食材：猪里脊肉、黑醋偏多、精盐适量、味精适量、鸡精适量、芝麻油少许、地瓜粉一大勺、料酒少许、酱油少、生粉（地瓜粉的一半)。
步骤：1、准备好猪里脊肉，剁碎。
2、取一个大碗，在猪里脊肉内放入盐，味精，鸡精，料酒，地瓜粉生粉，酱油，芝麻油，醋。
3、搅拌均匀，切记搅拌后的醋肉是粘稠却无水分。
4、用竹制的筷子直接夹起一块放入油锅内炸，这第一块肉是试味道，此时炸出来的醋肉自己先试下味道够不够，不够的话适量添加调味品。
5、油温在七成左右就可以下
醋肉的正宗做法
醋肉的正宗做法如下：
泉州醋肉是闽南最有特色也是最有代表的一种小吃，泉州醋肉几乎就是每家每户都要经常做的一道菜。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。
材料：猪肉 1斤、地瓜粉 适量、料酒 4g、盐 适量、生抽 食量、鸡精 3g、醋 适量、鸡蛋 1个或2个
1、首先把猪肉洗干净
2、切成薄片放入盘中
3、然后就加入醋、鸡蛋清、料酒、盐、生抽、糖搅拌均匀后腌制30分钟
4、入味后在放入地瓜粉和每片肉身都沾满地瓜粉。
5、然后热锅倒入油（适量最好）等待油温到八九成热的时候，把肉片一片一片的放入锅中炸，有铲子来回搅动，使肉片在锅中不炸焦。
6、最后放入盘中，一道醋肉就这样做成。方法简单味道各大同小异，只是看你的把握熟练度了。
泉州醋肉的做法是什么？
炸醋肉是泉州一道独具特色的地道闽南小吃，顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋,它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。
梅花肉 500g 生抽 1大勺 料酒 1大勺 陈醋 1大勺 细砂糖 1小勺 鸡蛋液 2大勺 五香粉 1/2小勺 胡椒粉 1/2小勺 盐 1/2小勺 地瓜粉 60g 姜蒜1、梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。 调料用的勺子是厨房用量勺 1大勺等于15ml 1小勺等5ml
2、将猪肉洗净切片;
3、加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;
4、盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;
5、将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);
6、将肉片和地瓜粉搅拌均匀;
7、锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;
8、炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴。
其实,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小异,只不过,炸醋肉因为加了醋,有股淡淡的醋香,口感会更丰富些。而所用的淀粉,也必须用那种农家手工做的,略带粗粒的地瓜粉,我们当地叫做番薯粉。至于所用的醋,可以是白醋、也可以是陈醋,我们当地最常用的是本土产的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少随各人所好,喜欢醋香呢,就多加多,不喜欢呢,就少加点,但不能不加,否则就不是醋肉了哈。
泉州醋肉的做法
百搭的泉州醋肉，得这样做才好吃，口感酥味道香，没有人能抵挡
百搭的泉州醋肉，得这样做才好吃，口感酥味道香，没有人能抵挡
在前不久看到网上好多人求教程要做泉州的特色美食“醋肉”所以了今天也就发布分享其做法，要想把醋肉做好。有那么几个特点是要记住和注意的，首先在醋的选择上是不能使用新醋和白醋的。再来淀粉的选择必须是红薯淀粉也就是俗称的地瓜粉，一个是赋予肉的味道一个是给予口感。没有这两种食材的搭配，你是怎么也做不出它的味道和口感的。
在制作醋肉的时候，从选肉切片到腌制都需要一定的时间尤其是腌制。只有经过长时间的腌制肉才能入味才会好吃，在下面的教程中会详细的和大家说明。
醋肉作为泉州的特色美食，它的用途非常的广泛。不管是入菜还是干吃都极具特色，让我个人比较喜欢的是在日常生活中可以用于煮面、搭配面线糊等。在烹饪入菜中，我个人最喜欢的是“酥肉酸辣汤”非常的开胃好喝再搭配一碗咸饭那简直是美美的一餐。今天的分享“泉州醋肉”希望你会喜欢！
五香醋肉
食材：前腿肉1大块、五香粉2小匙、细砂糖1大匙、盐1小匙（无碘盐）、红薯淀粉1碗、生粉1匙、生抽2大匙、老陈醋2大匙、蚝油1小匙
制作步骤：
步骤1：制作这一美食对于肉的要求，其实并不大。也就是说所有的肉都能做，只是不同的部位做出的口感各不一样。以我个人多年制作来说，最喜欢的有两个部位一是今天发布所要求的前腿肉。还有一个是去皮的五花肉，去皮的五花肉肥瘦相间经过油炸之后特别的香酥好吃。两者相比较一下各有千秋，至于差别在哪里不妨你自己试试。
步骤2：把所买回来的前腿肉，切成小条薄片（大致1.5MM厚）再把肉条置于一个盆中。
步骤3：然后加入五香粉、细砂糖、细盐（无碘盐）、蚝油以及老陈醋、生抽，搅拌均匀冷藏腌制一个小时。
步骤4：待腌制的时间到后，倒出所腌制出的血水。然后加入生粉、红薯淀粉（地瓜粉）采用手搅揉的方式搅拌均匀，必须使每一片肉片都能裹上一层粉层。
步骤5：锅热适量的油，待油温升高至六层的时候慢慢放入肉片油炸。记得火候不要太高，慢慢油炸至肉片熟透捞出。如果打算马上吃的话，可以再升高油温复炸一次。
步骤6：这样一道经典的美味特色小吃就做好了，醋肉的特色在于外酥内香。一吃有香酥的感觉还必须有淡淡的醋酸香及一点点的甜，不管你是干吃还是入烹饪都是百搭。
地主小贴士：
1、根据你的方便选择肉的部位
2、肉的厚度和形状与常吃的糖醋里脊方形长条是不一样的
3、肉必须经过长时间的腌制才能入味
4、在醋的选择上，白醋新醋都不能用一定要是老陈醋。
5、淀粉的选择，不要问用面粉、生粉行不行。一定要是红薯淀粉做出来，才有那个口感。
6、油炸的时候油温的控制很重要
泉州醋肉怎么做
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
相关推荐：
