牛上脑简介：
位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，可煎炸，炸和烧烤，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀；
营养价值：
1、富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食之可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、其有补中益气，滋养脾胃，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气
牛上脑可以做肉馅吗
可以
食材
食谱热量：389.5(大卡)
主料
中筋粉500g
牛肥膘200g
方法/步骤
1
1.把牛上脑和牛肥膘剁成肉馅
2.用150g开水浸泡花椒和八角 10分钟(泡至开水呈黄酒色) 晾凉
3.晾凉后把水倒入肉馅(起到去腥的作用)
4.把姜末+味精+盐+黄酱倒入肉中顺时针搅拌均匀,呈粘稠状即可
5.取出葱白加入香油搅拌后 洒在肉馅表面
6.和面-中筋粉加入300克的水 揉成面团(揉面时不要朝同一个方向揉)\
7.揉好后 醒面三十分钟 (如果觉得醒面时间长 可以拍打摔面 加速醒面)
8.把面杆平了 杆成你想要的厚度后 ,抹上肉馅 涂抹平均
9,把面折叠起来,在锅上抹上一层植物油 不用太厚,锅温度在150度左右植物油会冒烟就好
10.把折叠好的面放下锅 炸,等面颜色微黄就可以翻面了,要颜色均匀
11.好了后切成你喜欢的形状就可以开始吃啦~
包牛肉馅饺子用牛肉的哪个部位？
1，牛颈肉：
牛颈肉位于牛脖子的上方，是连接牛头的地方，有肥有瘦。
牛脖子因为经常活动，所以这部分的肉质较紧实，有弹性，也比较香。牛颈肉纹理比较乱，看起来不太美观，所以价位也不贵。用这个部位的牛肉包饺子最合适。
用牛颈肉包饺子虽然最合适，但也要把筋膜剔除干净，如果偏瘦，肥瘦比例达不到三比七，就要适当加点肥肉进去，这样做出来的饺子馅，才不会干巴巴的吃起来不够香。
用牛颈肉包饺子最合适，因为这个部位的牛肉价格不贵，而且有肥有瘦，肉质香而紧实。

2，牛里脊肉：
牛里脊肉和猪里脊肉一样，都是瘦肉，是牛身上最嫩的部位，也是价格最贵的地方，适合做牛柳、菲力牛排。
由于牛里脊肉全是瘦肉，价格又贵，一斤牛里脊肉可以买两斤牛颈肉，所以包牛肉馅饺子一般不要用牛里脊肉。
物尽所用，如果你买了牛里脊肉，用它做小炒牛肉、牛柳和牛排最合适，因为它非常细嫩好吃，就不要用牛里脊肉包饺子吃了，我觉得有点浪费，而且又不太香。

3，上脑肉、眼肉、外脊肉：
这个部位的肉质比较细嫩，适合熘、炒、炖等，虽然没有牛里脊肉那么嫩，但也是上等的好牛肉，价格也偏贵。
这个部位的牛肉包饺子也偏瘦了点，如果用这个部位做馅，必须要另外加些肥肉进去，不然包出来的饺子虽嫩，但香味不足。
所以用上脑肉、眼肉、外脊肉包饺子还是不太合适，如果只有这部分的牛肉包饺子，可以适当加点肥肉增香。

4，牛臀肉、米龙、黄瓜条：
牛臀肉、米龙、黄瓜条，就是牛屁股上的肉，偏瘦，用它烧烤、卤肉，炖煮都很合适，也有人用这个部位做牛排。
因为这个部位的肉比较瘦又粗，所以我觉得不太适合做牛肉馅饺子。
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