜末和花椒粉处。再搅拌均匀。就可以上桌啦。
第二种：一瓶老干妈辣椒酱，醋，盐。
青瓜拍好。放醋，放老干妈辣椒酱，盐，都是按个人的味觉适量放的。搅拌均匀就可以上桌啦。
特别注意的是放白醋如果过多了可以适量放一点糖。想好吃点就要花点时间啦，第一种就相对麻烦点，想简单的就第二种。
凉拌黄瓜的调料怎样弄？
凉拌黄瓜要想好吃，无论用什么品种的黄瓜做食材，新鲜最重要，蔫了的、发黄了的，你趁早要么腌了、要么炒了，就别凑合着凉拌了，凉拌了你也咽不下去。
凉拌黄瓜的食材最好用长在架子上的短黄瓜，类似于水果黄瓜，但这样的黄瓜价格通常高于普通的绿黄瓜，不过脆度要好于长把黄瓜。
凉菜是每家餐桌上必不可少的菜系，那么怎样能把凉菜的味道调到最理想的程度呢，经过很多次的改进，终于得出了一个比较不错的调料配比，调制出一碗凉菜汁，不论什么凉菜就都可以轻松做了，今天想拿出来和大家分享一下。
用料黄瓜2根、蒜3瓣、生抽2大勺、醋2大勺、糖1.5大勺、盐1小勺、辣椒油1大勺、花椒油用料、花椒2g、食用油20g
制作步骤 1炸花椒油。锅烧热后，同时放入油、花椒，小火煸香花椒，将花椒捞出，油备用。
这里炸的花椒油，只需要放1大勺到菜里，剩下的可以留着之后炒菜或者拌凉菜用。
制作步骤 2黄瓜用盐搓洗干净，切去头尾，用宽的菜刀拍扁。
制作步骤 3拍扁的黄瓜斜切成块。
制作步骤 4黄瓜块中放入盐、糖、生抽、醋、辣椒油、蒜末、花椒油，拌匀即可。
诀窍点 这里用的大勺指喝汤用的瓷勺，小勺是指调料盒中的小勺子。 不吃辣可以不放辣油。 拌黄瓜最好把黄瓜拍一下，这样里面也可以拌上调味品，不愿拍也可以滚刀切或者切片，什么样的形状自己随意。 凉拌黄瓜现吃现拌，切忌拌好后还要防一段时间，那样水分就出来了，也不会脆了。 做凉拌黄瓜要想口感好，一要记住先把黄瓜放在冰箱里面冰一下，这样的黄瓜口感会更脆凉拌青瓜怎么做
凉拌青瓜怎么做如下：
原料：青瓜、大蒜籽、小米椒、蚝油、糖、米醋、味极鲜、花生米、芝麻油。
做法步骤：
第1步、准备好新鲜食材。
第2步、青瓜用刀背轻轻刮去上面的小刺，皮不用刮太干净的。
第3步、刮好的青瓜用刀拍碎。
第4步、切成小碎段。
第5步、切好的青瓜用适量的盐腌制一下。
第6步、小米椒、蒜籽切碎待用。
第7步、切好的蒜末放入青瓜中。
第8步、准备好其他配料。
第9步、配料一股脑儿的倒入青瓜中搅拌均匀即可食用。
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